官莊生炒肉怎么做
1、將鮮羊肉用(yong)刀切(qie)成1公分(fen)(fen)見方,半公分(fen)(fen)厚的(de)肉塊。
2、噴灑花(hua)椒(jiao)大料水,加(jia)適量(liang)鹽,10分(fen)鐘后,按一斤肉二兩(liang)面醬(jiang)的比例,在(zai)盆(pen)子里(li)摻(chan)和均勻,用鏟(chan)子向(xiang)一個方向(xiang)攪拌,使肉塊分(fen)離,再加(jia)入三兩(liang)切好的蔥花(hua)末,密閉10分(fen)鐘。
3、將炒肉用的炒鍋(guo)在火(huo)上加(jia)熱(re),然后(hou)(hou)按一(yi)斤肉一(yi)兩油(you)的比(bi)(bi)例(li),向鍋(guo)內加(jia)油(you),油(you)在火(huo)上微熱(re)后(hou)(hou),迅速(su)加(jia)入(ru)備好(hao)的肉料,用鏟子(zi)翻滾(gun)三下(xia)后(hou)(hou),雙手端起(qi)炒鍋(guo),按照(zhao)由前后(hou)(hou)左右各翻轉兩次最(zui)(zui)后(hou)(hou)在順(shun)時(shi)針(zhen)旋轉一(yi)次后(hou)(hou),加(jia)入(ru)切好(hao)的蔥段,蔥肉比(bi)(bi)例(li)為(wei)1:0.5,最(zui)(zui)后(hou)(hou)加(jia)上姜蒜等調(diao)料、淋(lin)些米醋。
4、出鍋(guo)前點入1兩香油(you),用(yong)炒勺在鍋(guo)內旋轉,使香油(you)與(yu)羊肉蔥花融為一體即可。