黑木耳系列食品加工方法及制作流程

黑木(mu)耳是人們所喜愛(ai)的(de)(de)食(shi)(shi)用菌。其質地細(xi)嫩(nen)、清(qing)脆爽(shuang)滑，同時黑木(mu)耳具有益氣、活血(xue)、止血(xue)、強身(shen)、抗癌和(he)(he)預(yu)防治療高血(xue)壓等功效。因此利(li)用黑木(mu)耳加工成的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)不(bu)僅口(kou)味好，而(er)且有較好的(de)(de)醫療保(bao)健作用，是保(bao)健食(shi)(shi)品(pin)和(he)(he)黑色(se)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)一顆明珠，越(yue)來越(yue)受到人們的(de)(de)歡迎。

1、黑木耳五香干

1.2 原料配比 于黑木耳10kg，砂糖(tang)0.2kg，食鹽(yan)0.4kg，甘草0.6kg，茴香(xiang)0.1kg，丁香(xiang)40g，桂(gui)爾通60g，檸(ning)檬酸24g，苯甲酸鈉(na)10g，甘草粉(fen)和糖(tang)精(jing)鈉(na)少許(xu)。

1.2 加工要點

1.2.1 選用(yong)無霉爛蟲蛀的黑(hei)木耳(er)(er)，水(shui)中浸泡1h，剪去基(ji)部及培養(yang)基(ji)等，洗凈后再放入含1.5%的明礬(fan)溶(rong)液中，浸泡40min，其(qi)間要翻攪(jiao)幾次，撈出黑(hei)木耳(er)(er)，用(yong)清水(shui)漂洗干凈。

1.22將甘草、桂爾通等香料用水熬煮兩遍，過濾，兩次濾液(ye)混合，加入砂糖、食鹽(yan)、檸檬酸等拌(ban)勻后盛在缸內，倒人(ren)黑木耳浸漬6h，撈出瀝干，攤曬或烘烤至八成(cheng)千，再重新回(hui)缸浸漬6h。

1.2.3 將黑木(mu)耳和汁(zhi)液(ye)一起(qi)入鍋煮(zhu)制，煮(zhu)沸(fei)約(yue)15min，溶于苯甲(jia)酸鈉和糖(tang)精鈉，回缸浸漬4～6h后撈出曬或烘至八成(cheng)干，再回缸浸漬汁(zhi)液(ye)全(quan)部(bu)被吸收為止(zhi)。最后一次(ci)曬至八成(cheng)干時，拌入甘草粉，即為成(cheng)品，用食品塑料袋封閉(bi)包裝。

2、熏木耳保健方便面

2.1 原料(liao)及配(pei)方組成 精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)面粉25kg，雞蛋2.5kg，植物(wu)油1Okg，精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)鹽0.5kg，黑木耳提(ti)取物(wu)1.5kg，調料(liao)250g。

2.2加工要點

2.2.1 黑(hei)木耳提(ti)取(qu)物制(zhi)備(bei) 取(qu)干(gan)黑(hei)木耳0.2kg，粉碎，加清水2kg，煮(zhu)沸30min，過(guo)濾后得第一次(ci)提(ti)取(qu)液(ye)，剩下(xia)殘渣再(zai)加熱水1.5kg，再(zai)煮(zhu)20min，過(guo)濾得第二次(ci)液(ye)，合(he)并兩次(ci)提(ti)取(qu)液(ye)，加熱濃縮至(zhi)13kg備(bei)用。

2.2.2 壓條 將黑(hei)木(mu)耳提取(qu)物、雞蛋、精鹽倒入合(he)面(mian)機，攪(jiao)均勻，然后(hou)(hou)再將面(mian)粉倒入合(he)面(mian)機混合(he)均勻，再攪(jiao)拌20min，使(shi)面(mian)團柔(rou)潤(run)有彈性，然后(hou)(hou)取(qu)出，壓成面(mian)條。

3、黑木耳健血威化餅

3.1 原料組成 黑木耳提取物、特級面粉(fen)、精制白糖、優質奶粉(fen)、豬(zhu)油(you)、食用香(xiang)精、香(xiang)蘭素(su)、膨(peng)松(song)劑(ji)、維生素(su)C、L-賴氨酸、葉(xie)酸、防腐劑(ji)等。

3.2加工要點

3.2.1 將奶粉(fen)、豬油按(an)量稱取(qu)混合(he)攪拌(ban)，加(jia)入糖粉(fen)、黑木(mu)耳提取(qu)物，不斷拌(ban)后，再加(jia)香精(jing)、香蘭素(su)、防腐劑(ji)、維生素(su)C、葉酸(suan)、L-賴氨酸(suan)，攪拌(ban)備用（用于制夾心）

3.2.2 將(jiang)面粉(fen)加(jia)適量水，再加(jia)糖(tang)粉(fen)、膨松劑一起攪拌(ban)，用遠紅(hong)外線烘烤，制成餅(bing)皮。

3.2.3 按制作餅的常規(gui)方法，餅皮夾心(xin)成型，切塊，排(pai)選(xuan)整理，成品包裝，即可出廠。

4、熏木耳板糖

4.1 原料組成(cheng) 赤砂糖(tang)500g，黑木耳(er)細粉(fen)200g。

4.2 制作過程 將(jiang)砂(sha)糖放入鋁鍋，加水少量(liang)，以小(xiao)火煮至較稠(chou)時(shi)，加入事先粉碎的黑木(mu)耳(er)細粉，調勻(yun)即停火。趁熱將(jiang)糖倒在表面涂過食用油(you)的大搪瓷(ci)盤(pan)中(zhong)，待稍冷(leng)，將(jiang)糖壓平，用刀劃(hua)成(cheng)小(xiao)塊，冷(leng)卻后即成(cheng)棕(zong)黑色砂(sha)板糖。