【雪(xue)耳糖(tang)(tang)水(shui)】雪(xue)耳糖(tang)(tang)水(shui)怎樣才粘稠 幾種雪(xue)耳糖(tang)(tang)水(shui)的(de)制作方(fang)法
雪耳簡介
雪耳即銀耳，口感濃甜潤滑(hua)，美(mei)味可口。性(xing)平、味甘淡(dan)，有滋陰、潤肺、養(yang)胃、生津、益氣、補腦、強心(xin)之 功(gong)效(xiao)。不但(dan)適宜于一切婦孺、病后體虛者(zhe)，且對女(nv)性(xing)具有很(hen)好(hao)的嫩膚美(mei)容功(gong)效(xiao)。
蓮子性平、味甘(gan)澀，有(you)益心、補腎(shen)、止瀉、固精、安神之效(xiao)。
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雪耳糖水怎樣才粘稠
1、銀耳湯(tang)要(yao)煮(zhu)得(de)粘(zhan)稠，一(yi)定要(yao)注意浸(jin)泡(pao)。銀耳在煮(zhu)湯(tang)前先用溫水浸(jin)泡(pao)，等(deng)到(dao)完全泡(pao)發再煮(zhu)。熬煮(zhu)的(de)時候(hou)要(yao)一(yi)次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸(jin)泡(pao)過之后(hou)，熬煮(zhu)的(de)時間就短很(hen)多，大約一(yi)個小時就可以了，而且(qie)很(hen)粘(zhan)很(hen)膠。
2、銀耳(er)的(de)(de)粘(zhan)稠度跟(gen)熬煮的(de)(de)時間是成(cheng)(cheng)正比的(de)(de)，熬的(de)(de)時間越長，湯就越粘(zhan)稠。可(ke)以(yi)先用(yong)大火(huo)煮開，再(zai)調成(cheng)(cheng)最(zui)小(xiao)(xiao)火(huo)慢慢煮，直(zhi)至湯變得濃濃的(de)(de)。另外，銀耳(er)也要撕得小(xiao)(xiao)塊一些，越小(xiao)(xiao)塊越好。
3、還有一個煮銀耳湯(tang)的竅門(men)就是先將銀耳洗(xi)凈，去蒂(di)，放(fang)在一個大(da)碗里，隔(ge)水蒸10分鐘。然后再(zai)按照正常的方法，放入鍋中，加(jia)水(shui)熬煮。一個小時之后，保證(zheng)能煮出粘粘的銀(yin)耳湯。
4、要(yao)選(xuan)(xuan)擇(ze)質量好(hao)的(de)(de)銀(yin)耳(er)，才(cai)能煮(zhu)出好(hao)喝的(de)(de)銀(yin)耳(er)湯(tang)。顏色很(hen)白的(de)(de)千(qian)萬不要(yao)選(xuan)(xuan)，那些多數(shu)是漂(piao)白的(de)(de)，顏色微黃的(de)(de)最好(hao)。選(xuan)(xuan)好(hao)后(hou)將(jiang)銀(yin)耳(er)用涼水(shui)(shui)浸泡一夜，等它充分吸收水(shui)(shui)分。第二天洗(xi)凈放入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)足夠的(de)(de)水(shui)(shui)，先用大火(huo)煮(zhu)開，再用小火(huo)熬，大約40分鐘即可。這個方法既簡單又能節省能源，非常實用。
幾種雪耳糖水的制作方法
雪耳香梨糖水
材(cai)料：雪(xue)梨(li)1個、銀耳10克、川貝3克。
雪梨洗凈，切開(kai)去芯，再(zai)切小片；雪耳浸泡、去雜質；一起與川貝(bei)放進沙鍋內，加入冰糖(tang)10克、清水600毫升（約2碗(wan)半量），文火熬至200毫升（約1小碗(wan)）。亦可加入冰糖(tang)10克、冷(leng)開(kai)水200毫升放至燉(dun)盅內，隔(ge)水燉(dun)兩個小時(shi)便可。
冰糖雪耳蓮子
材料:一級雪耳(er)四五朵, 蓮子十(shi)數粒(li),紅棗六七個,冰糖少許(xu).
將(jiang)(jiang)雪耳分(fen)拆成片狀(zhuang),洗(xi)凈(jing)后(hou)備用(yong).將(jiang)(jiang)蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)一(yi)分(fen)為二,取出蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)芯扔掉(diao).洗(xi)凈(jing)后(hou)裝入一(yi)小碗,并將(jiang)(jiang)碗中注(zhu)滿水備用(yong).將(jiang)(jiang)紅棗(zao)一(yi)分(fen)為二,取出棗(zao)核扔掉(diao).洗(xi)凈(jing)后(hou)放進裝蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)的小碗備用(yong). 十分(fen)鐘后(hou),將(jiang)(jiang)裝蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)和紅棗(zao)小碗中的水倒掉(diao).同雪耳一(yi)起裝入煮鍋中.將(jiang)(jiang)煮鍋中注(zhu)入清水,水深約為漫過食物后(hou)的鍋的三分(fen)之一(yi)處即可.用(yong)大火將(jiang)(jiang)水燒開(kai)后(hou)轉為文火.文火煮十分(fen)鐘后(hou),用(yong)兩支筷子(zi)(zi)(zi)將(jiang)(jiang)鍋蓋頂住,讓鍋掩著. 將(jiang)(jiang)文火調至最小火繼續(xu)熬(ao)。十分(fen)鐘后(hou)起鍋,放入適量冰糖(tang).
蛋糖雪耳菊花
材料：發水雪耳兩(liang)朵(duo)，菊花4-5朵(duo)（需涼(liang)水泡10分(fen)中左右(you)），鮮(xian)雞蛋2個，冰糖少許。
將銀耳分(fen)、菊花(hua)、冰糖放(fang)至燉盅內(nei)加入(ru)開水，蓋(gai)上蓋(gai)熬約(yue)40到60分(fen)鐘(zhong)，倒入(ru)雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清打混，蛋(dan)(dan)黃直接放(fang)入(ru)燉盅，5分(fen)鐘(zhong)后停火。（附(fu)：菊花(hua)有利(li)五脈，調四肢(zhi)，治(zhi)頭目(mu)風(feng)熱，腦骨疼痛，養目(mu)血，去翳(yi)膜(mo)，主肝氣(qi)不足之(zhi)功(gong)效。）
雪耳馬蹄爽
材料：
馬蹄（荸薺(qi)）30克，雪耳(er)10克，紅棗數顆(ke)，水(shui)300毫(hao)升(sheng)，煉奶50毫(hao)升(sheng)，冰糖適量。
做法：
1、 馬蹄(ti)去皮、切成0.5cm的片狀(zhuang)，備(bei)用。
2、 雪耳(er)浸(jin)水約30分鐘，去(qu)硬角(jiao)，撕碎(sui)。
3、紅棗以熱水煮開(kai)，除去苦(ku)味(wei)，剝掉硬皮(pi)，備用。
4、將水煮滾(gun)(gun)，加(jia)入馬蹄粒及雪耳，以小火煮30分鐘(zhong)后，再加(jia)入紅(hong)棗、雀巢鷹嘜煉(lian)奶、冰糖續滾(gun)(gun)5分鐘(zhong)即成，冷(leng)熱(re)皆可(ke)食用。
