黑木耳系列食品加工方法及制作流程

黑木耳(er)是人們所(suo)喜愛的食(shi)用(yong)(yong)菌。其質地細嫩、清脆爽滑，同時黑木耳(er)具有(you)益氣、活(huo)血、止血、強身(shen)、抗癌和(he)預防治療高血壓等功效。因此利用(yong)(yong)黑木耳(er)加工成(cheng)的食(shi)品不僅口味好，而且有(you)較好的醫療保健(jian)作用(yong)(yong)，是保健(jian)食(shi)品和(he)黑色食(shi)品的一顆(ke)明珠，越來(lai)越受到人們的歡迎。

1、黑木耳五香干

1.2 原料配比(bi) 于(yu)黑木耳10kg，砂糖(tang)0.2kg，食鹽0.4kg，甘草0.6kg，茴(hui)香(xiang)0.1kg，丁(ding)香(xiang)40g，桂爾通60g，檸檬(meng)酸(suan)24g，苯甲酸(suan)鈉10g，甘草粉和糖(tang)精鈉少(shao)許。

1.2 加工要點

1.2.1 選用無霉(mei)爛蟲蛀的黑(hei)(hei)木(mu)耳，水(shui)中浸(jin)泡1h，剪去基(ji)部及培養基(ji)等(deng)，洗凈后(hou)再放入含1.5%的明礬溶液中，浸(jin)泡40min，其間(jian)要(yao)翻攪幾次，撈(lao)出黑(hei)(hei)木(mu)耳，用清水(shui)漂洗干凈。

1.22將甘草(cao)、桂(gui)爾通等香(xiang)料(liao)用(yong)水(shui)熬(ao)煮兩(liang)遍，過濾，兩(liang)次濾液混合，加入砂糖、食(shi)鹽、檸檬酸等拌(ban)勻后盛在(zai)缸內，倒人黑木耳浸(jin)漬6h，撈出瀝干，攤(tan)曬或烘烤至(zhi)八成千，再重新回缸浸(jin)漬6h。

1.2.3 將(jiang)黑木耳和汁液一起(qi)入鍋煮制，煮沸約15min，溶于(yu)苯(ben)甲酸鈉和糖精鈉，回缸浸(jin)漬4～6h后撈出曬(shai)或烘(hong)至八(ba)成干，再回缸浸(jin)漬汁液全部(bu)被(bei)吸收為(wei)止。最后一次曬(shai)至八(ba)成干時，拌入甘草粉，即為(wei)成品，用食品塑(su)料袋封閉(bi)包裝。

2、熏木耳保健方便面

2.1 原料(liao)及配(pei)方組成(cheng) 精制面粉25kg，雞蛋2.5kg，植物(wu)油1Okg，精制鹽(yan)0.5kg，黑木(mu)耳(er)提(ti)取物(wu)1.5kg，調料(liao)250g。

2.2加工要點

2.2.1 黑木耳(er)提(ti)取(qu)物制(zhi)備(bei) 取(qu)干黑木耳(er)0.2kg，粉碎，加清(qing)水(shui)2kg，煮沸(fei)30min，過濾后得(de)(de)第(di)一次(ci)提(ti)取(qu)液，剩下殘(can)渣再(zai)加熱水(shui)1.5kg，再(zai)煮20min，過濾得(de)(de)第(di)二次(ci)液，合(he)并兩次(ci)提(ti)取(qu)液，加熱濃縮(suo)至13kg備(bei)用。

2.2.2 壓條(tiao)(tiao) 將(jiang)黑(hei)木耳提取物、雞蛋、精鹽倒(dao)入合(he)面(mian)機，攪均(jun)勻，然后(hou)再將(jiang)面(mian)粉倒(dao)入合(he)面(mian)機混合(he)均(jun)勻，再攪拌20min，使(shi)面(mian)團(tuan)柔潤有彈性，然后(hou)取出，壓成(cheng)面(mian)條(tiao)(tiao)。

3、黑木耳健血威化餅

3.1 原料(liao)組成 黑木耳提取物(wu)、特(te)級面粉(fen)、精(jing)制(zhi)白糖(tang)、優質奶粉(fen)、豬油、食用香精(jing)、香蘭素、膨松劑(ji)(ji)、維生素C、L-賴(lai)氨酸、葉(xie)酸、防腐劑(ji)(ji)等。

3.2加工要點

3.2.1 將奶(nai)粉(fen)、豬油按量稱取混合攪拌，加(jia)入糖粉(fen)、黑木耳提取物，不斷拌后，再加(jia)香(xiang)精、香(xiang)蘭素(su)、防腐劑、維生素(su)C、葉酸、L-賴氨酸，攪拌備用(yong)（用(yong)于制夾心）

3.2.2 將面粉加適量水，再(zai)加糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠紅外線(xian)烘烤，制成餅(bing)皮。

3.2.3 按(an)制作餅的常規方法，餅皮夾心成型(xing)，切(qie)塊，排選整理，成品包裝，即可出(chu)廠。

4、熏木耳板糖

4.1 原料組成 赤砂糖(tang)500g，黑木耳細(xi)粉200g。

4.2 制(zhi)作(zuo)過程 將(jiang)砂糖(tang)(tang)放(fang)入鋁(lv)鍋，加水少量，以小火煮至較稠時，加入事先粉(fen)碎的(de)黑木耳細粉(fen)，調勻即停火。趁(chen)熱(re)將(jiang)糖(tang)(tang)倒在表(biao)面(mian)涂(tu)過食用(yong)油的(de)大搪瓷盤中(zhong)，待(dai)稍冷(leng)，將(jiang)糖(tang)(tang)壓平(ping)，用(yong)刀劃成小塊，冷(leng)卻后即成棕黑色砂板糖(tang)(tang)。