新(xin)袁是新(xin)集、袁集的合稱(cheng),清初稱(cheng)仁和鎮。
傳說當年乾隆(long)皇帝下江南,途經京杭大運河新袁段三岔河口,時逢晌午,他即興下船,放眼望去,一幅“風吹草(cao)地見牛(niu)羊”的畫(hua)面,頓感心曠神怡,決定(ding)在此“進膳”。
地(di)方官(guan)吏令名(ming)廚(chu)烹制一道色味鮮美的當地(di)山(shan)羊肉獻上(shang)。
乾隆帝品嘗后(hou)大悅,脫口而出:“此乃人間美食,仁和(he)羊(yang)肉甲天下也(ye)。”
從此,新袁羊肉作(zuo)為貢品進(jin)貢朝廷名揚天下(xia),香(xiang)飄四海(hai)。
古鎮新袁也隨之名聲大(da)振。
質優味美
新(xin)袁鎮南臨洪澤湖,京杭(hang)大(da)運河(he)(he)、古黃(huang)河(he)(he)、黃(huang)碼河(he)(he)穿境(jing)而(er)過,境(jing)內史有新(xin)灘(tan)湖,現有燈籠(long)湖,河(he)(he)岸坡(po)地(di)多,灘(tan)涂面積(ji)大(da),水草資(zi)源豐富,空氣清新(xin)濕潤,山羊飼養精細。
經過加工烹(peng)制的(de)山(shan)羊肉細(xi)膩(ni)可口,具有肉酥(su)香嫩、不(bu)肥(fei)不(bu)膩(ni)、鮮而無(wu)膻味的(de)特(te)點。
四季皆宜
由于羊肉膻味(wei)較大,大部分地區一(yi)般在(zai)冬(dong)季吃(chi)羊肉,并(bing)佐以尖嘴(zui)椒(jiao)、胡椒(jiao)、生姜(jiang)、蔥白等辛(xin)辣配料烹制。
但在新袁(yuan),夏(xia)季吃羊(yang)肉(rou)已(yi)不(bu)(bu)是(shi)神話(hua)。到新袁(yuan),只(zhi)有嘗過夏(xia)令羊(yang)肉(rou),才算不(bu)(bu)虛(xu)此行,更不(bu)(bu)要說“夏(xia)天羊(yang)肉(rou)能(neng)吃嗎”這類“外(wai)行話(hua)”。
食其系列
從(cong)羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)吃(chi)起,羊(yang)(yang)(yang)口(kou)條、羊(yang)(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)(yang)血(xue)、羊(yang)(yang)(yang)排(pai)骨、羊(yang)(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)肺(fei)、羊(yang)(yang)(yang)腸(chang)、羊(yang)(yang)(yang)腿、羊(yang)(yang)(yang)球,可以說是從(cong)頭(tou)吃(chi)到(dao)尾。
烹藝獨特
經過燒、炒、爆、燉、冷(leng)熗等做法,“羊系列”已(yi)有30多道。