1、先把牛(niu)角鋸去,整個(ge)放在火上(shang)燒(shao)焦(jiao)皮面,用刀刮去焦(jiao)面,看是否燒(shao)到毛(mao)根,再繼續燒(shao)刮,至燒(shao)盡毛(mao)根為(wei)止。
2、燒刮后(hou)放(fang)在(zai)水內泡(pao)軟(ruan),再刮盡焦面(mian),整(zheng)個放(fang)在(zai)鍋(guo)內煮到能去骨的程度,拆骨后(hou)放(fang)在(zai)水內再清刮一遍,修去邊沿不潔和碎料部(bu)位(wei)。
3、牛舌剝去表皮,把頭肉和(he)(he)舌部都切成長6厘米、寬(kuan)3厘米的長方(fang)形(xing),用開水(shui)加蔥、姜、料(liao)酒,將牛頭和(he)(he)牛舌煮(zhu)兩三遍,每煮(zhu)一(yi)遍都用涼水(shui)沖(chong)洗,然后用涼水(shui)泡上。
4、炎腿用熱(re)堿水刷洗干(gan)凈,改成塊;干(gan)貝洗凈泥沙;鮮(xian)蘑菇洗凈,去(qu)蒂;油菜心去(qu)根,削去(qu)薄膜(mo)皮,抽(chou)筋剖成四瓣(ban);母雞開膛去(qu)五臟,洗凈,剁成塊。
5、將菜(cai)心和(he)母雞分(fen)別用開水煮透,撈出,用涼水沖洗(xi)干凈。
6、用煮鍋盛(sheng)清水,下入雞(ji)、火腿(tui)、干(gan)貝、鮮(xian)蘑、蔥(cong)段(duan)、姜塊,燒開撇盡浮沫,煮成湯后,過(guo)羅去渣,撈出雞(ji)、火腿(tui)原料,另作(zuo)它(ta)用。
7、炒(chao)鍋(guo)燒熱,放入(ru)豆油,燒熱,加(jia)入(ru)蔥段、姜(jiang)末煸炒(chao),隨時倒入(ru)煮(zhu)好的雞湯、鹽、糖(tang)色(se)、料酒、牛(niu)頭(tou)肉(rou)、牛(niu)舌(she)嘗好口味,燒開撇盡沫,裝入(ru)煮(zhu)鍋(guo)內(nei),用中火到牛(niu)頭(tou)肉(rou)已爛透汁(zhi)濃(nong)時,取出牛(niu)頭(tou)肉(rou)整齊(qi)地碼(ma)在盤(pan)中,再把汁(zhi)收濃(nong),放入(ru)味精、芝麻油,拌勻,澆在牛(niu)頭(tou)上(shang),同時用好湯把菜心燒好,圍在盤(pan)四周即可。
1、牛頭肉中維生素及礦物質等營養(yang)物質,可補充多種營養(yang)元素,使各(ge)個組織(zhi)器官能維持正常生理功能,并(bing)能促進生長發(fa)育(yu)。
2、牛頭肉(rou)可(ke)改(gai)善(shan)氣虛體虛、腰膝酸(suan)軟及面(mian)色萎黃等(deng)癥狀,補中益氣的效果較好。
3、牛(niu)頭肉味甘性平,具有滋養(yang)作用(yong),可改善脾胃虛弱(ruo)等癥狀,有助于脾胃健康。
4、牛頭(tou)肉(rou)有(you)助提高身體抵抗力(li)和免疫力(li)。手術后需要(yao)調養可適量吃些(xie)牛頭(tou)肉(rou),促進(jin)術后恢復。