一直以來,草塔鎮大房(fang)村有(you)幾戶以宰羊為業的(de)農戶,每天(tian)殺羊上百(bai)只(zhi),剔除羊肉(rou)后(hou)剩下的(de)骨(gu)頭堆積(ji)如(ru)山(shan)。
剛開始時,這些骨頭雖然也在菜場中零賣,但大部分(fen)被(bei)當(dang)作(zuo)(zuo)垃圾一(yi)扔(reng)了之。羊(yang)骨頭上附著的(de)羊(yang)肉(rou)、骨髓(sui)等物都富含蛋白質(zhi)和維生素,天熱時很快就(jiu)腐爛,臭氣撲鼻,令人作(zuo)(zuo)嘔。
大房村婦女鳳(feng)仙就嘗試著(zhu)烹煮(zhu)羊骨(gu)頭來(lai)吃,家中來(lai)客吃了(le)以后總是叫好,許多人都建議鳳(feng)仙去開一家飯店,專門(men)經營羊骨(gu)頭系(xi)列菜肴。
經過一番(fan)張羅,2003年,鳳仙家掛出了“鳳仙羊(yang)(yang)骨頭飯店”的招牌(pai),羊(yang)(yang)骨頭飯店開門(men)迎客。開業(ye)后,鳳仙羊(yang)(yang)骨頭飯店賓(bin)客盈門(men),生意長盛不(bu)衰(shuai)。
要取剛宰(zai)殺的(de)羊身上的(de)脛(jing)骨和(he)脊骨10多公斤,放入(ru)清(qing)水(shui)中浸泡,頻繁換水(shui),將羊血洗(xi)干凈后放入(ru)大(da)鐵鍋中煮。
因(yin)食客多(duo)忌羊膻味(wei),因(yin)此鍋(guo)中(zhong)須加(jia)入中(zhong)藥(yao)除味(wei)。一般(ban)以柴(chai)火(huo)升溫(wen),將(jiang)浸泡過的新鮮羊骨頭(tou)(tou)投(tou)入,鍋(guo)內清水浸沒羊骨頭(tou)(tou)幾厘米(mi),大(da)火(huo)煮(zhu)沸,文火(huo)燜熬。
像調料這樣的(de)(de)佐味品(pin),也不是簡單地買了現成的(de)(de)醬油就讓食客用的(de)(de),而是要經(jing)過飯店秘(mi)制加(jia)工形成獨特(te)的(de)(de)風味。
1、羊骨頭中含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質、脂肪、維(wei)生素、鈣、磷、鐵等營(ying)養成分(fen),適(shi)量食用可以為人體補充所需(xu)要的(de)(de)營(ying)養,維(wei)持機體營(ying)養均衡(heng)。
2、羊骨頭中(zhong)含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪等(deng)營(ying)養(yang)物質(zhi),適量食用可以為人(ren)體(ti)補充所需要(yao)的能量,維持機體(ti)正常生理活動(dong)。
3、羊(yang)骨(gu)頭中含有(you)豐富的鈣元素,適量食(shi)用可(ke)以促進骨(gu)骼的生(sheng)長發育(yu),在一定程度(du)上還可(ke)以預防骨(gu)質疏松。
4、羊(yang)骨頭中含(han)有豐(feng)富的(de)鈣元(yuan)素(su),適(shi)量食用可以促進(jin)機(ji)體對鈣元(yuan)素(su)的(de)吸收,有利(li)于(yu)身體健康。
5、羊骨頭(tou)中(zhong)含有豐富的鈣元素,適(shi)量食用可以為人體補充所(suo)需要(yao)的鈣元素,從而促進骨骼的生長發(fa)育,在(zai)一定程度上還可以預(yu)防骨質疏(shu)松(song)。