1、冷水下蔥(cong)姜片八角花椒粒(li),煮(zhu)開鍋后,下入雞(ji),中小火微微沸騰(teng)煮(zhu)兩(liang)分鐘。
2、把(ba)雞翻個身,另(ling)一(yi)面再煮兩分(fen)鐘(zhong)。然后加蓋,小火煮十分(fen)鐘(zhong)。
3、把(ba)雞撈(lao)出馬(ma)上用(yong)涼水浸泡(pao),冰水更(geng)好,急劇(ju)的冷熱變化,會讓(rang)雞皮(pi)驟然收(shou)緊,口感更(geng)加柔脆。控凈(jing)水,撈(lao)出斬塊。
姜(jiang)蔥(cong)蓉碟(die):姜(jiang)蔥(cong)的比(bi)例大概(gai)是(shi)三(san)七或者四(si)六,加鹽(yan),淋(lin)上(shang)滾燙的花生油。
沙(sha)姜蒜(suan)(suan)頭碟(die):沙(sha)姜蒜(suan)(suan)頭各一半,蔥花少(shao)量(liang),淋上滾燙花生(sheng)油,再(zai)兌(dui)入(ru)生(sheng)抽。
干(gan)蔥頭(tou)碟:干(gan)蔥頭(tou)拍(pai)扁,淋上滾燙花生油(you),再兌入生抽。
1、中(zhong)醫認為,雞肉有溫中(zhong)益氣、補(bu)虛填精、健脾胃、活(huo)血(xue)脈(mo)、強筋骨的功(gong)效。雞肉對營養不良(liang)、畏寒怕(pa)冷(leng)、乏力(li)疲勞、月經不調、貧血(xue)、虛弱等有食療作用(yong)。
2、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的(de)磷(lin)脂(zhi)類,是中(zhong)國人膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和磷(lin)脂(zhi)的(de)重要來源(yuan)之一。而且含有較多的(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸-亞油酸和亞麻酸,能(neng)夠降低人體對健康(kang)不(bu)利的(de)低密(mi)度脂(zhi)蛋白膽固醇(chun)的(de)含量,有保護心血管的(de)作用。
3、雞肉(rou)也是磷、鐵、銅和鋅(xin)的(de)良好(hao)來源,并且(qie)富(fu)含豐富(fu)的(de)維生素(su)B12、維生素(su)B6、維生素(su)A、維生素(su)D和維生素(su)K等。而且(qie)雞肉(rou)的(de)消化率高,容易被(bei)人體吸收利用,有增強(qiang)體力、強(qiang)壯身(shen)體的(de)作(zuo)用。