食(shi)材:羊蹄(ti)筋(jin)、木耳、黃花、生(sheng)姜、清油(you)、胡椒(jiao)粉、堿面、花椒(jiao)粉、水淀粉、食(shi)鹽、雞湯、味精、蔥白、香油(you)、蘋果、蒜瓣。
步驟:
1、將蹄筋(jin)放(fang)在柴火上撩去(qu)毛,然后把堿面放(fang)清水盆中(zhong),視(shi)溶解后,將蹄筋(jin)投水中(zhong)刷洗(xi)干凈,瀝水晾干。
2、鍋(guo)坐(zuo)火(huo)(huo)上燒(shao)熱,加(jia)清油(you)(you),改(gai)微火(huo)(huo),乘(cheng)涼(liang)將(jiang)蹄(ti)筋(jin)加(jia)入油(you)(you)鍋(guo),浸泡約(yue)20分鐘,使油(you)(you)慢慢浸入筋(jin)內(nei),油(you)(you)溫至八成(cheng)(cheng)熟時,將(jiang)蹄(ti)筋(jin)撈人清水(shui)鍋(guo)中,用(yong)微火(huo)(huo)邊(bian)燒(shao)邊(bian)泡,視(shi)水(shui)燒(shao)開(kai)后,撈出用(yong)刀刮凈,將(jiang)蹄(ti)筋(jin)順(shun)長(chang)剖(pou)二,切成(cheng)(cheng)小段,整(zheng)齊(qi)地碼在碗中,加(jia)食鹽和其它調料(liao),澆雞湯半斤,上籠蒸約(yue)20分鐘,潷(bi)湯,翻扣(kou)盤中。
3、將(jiang)木(mu)(mu)耳(er)和黃花(hua)水(shui)發,摘洗干凈。將(jiang)玉(yu)蘭片(pian)(pian)、木(mu)(mu)耳(er)撕(si)碎,黃花(hua)切成小段,蔥(cong)切段,蒜切片(pian)(pian),然后把炒勺(shao)坐(zuo)在火上(shang),加(jia)(jia)清水(shui)100 克,用蔥(cong)、姜、蒜熗鍋,加(jia)(jia)適量雞湯(tang),再(zai)將(jiang)木(mu)(mu)耳(er)、黃花(hua)、玉(yu)蘭片(pian)(pian)放入勺(shao)內(nei),視(shi)水(shui)沸后撇去浮沫,加(jia)(jia)入味精,用淀粉勾芡,澆入蹄筋盤內(nei),淋(lin)香油(you)上(shang)桌(zhuo)。
蹄(ti)筋(jin)向來為筵席上品,食用歷(li)史悠久。
古人所謂的蹄筋(jin)(jin),多指鹿筋(jin)(jin),并非豬蹄筋(jin)(jin)、牛蹄筋(jin)(jin)、羊蹄筋(jin)(jin)。蹄筋(jin)(jin)的功(gong)效與作用如下:
1、適當(dang)食用(yong)(yong)蹄(ti)筋(jin)可(ke)以(yi)幫助強壯(zhuang)筋(jin)骨(gu),對于(yu)身體瘦弱以(yi)及腰膝酸軟(ruan)患者比較適合,正在成長發(fa)育的青少年,以(yi)及有骨(gu)質疏松問題的中(zhong)老年人(ren)群也(ye)應該(gai)適當(dang)食用(yong)(yong)本品。
2、蹄筋含有(you)膠(jiao)原蛋白,這種物質可(ke)以讓皮(pi)膚(fu)變得更加有(you)韌性(xing)、彈性(xing),有(you)助于延(yan)緩皮(pi)膚(fu)衰(shuai)老,美容養(yang)顏的功效較好。