說(shuo)法一(yi):相傳,古代中國(guo)有(you)一(yi)位仁慈的皇帝,每到月(yue)(yue)圓之(zhi)夜,他會親(qin)自給(gei)(gei)貧民賜福。一(yi)年中的某個(ge)月(yue)(yue)圓之(zhi)夜,皇帝下令(ling)給(gei)(gei)百(bai)姓(xing)發(fa)放肉食,但由于物資有(you)限,只(zhi)能發(fa)放一(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)的肉片(pian)(pian)。為了讓肉能夠(gou)均勻地(di)(di)分給(gei)(gei)每個(ge)家(jia)庭,人們(men)就(jiu)將肉片(pian)(pian)整齊(qi)地(di)(di)碼在盤子(zi)上(shang),再蒸熟,從而形成了月(yue)(yue)蒸肉。
說法二:月蒸肉的(de)名稱(cheng)來源于制作過(guo)程中的(de)環境(jing)。傳統上,蒸肉通常(chang)是在(zai)晚上進(jin)行,當月光灑在(zai)蒸鍋(guo)上時,肉的(de)香氣和月光相互交融,形成(cheng)了獨特(te)的(de)味(wei)道和風味(wei),因此被(bei)稱(cheng)為(wei)月蒸肉。
食材:豬肉腿肉或豬肉里脊肉、姜塊、料酒、蔥段、食用鹽、白胡椒粉(fen)(fen)、糖、生抽、麻油、淀粉(fen)(fen)。
步驟:
1、將(jiang)豬(zhu)肉切成約2-3厘米(mi)寬的(de)長條塊,然(ran)后用刀(dao)在肉塊上輕輕拍打,使其變松散,有助于入味。
2、肉(rou)放入碗中(zhong),加入適量的料(liao)酒,腌(a)制15分鐘,使肉(rou)塊去腥。
3、鍋(guo)中加水燒開,腌(a)制好的豬肉塊放在蒸鍋(guo)的碟子或蒸盤中,均勻撒上一(yi)些姜塊。
4、在蒸肉上均勻(yun)撒上食用(yong)鹽、白胡椒(jiao)粉和(he)少量(liang)糖,然后用(yong)刷(shua)子蘸(zhan)上適(shi)量(liang)的(de)生抽,均勻(yun)刷(shua)在肉塊(kuai)上。
5、將(jiang)蒸(zheng)鍋(guo)放(fang)在(zai)燒開的水上,蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai),用中(zhong)火蒸(zheng)約15-20分(fen)鐘,或者直到肉塊(kuai)完全熟透。
6、準備(bei)調味汁,將一(yi)小碗生(sheng)抽和一(yi)小碗水混(hun)合,加入適量的糖(tang)、麻油和少許(xu)淀粉,攪(jiao)拌(ban)均勻。
7、當(dang)肉(rou)塊熟透后,將蒸鍋取出,撒上(shang)蔥(cong)段(duan),然后將調味汁(zhi)均(jun)勻地倒(dao)在肉(rou)塊上(shang)。
8、將(jiang)蒸(zheng)鍋再次放入(ru)燒開(kai)的(de)水上(shang),蓋上(shang)鍋蓋,繼(ji)續用中火蒸(zheng)約2-3分鐘,使(shi)調味汁煮沸(fei)并滲入(ru)肉塊中即可(ke)。