雞肉燜餅子的做法
食材(cai):雞(ji)肉、紅(hong)椒(jiao)、青椒(jiao)、洋蔥、韭葉粉、土(tu)豆(dou)、筍干、蒜(suan)苗、八角(jiao)、桂皮、姜片(pian)、蔥白、花椒(jiao)、干紅(hong)辣椒(jiao)、香葉、冰糖、生抽、食鹽、白砂(sha)糖、白酒、面粉、水、植物(wu)油、老(lao)抽。
步驟:
1、雞肉斬小塊,沖(chong)洗三四遍。
2、準備調味(wei)品。
3、雞肉冷水(shui)下鍋。
4、水開后撇去浮沫,盡量撇干凈一點,雞湯留著備用(yong),等不(bu)再有(you)浮沫的時(shi)候,撈出雞肉,置(zhi)于漏(lou)勺內(nei)濾干水分。
5、熱(re)鍋冷(leng)油,放食用油適量,放入(ru)冰(bing)(bing)糖,小(xiao)火慢(man)炒(chao),等冰(bing)(bing)糖完(wan)全融化(hua),有焦糖色大泡時倒入(ru)煮好的雞肉翻炒(chao)。
6、翻炒至(zhi)雞(ji)肉上色,將(jiang)雞(ji)肉撥至(zhi)一(yi)邊(bian),將(jiang)剛才準備(bei)好的香(xiang)(xiang)料倒(dao)入(ru)翻炒,中火(huo)炒至(zhi)花椒和辣椒出香(xiang)(xiang)味(wei),加入(ru)老抽,生抽,翻炒。
7、倒(dao)入方才的雞湯(tang),提(ti)前處理好(hao)的筍(sun)干,煮開(kai)后加白酒,小火慢(man)燉。
8、接下來來和面。
9、洋蔥,青紅椒切塊,蒜苗切段,土豆切塊,韭葉粉(fen)剪(jian)小段。
10、雞(ji)肉燉煮半(ban)小時(shi)后(hou),加食鹽適量,白砂糖少量。
11、和(he)好的面搟(xian)成(cheng)大餅(bing),大小(xiao)剛好可以蓋住湯汁,蓋鍋(guo)蓋,開大火(huo),等面餅(bing)鼓起來(lai),用(yong)筷子(zi)戳小(xiao)洞,中火(huo)繼續(xu)燜煮三(san)分鐘,翻面再(zai)燜三(san)分鐘,將餅(bing)盛出來(lai),置于盤內(nei),用(yong)刀或鏟子(zi)切塊。
12、將土豆(dou)塊(kuai)放入(ru)鍋(guo)內(nei),蓋鍋(guo)蓋燜兩三分鐘,倒入(ru)韭葉粉(fen),翻拌,中(zhong)火炒五(wu)分鐘。
13、三(san)分(fen)鐘(zhong)后,倒入配菜,大火,翻(fan)炒一分(fen)鐘(zhong),倒入切好(hao)的餅(bing),翻(fan)炒一分(fen)鐘(zhong),可加入雞精適量,快速翻(fan)炒,關火即可。