有書志證(zheng)明,麻辣火(huo)鍋(guo)(guo)最先起源于(yu)小米(mi)灘(tan),形成(cheng)(cheng)于(yu)1821年至1851年,后(hou)流傳至重慶(qing)江北形成(cheng)(cheng)重慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo),盛(sheng)行(xing)于(yu)成(cheng)(cheng)都形成(cheng)(cheng)四川火(huo)鍋(guo)(guo)。
自宋代至1949年(nian)初期,小米(mi)灘(tan)因過往船(chuan)(chuan)只繁多(duo),上行船(chuan)(chuan)需排(pai)隊等候(hou)纖(xian)夫拉船(chuan)(chuan),等候(hou)的船(chuan)(chuan)工便聚集江灘(tan)壘石(shi)懸(xuan)鍋(guo)、煮(zhu)沸湯水,將動物內(nei)臟和干鮮菜伴著姜(jiang)、蒜(suan)、辣椒、花椒一鍋(guo)燉煮(zhu),以此(ci)充饑果腹,麻辣火鍋(guo)便應(ying)運(yun)而生。
2017年6月,四川省(sheng)火鍋協會(hui)成(cheng)(cheng)立(li)大會(hui)暨第一屆會(hui)員大會(hui)在(zai)成(cheng)(cheng)都召(zhao)開,該協會(hui)有關(guan)負責(ze)人就(jiu)向(xiang)與會(hui)代表表示火鍋起源于瀘州小米灘。
食材(cai):貢丸、牛肉(rou)丸、毛肚、黃(huang)喉 、鴨(ya)胗(zhen)、鴨(ya)腸、鴨(ya)血、金針菇、土豆(dou)、青筍、嫩牛肉(rou)、豆(dou)芽等。
調料(liao):八角、桂枝、丁(ding)香(xiang)、草果(guo)、香(xiang)果(guo)、山奈(nai)、白(bai)寇、草寇、小(xiao)茴香(xiang)、砂仁、白(bai)芷(zhi)、香(xiang)葉、花椒(jiao)、青(qing)花椒(jiao)、色拉油、菜籽油、牛油、豆(dou)瓣、生(sheng)姜、大蔥、蒜(suan) 、豆(dou)豉、冰(bing)糖或(huo)醪糟、辣椒(jiao)粉 、濃(nong)湯寶(bao)。
步驟:
1、將香料用熱水(shui)至少(shao)泡個半小(xiao)(xiao)時,花(hua)椒(jiao)要單獨泡半小(xiao)(xiao)時,瀝干水(shui)分待用。
2、蔥姜蒜切好。
3、二荊條(tiao)泡軟,吸收水(shui)分(fen)(fen)(fen),在沸水(shui)中焯一(yi)兩分(fen)(fen)(fen)鐘,撈出,瀝干水(shui)分(fen)(fen)(fen),剪成(cheng)段,放(fang)入(ru)一(yi)瓣(ban)蒜和幾片(pian)姜(jiang),用料理機(ji)打成(cheng)糍粑辣椒。
4、鍋里加入(ru)(ru)牛油融化,加入(ru)(ru)菜籽(zi)油,燒(shao)熱之后加入(ru)(ru)其他炒料,小(xiao)火熬(ao)制十(shi)分鐘之后,加入(ru)(ru)糍粑辣椒(jiao),拌勻,小(xiao)火熬(ao)制十(shi)五分鐘,加入(ru)(ru)白酒,繼續熬(ao)。
5、水(shui)分(fen)熬干之后,加入瀝干水(shui)分(fen)的香料繼(ji)續炒。
6、水快干的時候,再加(jia)入瀝(li)干水分的花椒(jiao)炒幾分鐘,最(zui)后灑下(xia)辣椒(jiao)粉,拌勻(yun)。
7、在一(yi)個鍋(guo)里燒一(yi)千克水(shui),放入(ru)濃湯寶,另(ling)外取一(yi)口涮鍋(guo),倒(dao)入(ru)高湯,倒(dao)入(ru)炒好(hao)的底(di)料,燒開之后就可以涮火鍋(guo)了。