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雞肉燜餅子的做法

食(shi)材：雞肉、紅椒(jiao)(jiao)、青椒(jiao)(jiao)、洋蔥、韭葉粉(fen)(fen)、土(tu)豆、筍(sun)干、蒜苗、八角、桂皮、姜片、蔥白(bai)、花椒(jiao)(jiao)、干紅辣椒(jiao)(jiao)、香(xiang)葉、冰糖、生抽、食(shi)鹽、白(bai)砂(sha)糖、白(bai)酒(jiu)、面(mian)粉(fen)(fen)、水、植物油(you)、老抽。

步驟：

1、雞肉斬小塊(kuai)，沖洗三(san)四(si)遍。

2、準備(bei)調(diao)味品。

3、雞肉(rou)冷水下鍋。

4、水開后(hou)撇(pie)去(qu)浮(fu)(fu)沫(mo)，盡量(liang)撇(pie)干(gan)凈一點，雞湯留(liu)著備用，等(deng)不(bu)再有浮(fu)(fu)沫(mo)的時候，撈出雞肉，置(zhi)于漏勺內濾干(gan)水分。

5、熱鍋冷油，放食用油適(shi)量(liang)，放入冰糖，小火慢炒(chao)(chao)，等冰糖完全融化，有焦糖色大泡時倒入煮(zhu)好的(de)雞肉翻炒(chao)(chao)。

6、翻炒(chao)至雞肉(rou)上色，將雞肉(rou)撥至一邊，將剛才準備好的香(xiang)料倒入(ru)翻炒(chao)，中火炒(chao)至花椒(jiao)和辣椒(jiao)出香(xiang)味，加入(ru)老抽(chou)，生抽(chou)，翻炒(chao)。

7、倒入方(fang)才(cai)的雞湯，提前處理(li)好的筍干(gan)，煮開后加白酒(jiu)，小火(huo)慢燉(dun)。

8、接下來來和(he)面。

9、洋蔥，青紅椒(jiao)切(qie)塊，蒜苗切(qie)段，土豆(dou)切(qie)塊，韭葉粉剪小段。

10、雞肉燉(dun)煮半小時(shi)后，加(jia)食鹽適量(liang)，白砂糖(tang)少(shao)量(liang)。

11、和好(hao)的(de)面搟成大餅(bing)(bing)，大小(xiao)剛好(hao)可(ke)以蓋住湯(tang)汁，蓋鍋(guo)蓋，開大火(huo)，等面餅(bing)(bing)鼓起來，用(yong)筷子戳(chuo)小(xiao)洞，中火(huo)繼續燜(men)煮三(san)(san)分鐘，翻(fan)面再燜(men)三(san)(san)分鐘，將餅(bing)(bing)盛出來，置(zhi)于盤內，用(yong)刀或(huo)鏟子切(qie)塊。

12、將土豆塊(kuai)放入鍋內，蓋鍋蓋燜兩(liang)三分鐘(zhong)，倒(dao)入韭(jiu)葉粉，翻拌，中火炒五(wu)分鐘(zhong)。

13、三(san)分(fen)鐘后(hou)，倒入(ru)(ru)配菜，大火，翻(fan)炒(chao)一(yi)分(fen)鐘，倒入(ru)(ru)切好(hao)的餅，翻(fan)炒(chao)一(yi)分(fen)鐘，可加入(ru)(ru)雞精適量，快速翻(fan)炒(chao)，關火即可。