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小米灘火鍋的歷史

有書志證明，麻辣火鍋最先起源于小米灘，形(xing)成于1821年至1851年，后流傳至重慶江北(bei)形(xing)成重慶火鍋，盛(sheng)行于成都(dou)形(xing)成四川火鍋。

自宋代(dai)至(zhi)1949年初期，小米(mi)灘(tan)因過往船(chuan)只繁多，上行(xing)船(chuan)需排隊等候(hou)纖(xian)夫拉船(chuan)，等候(hou)的船(chuan)工便(bian)聚(ju)集江(jiang)灘(tan)壘石懸(xuan)鍋、煮沸湯水(shui)，將(jiang)動物內臟和干鮮菜伴著姜、蒜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)一鍋燉煮，以此(ci)充饑果腹，麻辣火鍋便(bian)應運(yun)而生。

2017年(nian)6月，四川(chuan)省火鍋(guo)協(xie)會(hui)(hui)(hui)成立大會(hui)(hui)(hui)暨第一屆會(hui)(hui)(hui)員(yuan)大會(hui)(hui)(hui)在(zai)成都(dou)召開，該協(xie)會(hui)(hui)(hui)有關負責人就(jiu)向與會(hui)(hui)(hui)代表表示火鍋(guo)起(qi)源于(yu)瀘州小(xiao)米灘。

菜品特色

食材(cai)：貢丸(wan)、牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)、毛肚、黃喉 、鴨胗(zhen)、鴨腸(chang)、鴨血、金針(zhen)菇(gu)、土豆(dou)(dou)、青筍、嫩牛(niu)(niu)肉(rou)、豆(dou)(dou)芽等。

調(diao)料：八(ba)角、桂枝、丁(ding)香(xiang)、草(cao)(cao)果(guo)、香(xiang)果(guo)、山奈、白(bai)寇(kou)、草(cao)(cao)寇(kou)、小茴香(xiang)、砂仁(ren)、白(bai)芷、香(xiang)葉、花椒(jiao)、青(qing)花椒(jiao)、色拉油、菜籽油、牛(niu)油、豆瓣、生姜、大蔥、蒜 、豆豉、冰糖(tang)或醪糟(zao)、辣椒(jiao)粉 、濃湯(tang)寶。

步驟：

1、將香(xiang)料用(yong)熱水至少泡(pao)個半小(xiao)時(shi)(shi)，花椒要單獨(du)泡(pao)半小(xiao)時(shi)(shi)，瀝干(gan)水分待用(yong)。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊條(tiao)泡軟(ruan)，吸(xi)收水(shui)分，在沸水(shui)中焯一(yi)兩分鐘，撈出，瀝干水(shui)分，剪成(cheng)(cheng)段，放入一(yi)瓣(ban)蒜(suan)和幾片姜，用料理(li)機(ji)打成(cheng)(cheng)糍(ci)粑辣椒。

4、鍋里加入(ru)牛(niu)油融(rong)化，加入(ru)菜(cai)籽油，燒(shao)熱之(zhi)后加入(ru)其他(ta)炒料(liao)，小(xiao)火(huo)熬(ao)制(zhi)十(shi)分(fen)鐘(zhong)之(zhi)后，加入(ru)糍粑辣椒，拌勻，小(xiao)火(huo)熬(ao)制(zhi)十(shi)五分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)白酒，繼續熬(ao)。

5、水分熬干之(zhi)后，加入瀝(li)干水分的香料繼續炒。

6、水(shui)快干的(de)(de)時候，再加入(ru)瀝干水(shui)分的(de)(de)花椒炒幾分鐘，最后灑下辣椒粉(fen)，拌勻。

7、在一(yi)個(ge)鍋里燒(shao)一(yi)千克水，放入濃(nong)湯(tang)寶，另外(wai)取(qu)一(yi)口涮(shuan)鍋，倒(dao)入高湯(tang)，倒(dao)入炒(chao)好的底料，燒(shao)開之后(hou)就可(ke)以涮(shuan)火鍋了。