草塔三鮮怎么做
1、選用九精(jing)一肥去皮后腿肉,剁為肉末,和以少許芋粉,綠蔥捏塑(su)為丸(wan),上籠蒸熟。
2、用放養鴨蛋糊成紙薄蛋皮,層層裹之肉末卷(juan)成筒狀,用白洋(yang)布(bu)包(bao)扎蒸(zheng)熟,冷卻切厚片。
3、取放(fang)鴨(ya)蛋打(da)碎攪勻,和(he)以少(shao)許(xu)精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing),隔水文(wen)火蒸熟,冷卻切片。
4、用(yong)烘干后腿皮入沸(fei)(fei)油爆炸(zha)成沸(fei)(fei)肉皮,浸(jin)入冷水待軟備用(yong)。
5、三鮮有多種吃法,可(ke)以(yi)蒸食(shi),即取丸、糕、皮、筍、肚、心片分層有序裝入大碗,蒸透上桌;可(ke)以(yi)炒(chao)食(shi),倒入佐料,旺火(huo)急(ji)炒(chao),炒(chao)勻上桌;可(ke)以(yi)煮(zhu)食(shi),加(jia)水一碗煮(zhu)沸(fei),放入佐料,配以(yi)調(diao)料煮(zhu)沸(fei)即可(ke)。