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府谷黃米的特點

府谷(gu)黃米(mi)一般為(wei)金黃到淺黃色，色澤瑩潤，顆粒(li)渾(hun)圓，大小(xiao)一致，勻稱(cheng)飽滿，粒(li)徑(jing)1.9mm。具有(you)黃米(mi)固(gu)有(you)的自然清香味，煮熟濃稠黏(nian)滑，口感筋道，香甜爽口，適(shi)口性好。

府谷黃米蛋白質含量(liang)(liang)為(wei)(wei)12.8g/100g，維生素B1含量(liang)(liang)為(wei)(wei)0.196mg/100g，鋅含量(liang)(liang)為(wei)(wei)2.43mg/100g，硒含量(liang)(liang)為(wei)(wei)0.068mg/kg，脂肪含量(liang)(liang)為(wei)(wei)3.9g/100g，上(shang)述指標均優于同類指標參照值(zhi)。

府谷黃米產地

陜西省(sheng)榆(yu)林市府谷縣府谷鎮(zhen)、孤(gu)山鎮(zhen)、木瓜鎮(zhen)等。

府谷(gu)縣位(wei)于(yu)陜西省(sheng)最北端，地(di)處東經110°40′～111°14′，北緯38°42′～39°35′，氣(qi)候屬中溫帶半干(gan)旱大陸性(xing)季(ji)風(feng)氣(qi)候，年(nian)均氣(qi)溫9.7℃，6—9月(yue)平(ping)均氣(qi)溫21.3℃。10℃以上年(nian)均活動積溫3444.1℃。年(nian)日照時數為2808.10h。

全年平均(jun)降水量411.80mm，降水主要集(ji)中在7—9月(yue)，平均(jun)濕度51%，無霜期175天。

府谷縣土層深厚，光(guang)熱資源(yuan)充裕，雨熱同季，與黃(huang)米(mi)的(de)生長(chang)期水熱需求(qiu)相吻合，適(shi)宜黃(huang)米(mi)的(de)生長(chang)。

麻谷縣黃米種植已有2000年歷史。

府谷黃米的吃法

粽香黃米雞

材料：雞腿、黃米、葡萄(tao)干(gan)、枸杞、粽(zong)葉、鹽、蠔油(you)、料酒(jiu)、生抽、白(bai)糖(tang)、香油(you)等(deng)。

做法：

1、黃米(mi)洗(xi)凈后，用(yong)清(qing)水浸(jin)泡12小時以上，再瀝干(gan)水分(fen)。

2、枸杞和葡(pu)萄(tao)干用(yong)清水浸泡5分鐘后，洗凈瀝干備用(yong)。

3、雞腿去骨切(qie)成小條(tiao)，加入鹽和(he)蠔油攪拌均勻(yun)，腌制15分鐘。

4、將(jiang)黃米倒入碗中(zhong)，加入葡萄干，枸杞(qi)和(he)腌好的雞肉(rou)，攪(jiao)拌均勻(yun)，再調入料酒，生抽，白(bai)糖和(he)香油拌勻(yun)。

5、將粽(zong)葉的(de)頭(tou)尾剪掉，兩片粽(zong)葉疊(die)在一起，將黃米雞肉盛到粽(zong)葉尾部(bu)，從底部(bu)向上卷起成筒狀(zhuang)，用線(xian)繩(sheng)系(xi)緊。

6、卷(juan)好(hao)后(hou)放入(ru)蒸籠或(huo)蒸鍋里(li)，大火加熱，水沸騰后(hou)繼續蒸30分鐘，即可。

黃米面炸糕

材料：豆(dou)餡、花(hua)生油、黃(huang)米、糖(tang)桂花(hua)。

做法：

1、將黃米洗凈，用涼(liang)水浸泡4小(xiao)時后，連米帶水磨(mo)成稀糊狀(zhuang)。

2、吊袋凈水，放在較溫暖(nuan)的地方(fang)發(fa)酵(jiao)，面剛發(fa)起時即成。

3、將發(fa)面揪一小(xiao)塊，摶成(cheng)(cheng)團，按(an)成(cheng)(cheng)圓皮，挑豆餡放在圓皮上(shang)。

4、邊旋轉圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐(zhu)漸包住，揪去收口處面(mian)頭，放在(zai)濕布(bu)上按成圓餅狀。

5、鍋內油(you)用旺火(huo)燒至六成熱，將(jiang)圓餅下入油(you)鍋，炸至金(jin)黃色撈出即成。