1、購買新鮮(xian)的(de)泥鰍并清洗(xi)干凈,豆(dou)腐也需要切成適當的(de)大小。
2、準備一些(xie)姜片、蔥段以及必要的調料如鹽、胡椒粉(fen)、雞精等。
3、在鍋中加入適量的油,用中火燒熱后,將泥鰍逐一(yi)放入鍋中,并(bing)用中小(xiao)火煎至兩(liang)面微黃色(se)。
4、煎好后,將泥鰍(qiu)移到一側,然后加(jia)入(ru)姜片、蔥段和干辣(la)椒(jiao)爆炒出香味。
5、在鍋中(zhong)加入適量(liang)的開(kai)水(shui),然后將泥鰍和所有調料(liao)一同(tong)放(fang)入鍋中(zhong),保持(chi)大火(huo)燒開(kai)后轉為小火(huo)繼續燉煮(zhu)。
6、大約(yue)燉煮10分(fen)鐘后,加入提(ti)前準(zhun)備好的豆腐(fu)塊(kuai),繼(ji)續以小火慢燉。
7、根據個人口味調整咸淡,加(jia)入適量的(de)鹽、胡椒(jiao)粉、雞精等(deng)調味品(pin),然(ran)后繼續燉(dun)煮(zhu)直至湯汁變(bian)得(de)濃稠(chou)。
8、最后撒上蔥花或其他裝飾,即可(ke)出(chu)鍋。
1、豆腐里面含有豐富的(de)(de)(de)鈣元素、鐵(tie)元素、蛋(dan)白質、卵(luan)磷脂、維生(sheng)素等物(wu)質,泥(ni)(ni)鰍中含有豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質,也含有鈣、磷、鐵(tie)等礦物(wu)質,食(shi)用以后可(ke)以為身(shen)(shen)體補(bu)充所需要的(de)(de)(de)營養,也可(ke)以促(cu)進體內的(de)(de)(de)血液循環(huan),從(cong)而增(zeng)強(qiang)自(zi)身(shen)(shen)的(de)(de)(de)體質,所以泥(ni)(ni)鰍煮(zhu)豆腐具有補(bu)充營養的(de)(de)(de)功效(xiao)。
2、泥鰍煮豆腐味道鮮美,食用以后(hou)可以促(cu)(cu)進(jin)唾液分泌,也可以促(cu)(cu)進(jin)食物的(de)消化和吸收(shou),在一定程度(du)上還(huan)可以增進(jin)食欲。
3、豆(dou)腐、泥鰍(qiu)(qiu)中(zhong)都含有豐富的鈣元素(su),食(shi)用以(yi)(yi)后也可(ke)以(yi)(yi)為身體補充所需要的鈣元素(su),也可(ke)以(yi)(yi)防(fang)止出現缺鈣的情況,甚至還(huan)可(ke)以(yi)(yi)促進身體的骨(gu)骼發育,所以(yi)(yi)泥鰍(qiu)(qiu)煮豆(dou)腐具有預防(fang)骨(gu)質疏松的功效。
4、泥鰍煮豆腐也具有降低膽(dan)固醇含量、預(yu)防貧(pin)血的作(zuo)用。
5、泥鰍豆腐湯可(ke)以催奶,可(ke)以起到進補和食療(liao)功用。
冷(leng)水浸泡法:首先將泥(ni)(ni)鰍(qiu)放入(ru)容器中,倒(dao)入(ru)足夠多的(de)(de)冷(leng)水,讓泥(ni)(ni)鰍(qiu)完(wan)全浸泡其中。輕輕攪拌(ban)泥(ni)(ni)鰍(qiu),讓其表面的(de)(de)附著物隨水流(liu)清洗掉(diao)。然后將泥(ni)(ni)鰍(qiu)撈出,用清水沖洗幾次,直至水清澈為(wei)止。這種方法適用于泥(ni)(ni)鰍(qiu)表面無明顯污垢的(de)(de)情況。
鹽(yan)(yan)水浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)法(fa):將泥鰍放(fang)入鹽(yan)(yan)水中(zhong)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao),鹽(yan)(yan)水的比例(li)一般為(wei)500毫升水中(zhong)加(jia)入10克(ke)食鹽(yan)(yan)。鹽(yan)(yan)水具有較強的殺菌和清潔能力,可(ke)以去除泥鰍身上的細(xi)菌和污垢。泥鰍在鹽(yan)(yan)水中(zhong)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)15分鐘左右,然(ran)后用清水沖洗干凈(jing)即可(ke)。
面粉(fen)搓(cuo)洗法(fa):將適量(liang)面粉(fen)撒在泥(ni)(ni)鰍身上,然后(hou)用(yong)手(shou)輕輕搓(cuo)洗。面粉(fen)具有一(yi)定的吸附能(neng)力,可(ke)以幫(bang)助去除泥(ni)(ni)鰍表(biao)面的污垢。
去腥泡(pao)發(fa)法:將泥鰍宰殺后(hou),放入(ru)清(qing)水(shui)中泡(pao)發(fa),泡(pao)發(fa)時(shi)間一般(ban)為(wei)30分鐘至(zhi)1小時(shi)。根據需要可以改(gai)變泡(pao)發(fa)時(shi)間,較大的(de)泥鰍或泥鰍有腥味(wei)的(de)情況下可以延長(chang)泡(pao)發(fa)時(shi)間。泡(pao)發(fa)過(guo)程(cheng)中可以更換水(shui)2-3次,以去除(chu)泥鰍體內的(de)腥味(wei)。