用料:豬肚、三黃雞、大骨、白胡椒粒、姜(jiang)片、沙參(can)、黨參(can)、玉(yu)(yu)竹、淮山、蜜棗(zao)、紅(hong)棗(zao)、枸杞、鹽、料酒、蔥(cong)結、肉丸、蔬菜、玉(yu)(yu)米、山藥、芋頭、海帶、菌菇(gu)類
做法:
1、豬肚(du)洗(xi)凈,去(qu)掉多(duo)余的(de)肥油,姜(jiang)片、蔥結,冷(leng)水(shui)(shui)下鍋焯水(shui)(shui),煮(zhu)沸(fei)后再煮(zhu)3-4分鐘,切撈出過涼水,備(bei)用。
2、大骨+姜片(pian)冷(leng)水下鍋(guo)焯水,煮沸后洗凈浮沫備用。白胡椒鍋中炒(chao)香,放入搗(dao)盅(zhong)成粗顆粒(li)備(bei)用。
3、將沙(sha)參(can)、黨參(can)、玉竹、淮山、蜜(mi)棗、枸杞(qi)、紅棗藥材(cai)提前泡發。
4、起鍋放入處理好的豬肚、大骨、姜片、白胡椒粒、沙參、黨參、玉竹、淮山、蜜棗等藥材,加入3000ml水大火煮(zhu)沸后燉1.5小時。
5、三黃雞斬(zhan)成小件(jian),加入(ru)(ru)鹽(yan)、姜絲腌制,豬肚撈出切(qie)絲,骨頭(tou)和(he)藥材撈出、調好靈魂醬汁、放入(ru)(ru)腌制好的雞肉以及蔬菜、肉類(lei),熱騰(teng)騰(teng)的火鍋(guo)就(jiu)可以開吃了(le)
1、肉類
包括嫩豆腐、豆腐泡、白蘿卜、午(wu)餐肉、蝦、平菇(gu)、蟹味菇(gu)、金針菇(gu)、墨魚丸(wan)、西(xi)洋菜、茼蒿、生菜等(deng)。
2、海鮮
如海(hai)參、鮑魚、扇貝等海(hai)鮮也可(ke)以作為配菜(cai)之一(yi)。
3、素菜
可以選擇竹筍、木耳、海(hai)帶、豆芽(ya)、娃(wa)娃(wa)菜、菠菜等。
4、其他
鴨(ya)血、土(tu)豆(dou)、火(huo)鍋面等(deng)也是很好(hao)的選(xuan)擇。
此外,還可(ke)以根據個人喜好(hao)添加其他蔬菜或豆制(zhi)品,以增(zeng)加火鍋的風味(wei)和營(ying)養。記得在準備火鍋時,不要忘記準備足(zu)夠(gou)的調味(wei)品,如(ru)芝(zhi)麻油、醬(jiang)油、醋等,以便根據自己的口(kou)味(wei)調整。
1、準備蔥油
首(shou)先(xian),將(jiang)(jiang)新鮮(xian)的(de)大(da)蔥(cong)清洗干(gan)凈并(bing)切成適當大(da)小(xiao)的(de)段,晾干(gan)后(hou)(hou)切成蔥(cong)絲。接著,將(jiang)(jiang)適量的(de)油倒入鍋中(zhong),待油溫適中(zhong)后(hou)(hou)加(jia)入切好的(de)蔥(cong),先(xian)用中(zhong)火炒制,隨(sui)后(hou)(hou)加(jia)入蔥(cong)莖(jing)部(bu)分,維持小(xiao)火狀(zhuang)態直(zhi)至蔥(cong)變成金黃色,這時加(jia)入蔥(cong)葉部(bu)分繼續(xu)小(xiao)火炒制直(zhi)到蔥(cong)變得(de)焦黃且帶有(you)一點(dian)綠(lv)色。之后(hou)(hou),將(jiang)(jiang)鍋傾斜使(shi)蔥(cong)往上拔,以控制油脂的(de)量,然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)蔥(cong)與(yu)油分離。
2、制作醬料
將醬油和(he)醋(cu)放在(zai)一個碗中,然后將燒熱(re)的蔥(cong)油趁熱(re)淋(lin)在(zai)醬料上(shang),這樣(yang)可(ke)以使蘸(zhan)料散發出鮮美的香(xiang)氣。
3、添加其他調料
您可以(yi)根據個人口味調整(zheng)醬料的味道,比如加(jia)入(ru)一些香(xiang)油、蠔油、醋(cu)、香(xiang)菜(cai)、蔥花、小米椒(jiao)(jiao)圈和生抽(chou)等。如果(guo)喜歡辣(la)味,也可以(yi)加(jia)入(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)圈或麻椒(jiao)(jiao)油。