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內江風干雞的做法

食材：土公(gong)雞(ji)、鹽、八角、香葉、小(xiao)茴香、紅袍干花(hua)椒、料(liao)酒、乙(yi)基麥(mai)芽酚。

步驟：

1、雞(ji)宰殺治(zhi)凈(jing)。將鹽、八角、香葉、小茴香、紅(hong)袍干花椒(jiao)一起入凈(jing)鍋(guo)上火炒香成香料(liao)鹽，出鍋(guo)晾冷，調(diao)入乙(yi)基(ji)麥芽酚拌勻。

2、凈雞先浸(jin)入料(liao)(liao)酒中腌(a)(a)約(yue)(yue)1小時碼味，撈出擦一下水分，雞身(shen)內(nei)外均(jun)勻(yun)抹上(shang)香料(liao)(liao)鹽，將(jiang)雞全部抹完，放入大湯桶內(nei)腌(a)(a)味約(yue)(yue)3天(tian)，翻一次面(mian)，再腌(a)(a)３天(tian)，如(ru)此腌(a)(a)碼約(yue)(yue)10天(tian)。

3、然后用繩(sheng)子(zi)將雞吊起(qi)來，置于通風處晾15天即成風吹雞。

4、取晾干的風(feng)吹雞用溫熱水浸泡2-3小時，沖洗(xi)至凈，入籠用旺火大氣蒸45分鐘，冷卻后改刀成(cheng)小一(yi)字條(tiao)裝盤即成(cheng)。

內江風干雞的保存方法

1、冷凍保(bao)存(cun)。保(bao)鮮膜(mo)包好放在(zai)冰(bing)箱里冷凍保(bao)存(cun)。

2、用紙包(bao)好，放在谷子(zi)里包(bao)裹起來(lai)。

3、真(zhen)空保(bao)存。風(feng)干雞抽真(zhen)空放好保(bao)存，保(bao)證風(feng)干雞不漏氣。