食(shi)材:土(tu)公雞、鹽、八角(jiao)、香葉、小茴香、紅袍(pao)干花椒、料(liao)酒、乙(yi)基麥芽(ya)酚(fen)。
步驟:
1、雞宰殺治凈(jing)(jing)。將(jiang)鹽(yan)、八角、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、紅袍干花椒一起入(ru)凈(jing)(jing)鍋上火炒香(xiang)成香(xiang)料鹽(yan),出(chu)鍋晾冷,調(diao)入(ru)乙(yi)基麥芽酚拌(ban)勻。
2、凈雞先浸入料酒中(zhong)腌(a)約(yue)1小時(shi)碼味(wei),撈出擦一(yi)下水(shui)分,雞身(shen)內外均勻抹上香料鹽(yan),將雞全部抹完,放(fang)入大湯(tang)桶內腌(a)味(wei)約(yue)3天,翻一(yi)次(ci)面,再腌(a)3天,如此腌(a)碼約(yue)10天。
3、然后(hou)用(yong)繩子將(jiang)雞吊(diao)起來,置于(yu)通風處晾15天即成風吹(chui)雞。
4、取晾干(gan)的風吹雞用溫(wen)熱水(shui)浸泡2-3小時,沖洗至凈,入籠(long)用旺火大氣蒸45分鐘,冷卻(que)后改刀成小一字條裝盤即成。
1、冷凍(dong)保存(cun)。保鮮膜包好放在冰箱(xiang)里冷凍(dong)保存(cun)。
2、用(yong)紙包(bao)好,放在谷子里包(bao)裹起來。
3、真(zhen)空保(bao)存(cun)。風(feng)干(gan)雞抽真(zhen)空放(fang)好保(bao)存(cun),保(bao)證風(feng)干(gan)雞不漏氣。