海參涼拌吃有很高(gao)的(de)(de)營(ying)養價值(zhi),海參低(di)脂(zhi)(zhi)肪,高(gao)蛋白,低(di)糖(tang),且(qie)富含人體必需的(de)(de)氨基酸(suan),維生素。脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)以及微量(liang)元素,海參體內(nei)含有很多種(zhong)氨基酸(suan),具(ju)有極高(gao)的(de)(de)營(ying)養和藥用價值(zhi),其中(zhong)鐵(tie),鋅(xin)的(de)(de)含量(liang)也非常高(gao),可(ke)以促進人體腦部(bu)發育(yu)和智(zhi)力發育(yu)。
用料:海參3個、黃瓜2個(ge)、干辣椒適量(liang)、花椒適量(liang)、大(da)蒜(suan)半個(ge)、蠔油一勺、生抽一勺、白(bai)糖(tang)適量(liang)、鹽少(shao)許
做法:
1、準備食(shi)材:黃瓜2根(gen),泡發好的海(hai)參3個,海參內(nei)臟已經處理(li)干凈。
2、黃(huang)瓜(gua)切1CM左右小方塊(kuai),大蒜切(qie)末。
3、海(hai)參(can)是(shi)冬天發好后在冰箱(xiang)冷凍(dong)的(de),拿出來泡水里解凍(dong)直接切厚片。
4、鍋(guo)中倒少許鹽,炸香花(hua)椒干辣椒,將黃瓜,海參(can),大蒜(suan)倒入碗中,淋上(shang)花(hua)椒油。
5、再倒入蠔油,生抽,白糖(tang),麻油,少許(xu)鹽(yan)拌勻。
6、這道涼拌(ban)海參就(jiu)做好了,嫩滑(hua)爽口(kou),清脆鮮美(mei)。
烹飪技巧:
活海參最常(chang)見的(de)一種處理方式——高壓處理(li)方(fang)法。
1、先用淀粉洗(xi)干凈(jing)海參表面的污漬(zi)。
2、將海參放入開水中燙一(yi)下,一(yi)定要(yao)快(kuai),時間大(da)概在兩(liang)分鐘(zhong)到三分鐘(zhong)左右,然后撈起來沖洗一(yi)下。
3、將(jiang)海(hai)參(can)放在高壓(ya)鍋內,壓(ya)15-20分鐘左右,然后撈(lao)出(chu)海參(can)晾涼。
4、將(jiang)海參(can)放(fang)在清(qing)水中(zhong)清(qing)洗,然后(hou)放(fang)在冰箱中(zhong)冷藏(zang)幾天(tian),要經常換水,然后(hou)就可以直接使(shi)用(yong)了。