【雪(xue)耳(er)糖(tang)水】雪(xue)耳(er)糖(tang)水怎樣才粘(zhan)稠 幾種雪(xue)耳(er)糖(tang)水的制作方法(fa)

雪耳簡介

雪耳即銀耳，口感濃甜潤滑，美味可口。性(xing)平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養胃、生津、益(yi)氣、補腦、強心之(zhi) 功(gong)效。不(bu)但(dan)適宜于一(yi)切婦孺、病后體虛者(zhe)，且對女性(xing)具有很好的嫩膚美容功(gong)效。

蓮子性(xing)平(ping)、味甘澀，有益(yi)心(xin)、補腎(shen)、止瀉、固(gu)精(jing)、安神之效(xiao)。

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雪耳糖水怎樣才粘稠

1、銀耳(er)湯要煮(zhu)得粘稠，一定要注意(yi)浸(jin)(jin)泡(pao)。銀耳(er)在(zai)煮(zhu)湯前先用(yong)溫水浸(jin)(jin)泡(pao)，等到完全泡(pao)發再(zai)煮(zhu)。熬(ao)煮(zhu)的時(shi)候要一次加夠水，切(qie)勿中(zhong)途加水。銀耳(er)浸(jin)(jin)泡(pao)過之后，熬(ao)煮(zhu)的時(shi)間就(jiu)短很(hen)多(duo)，大約一個(ge)小時(shi)就(jiu)可(ke)以了，而且很(hen)粘很(hen)膠。

2、銀(yin)耳(er)(er)的(de)粘稠度跟熬(ao)煮的(de)時間是(shi)成(cheng)正比的(de)，熬(ao)的(de)時間越(yue)長(chang)，湯(tang)(tang)就(jiu)越(yue)粘稠。可以先用大(da)火煮開，再調成(cheng)最(zui)小(xiao)火慢慢煮，直至湯(tang)(tang)變得(de)濃濃的(de)。另外，銀(yin)耳(er)(er)也(ye)要撕得(de)小(xiao)塊一(yi)些，越(yue)小(xiao)塊越(yue)好。

3、還(huan)有一個(ge)煮銀(yin)耳湯(tang)的竅(qiao)門就是先將銀(yin)耳洗(xi)凈(jing)，去蒂，放在一個(ge)大碗里，隔(ge)水蒸10分(fen)鐘。然后(hou)再(zai)按照正常(chang)的方法，放入鍋(guo)中，加(jia)水熬煮。一個小時(shi)之后(hou)，保證能煮出粘(zhan)粘(zhan)的銀(yin)耳湯(tang)。

4、要(yao)選(xuan)擇質量好(hao)(hao)的(de)(de)銀(yin)耳，才能煮(zhu)出好(hao)(hao)喝(he)的(de)(de)銀(yin)耳湯。顏色(se)很白的(de)(de)千萬不(bu)要(yao)選(xuan)，那些多數是漂白的(de)(de)，顏色(se)微黃的(de)(de)最(zui)好(hao)(hao)。選(xuan)好(hao)(hao)后(hou)將銀(yin)耳用涼水浸(jin)泡一夜(ye)，等它(ta)充分吸(xi)收水分。第(di)二天洗凈放入鍋中，加入足夠的(de)(de)水，先(xian)用大火煮(zhu)開，再用小火熬，大約(yue)40分(fen)鐘即可。這個(ge)方(fang)法既簡單又能節省(sheng)能源，非(fei)常實用。

幾種雪耳糖水的制作方法

雪耳香梨糖水

材料：雪梨1個(ge)、銀耳10克、川貝3克。

雪(xue)梨洗(xi)凈，切開去(qu)(qu)芯，再切小片(pian)；雪(xue)耳浸泡、去(qu)(qu)雜質；一起與川(chuan)貝放進沙鍋(guo)內，加入冰(bing)糖10克、清水600毫(hao)升(sheng)（約(yue)2碗半量），文火(huo)熬(ao)至(zhi)200毫(hao)升(sheng)（約(yue)1小碗）。亦可(ke)加入冰(bing)糖10克、冷開水200毫(hao)升(sheng)放至(zhi)燉(dun)盅內，隔(ge)水燉(dun)兩個小時便可(ke)。

冰糖雪耳蓮子

材料:一級雪耳四五(wu)朵, 蓮(lian)子十數粒,紅棗(zao)六七個,冰糖少(shao)許.

將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雪耳(er)分(fen)拆成片狀,洗凈后(hou)(hou)(hou)(hou)備(bei)用(yong)(yong).將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蓮子一(yi)分(fen)為二(er),取出蓮子芯扔(reng)掉(diao).洗凈后(hou)(hou)(hou)(hou)裝(zhuang)入一(yi)小(xiao)碗(wan),并(bing)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)碗(wan)中注滿水(shui)備(bei)用(yong)(yong).將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅棗(zao)(zao)一(yi)分(fen)為二(er),取出棗(zao)(zao)核扔(reng)掉(diao).洗凈后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)進裝(zhuang)蓮子的(de)(de)小(xiao)碗(wan)備(bei)用(yong)(yong). 十(shi)分(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)(hou),將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)裝(zhuang)蓮子和紅棗(zao)(zao)小(xiao)碗(wan)中的(de)(de)水(shui)倒掉(diao).同雪耳(er)一(yi)起裝(zhuang)入煮鍋(guo)中.將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)煮鍋(guo)中注入清水(shui),水(shui)深約為漫過食物后(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)鍋(guo)的(de)(de)三分(fen)之(zhi)一(yi)處即可.用(yong)(yong)大火(huo)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)燒開(kai)后(hou)(hou)(hou)(hou)轉為文火(huo).文火(huo)煮十(shi)分(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)(hou),用(yong)(yong)兩(liang)支(zhi)筷子將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)蓋頂住,讓鍋(guo)掩著. 將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)文火(huo)調至最小(xiao)火(huo)繼續熬。十(shi)分(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)(hou)起鍋(guo),放(fang)入適量冰糖.

蛋糖雪耳菊花

材料：發水(shui)雪耳兩朵(duo)，菊花(hua)4-5朵(duo)（需涼(liang)水(shui)泡10分中左右），鮮雞蛋2個，冰(bing)糖少許(xu)。

將銀耳分(fen)、菊(ju)花(hua)(hua)、冰糖放至燉盅內加入開水(shui)，蓋上蓋熬約40到60分(fen)鐘，倒入雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清打混(hun)，蛋(dan)(dan)黃直接放入燉盅，5分(fen)鐘后(hou)停火。（附：菊(ju)花(hua)(hua)有利五(wu)脈，調(diao)四肢，治頭目風熱，腦骨疼(teng)痛(tong)，養目血(xue)，去翳膜(mo)，主(zhu)肝氣不足(zu)之(zhi)功效。）

雪耳馬蹄爽

材料：

馬(ma)蹄（荸薺）30克，雪耳(er)10克，紅棗數顆，水300毫(hao)升，煉奶50毫(hao)升，冰(bing)糖適量(liang)。

做法：

1、 馬(ma)蹄去皮、切成(cheng)0.5cm的片狀，備(bei)用(yong)。

2、 雪耳浸水約30分鐘，去硬角，撕(si)碎。

3、紅棗以熱水煮開，除去苦味，剝掉硬皮(pi)，備用。

4、將水煮(zhu)滾，加(jia)入馬蹄粒及雪耳，以(yi)小火煮(zhu)30分鐘后，再(zai)加(jia)入紅棗(zao)、雀巢鷹嘜煉奶、冰糖續滾5分鐘即成，冷(leng)熱皆(jie)可食用。