道食合是(shi)用燒紅的(de)石塊(kuai)烹制而(er)成的(de)藏區美食,肚包肉雖(sui)也要將食材塞進(jin)羊肚子里制作(zuo),但(dan)是(shi)它(ta)并非用石頭烹制,而(er)是(shi)利用正(zheng)午時分(fen)黃沙(sha)的(de)保(bao)溫度烤(kao)制而(er)成。而(er)且,肚包肉是(shi)新疆的(de)美食。
1、先(xian)撿(jian)一些比拳頭小的鵝(e)卵(luan)石(shi)洗凈,壘起(qi)放在(zai)火上猛(meng)燒。
2、把(ba)(ba)剛剛宰(zai)殺的(de)新鮮羊的(de)骨肉(rou)分離(li),并把(ba)(ba)肉(rou)割(ge)成小塊(kuai),佐(zuo)以食鹽、花椒粉(fen)等調料拌勻,把(ba)(ba)羊肚洗凈。
3、待把石頭(tou)燒紅以后(hou)(hou),就把拌好了調料(liao)的肉(rou)塊裝一小部分到羊(yang)肚內,隨之裝進幾塊石頭(tou),之后(hou)(hou)用(yong)手在外面(mian)反復搓揉羊(yang)肚,直至把肉(rou)塊和石頭(tou)裝完,再用(yong)繩子(zi)扎(zha)緊羊(yang)肚口。
4、隨著(zhu)肚內蒸氣(qi)的增多、溫(wen)度的升高,肚皮(pi)(pi)越(yue)脹越(yue)大,這(zhe)時稍(shao)稍(shao)放掉一點氣(qi),不致把皮(pi)(pi)崩破,同時讓(rang)其在草地上(shang)輕(qing)輕(qing)翻滾。
5、待熱氣(qi)降溫,肚(du)內(nei)的石塊停止(zhi)跳動時,在肚(du)皮上(shang)用(yong)刀劃開(kai)一個(ge)小口,倒出積在里(li)面的肉(rou)汁,然后將肚(du)皮整個(ge)劃開(kai)。