食材(cai):五(wu)花肉、蔥段、姜片、桂皮、味精、白醬油、冰糖、老(lao)酒、白湯。
步驟:
1、將五花(hua)肉切成正方形(xing)大塊,入沸水中焯一下,撈出洗(xi)凈,在肉皮上剞薄(bo)行花(hua)刀,使之易酥入味(wei)備(bei)用。
2、取(qu)沙鍋(guo)一只,將肉皮朝(chao)上放入砂鍋(guo)中(zhong),再加入桂(gui)皮、冰(bing)糖、蔥段、姜(jiang)片、精(jing)鹽、味精(jing)、老酒、醬油、白湯,用大火燒開,然后轉(zhuan)小火悶2小時即可。
1、燉(dun)肉時放(fang)啤(pi)酒(jiu)可以(yi)去(qu)除腥味(wei)(wei)、提鮮(xian)加(jia)(jia)嫩(nen)。啤(pi)酒(jiu)里富(fu)含氨(an)基(ji)酸(suan),這些(xie)氨(an)基(ji)酸(suan)在(zai)烹飪(ren)過程中轉化(hua)為(wei)氨(an)基(ji)酸(suan)鹽(yan),可以(yi)中和(he)異味(wei)(wei)、增加(jia)(jia)香(xiang)味(wei)(wei),其中的蛋白酶可以(yi)分(fen)解(jie)肉類(lei)里的膠原(yuan)蛋白,轉化(hua)為(wei)氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)多肽,增加(jia)(jia)鮮(xian)度。
2、啤(pi)酒本身(shen)是由麥芽和大米等(deng)為原料釀(niang)造而(er)成,里面含(han)有氨基酸、維生素(su)、硅元(yuan)素(su)、碳(tan)水化合物(wu)和糖(tang)類(lei)物(wu)質等(deng)營養(yang)成分,燉肉時加啤(pi)酒,可(ke)以(yi)增加這些營養(yang)成分的攝入。
3、啤酒燉肉(rou)能夠(gou)促(cu)進消化酶的分(fen)泌,有助于促(cu)進食欲(yu)、促(cu)進消化食物,從而改善(shan)食欲(yu)不振、消化不良等癥(zheng)狀。