食材:牛肉、大蔥、料酒、花椒(jiao)(jiao)、芝麻(ma)、姜、白砂糖、辣(la)椒(jiao)(jiao)油、鹽、 味精、辣(la)椒(jiao)(jiao)、醬(jiang)油、花生油。
步驟:
1、牛肉切成2塊(kuai),蔥切段,姜(jiang)切片,干辣椒(jiao)切節,芝麻炒酥。
2、牛肉用鹽、蔥(cong)、姜、鹽、料(liao)酒拌勻腌(a)1小時,腌(a)制好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼,切成長4厘米、寬1厘米的長方條。
3、燒沸花生油,把牛肉炸干水(shui)分(fen),撈出瀝油。
4、鍋底留油25克,燒(shao)糊花椒撈出不要,再炸干辣(la)椒成紫黑色,加蔥、姜炒一(yi)下(xia)(xia),注入湯150毫(hao)升,加醬油、糖及(ji)余下(xia)(xia)料酒,放入牛肉上(shang)火收(shou)汁(zhi)(zhi),汁(zhi)(zhi)快盡時(shi)加入味精(jing),汁(zhi)(zhi)干時(shi)加入辣(la)椒油,撒上(shang)芝麻,翻勻即成,食時(shi)挑(tiao)去辣(la)椒裝盤。
麻(ma)辣(la)牛肉(rou)一般用牛里脊肉(rou)為原料,這個部位的肉(rou)纖維相對(dui)較(jiao)細(xi),吃起(qi)來緊(jin)實(shi)細(xi)嫩,口感較(jiao)好(hao)。
1、牛肉富含肌(ji)氨酸(suan),而肌(ji)氨酸(suan)是肌(ji)肉能量的(de)來源,可以(yi)有效地補充體內的(de)腺苷,使容易疲(pi)勞的(de)人(ren)可以(yi)訓練更持(chi)久,從而增(zeng)強肌(ji)肉。
2、牛肉富含鐵和鋅,可以(yi)補充人(ren)體(ti)流(liu)失的血(xue)液,修復(fu)受損組(zu)織,對抗(kang)衰老(lao)、抗(kang)癌有一定的積極意(yi)義。還可以(yi)促進傷口愈合,具有補血(xue)作(zuo)用(yong),適(shi)用(yong)于術后病(bing)人(ren)。
3、牛(niu)肉富含維生(sheng)素B6,可以幫助新陳(chen)代(dai)謝(xie),加快蛋白質(zhi)的合成,對于(yu)(yu)在訓練后處于(yu)(yu)非常疲勞和緊(jin)張狀態的人來說,吃牛(niu)肉可以更好地恢復(fu)。