"海(hai)味全家福"的由來可(ke)以追溯(su)到清朝時期。據說,當年乾(qian)隆皇帝在(zai)南京(jing)巡視時,當地的廚師為了(le)取悅這(zhe)位(wei)天子(zi),特地制作了(le)一道融合了(le)多(duo)種海(hai)鮮和肉類(lei)材料的菜肴。
這道(dao)菜不僅香氣(qi)撲鼻,而且營養均(jun)衡,富含滋補身體的成分。乾隆(long)皇帝品嘗后非常(chang)滿意(yi),并(bing)御賜名為"全(quan)家(jia)福"。
這個名稱寓(yu)意著家庭和睦,團(tuan)團(tuan)圓圓的美好愿望(wang)。"全家福"由此成為了宮廷(ting)中的一道名菜,并在民間流傳開(kai)來。
食材:螃蟹、雞脯(fu)肉(rou)、鱖魚肉(rou)、水發冬菇、鮮蝦仁(ren)、水發海參、蹄筋各、菜心、西紅柿、鮑魚汁(zhi)、鹽、生抽、雞精、紹酒、蔥姜汁(zhi)、高湯(tang)、白(bai)胡椒粉。
步驟:
1、鱖(gui)魚切片同蝦仁過油滑(hua)至六分熟。
2、雞(ji)脯(fu)肉切片、冬菇切小塊,蹄筋和海參氽滾水后漂(piao)洗干(gan)凈,螃蟹(xie)蒸熟待用(yong)。
3、炒鍋(guo)加(jia)熟油(you)燒五成熱,加(jia)蔥、姜汁(zhi)、高湯、白胡椒粉燒開,放入做法1中的(de)材料(liao)燒燴至(zhi)熟爛。
4、菜心洗(xi)凈后同(tong)(tong)洗(xi)凈切片(pian)的(de)西紅柿一同(tong)(tong)入砂鍋,倒(dao)入做法2,加入鮑魚汁、鹽和其他調味(wei)料(liao)繼(ji)續煨3~5分鐘入味(wei)即可。