乾(qian)隆年間,南宮有個縣令(ling)叫顧(gu)老泰。當時(shi)的(de)南宮連年鬧地(di)震,百姓為避(bi)震,都不開火做飯,靠吃(chi)保質期長的(de)熏(xun)(xun)豆腐、熏(xun)(xun)茄子、熏(xun)(xun)肉等熏(xun)(xun)制食(shi)品度日。
為了招待上面來的(de)巡查(cha)、賑災(zai)的(de)官(guan),同(tong)時不給南(nan)宮父老增加負擔,顧老泰就用老百(bai)姓避震時吃的(de)各(ge)種(zhong)熏食拼湊(cou)成宴席應(ying)付。
后來,因為(wei)治(zhi)彤有功(gong),他(ta)被升為(wei)了天(tian)下(xia)第一(yi)縣(xian)(xian)(xian)——北京宛平縣(xian)(xian)(xian)縣(xian)(xian)(xian)令。但因為(wei)在(zai)南宮時,他(ta)用拼湊的熏食接待(dai)高官,得罪了人,所以當宛平縣(xian)(xian)(xian)令幾個月就遭到了誣陷和彈劾。
在南(nan)(nan)(nan)宮全縣父老的(de)保推中,他又回南(nan)(nan)(nan)宮做了縣令,回南(nan)(nan)(nan)宮后,他改進南(nan)(nan)(nan)宮熏制食品(pin),創制了有(you)(you)二十四道菜的(de)熏菜宴,每逢有(you)(you)有(you)(you)達貴(gui)到南(nan)(nan)(nan)宮,皆(jie)以熏菜宴接(jie)待。
顧老(lao)泰離任(ren)后,這(zhe)種(zhong)熏(xun)(xun)菜(cai)宴延續了(le)一段時間就(jiu)廢(fei)了(le),二十四道菜(cai),到(dao)現在(zai)只(zhi)留下熏(xun)(xun)雞、熏(xun)(xun)魚、熏(xun)(xun)豬臉、熏(xun)(xun)豆(dou)角(jiao)、熏(xun)(xun)豆(dou)腐、熏(xun)(xun)茄(qie)子、熏(xun)(xun)灌腸這(zhe)幾道菜(cai),在(zai)這(zhe)其中,熏(xun)(xun)灌腸最(zui)為出名,所以民間也便給其冠(guan)以了(le)熏(xun)(xun)菜(cai)之名。
食材:豬(zhu)肉、雞(ji)蛋、純綠豆粉、姜絲、小磨(mo)香(xiang)油。
步(bu)驟:1、選用(yong)優質豬(zhu)肉,并按比例添加鮮雞蛋、純綠(lv)豆(dou)粉(fen)、姜(jiang)絲和(he)小(xiao)磨香油,攪拌(ban)成(cheng)粥狀,灌入腸衣,用(yong)配好(hao)佐料的(de)湯煮熟。
2、用松樹(shu)鋸(ju)末(mo)加上(shang)白(bai)糖在(zai)熏(xun)鍋內熏(xun)烤,松樹(shu)鋸(ju)末(mo)的作(zuo)用是上(shang)色,白(bai)糖的作(zuo)用是提鮮。
3、在烤好的熏(xun)菜的外皮再(zai)抹上香油,就做(zuo)好了。