“輕燒文火(huo)酌蘸糖,鹽浸油封壇子裝。最愛農家腌肉面(mian),飽(bao)嗝三日有余香。”這(zhe)首詩的主(zhu)角(jiao)便是臨城腌肉。
相傳,腌肉至今(jin)已有(you)兩千多年(nian)的歷史。
西周(zhou)時期,晉國(guo)(guo)出兵滅了虢國(guo)(guo),虢國(guo)(guo)太子一(yi)路北(bei)上來到臨城(cheng)。由于太子略懂醫術(shu),免費為(wei)當地(di)百姓治病(bing),窮苦百姓十分感激,紛紛為(wei)他做各(ge)種吃(chi)食(shi)以示感激。
村(cun)中有個叫萬二(er)能(neng)的(de)人,他將(jiang)過年時(shi)(shi)的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)煮熟(shu),撒(sa)(sa)上(shang)(shang)食鹽(yan)放(fang)在缸(gang)里(li)(li)腌起來,留到待(dai)客時(shi)(shi)應急。有一(yi)次太子在萬二(er)能(neng)家吃飯,覺得(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)不新鮮,就讓萬二(er)能(neng)將(jiang)熟(shu)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在油鍋里(li)(li)炸(zha)(zha),去掉肉(rou)(rou)(rou)里(li)(li)的(de)水分。為了使(shi)肉(rou)(rou)(rou)變得(de)(de)更加香軟,又用白糖(tang)熬制上(shang)(shang)色(se),使(shi)腌肉(rou)(rou)(rou)顏色(se)變得(de)(de)更誘(you)人。他們將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在缸(gang)里(li)(li),一(yi)層肉(rou)(rou)(rou)一(yi)層鹽(yan),碼(ma)放(fang)整(zheng)齊(qi)后,再撒(sa)(sa)上(shang)(shang)香油和炸(zha)(zha)肉(rou)(rou)(rou)用過的(de)油,最后用煉好的(de)豬油封(feng)住缸(gang)口隔絕空氣。如此一(yi)來,這種腌肉(rou)(rou)(rou)不僅(jin)能(neng)夠(gou)常年存放(fang),而且口感松軟,味(wei)(wei)道鮮美。于是太子教鄉(xiang)親腌肉(rou)(rou)(rou)的(de)方法一(yi)傳十,十傳百,后來成(cheng)為臨(lin)城(cheng)人家家戶戶過年必備(bei)的(de)一(yi)道大餐。
1、將五(wu)花肉洗干(gan)凈(jing)。
2、把鹽和花椒放鍋里炒,一定(ding)要炒出香(xiang)味,再涼透。
3、炒好(hao)的(de)鹽和(he)花椒加點醬油、料酒、五(wu)香(xiang)粉、胡(hu)椒粉拌勻后(hou)抹在肉(rou)上(shang)。
4、把肉連剩下的鹽放(fang)進大(da)口的容器里用(yong)石頭壓住,放(fang)在陰涼背(bei)光的地(di)方,一般(ban)在一周到十(shi)天左右(you)就可以(yi)了。
5、把肉取出來找個地(di)方掛(gua)好風干,想吃(chi)(chi)時就(jiu)割一塊洗干凈(jing)燒熟就(jiu)可以吃(chi)(chi)了。