怎么選擇美酒配餐 五種打破常規的配餐酒

首先，葡萄酒配餐需要遵從(cong)幾點規律：

1. 相得(de)益彰。紅(hong)葡萄酒通常配(pei)紅(hong)肉(rou)菜(cai)肴，是因(yin)為紅(hong)葡萄酒里富含的(de)(de)(de)單寧/收(shou)斂的(de)(de)(de)口感(gan)，及酸澀(se)的(de)(de)(de)平(ping)衡(heng)感(gan)，需要和口味相宜的(de)(de)(de)紅(hong)肉(rou)菜(cai)肴相配(pei)搭，方能體(ti)現得(de)淋漓盡致。若以西方人會選(xuan)擇黑(hei)胡椒類(lei)的(de)(de)(de)熏肉(rou)燒烤，可(ke)以體(ti)現出干紅(hong)葡萄酒的(de)(de)(de)發酵后橡木(mu)陳放(fang)的(de)(de)(de)醇厚(hou)。

也正是因(yin)(yin)為(wei)如(ru)此，白(bai)葡萄酒適宜(yi)搭配白(bai)肉類菜肴，即海鮮類，果蔬類，清(qing)(qing)單類，或酸(suan)甜類的(de)食物。白(bai)葡萄酒的(de)魅力多通過酒體的(de)高(gao)酸(suan)/清(qing)(qing)爽(shuang)/豐富的(de)白(bai)色水(shui)果或青色水(shui)果的(de)果香來呈(cheng)現，因(yin)(yin)為(wei)配搭適宜(yi)的(de)清(qing)(qing)爽(shuang)菜肴，必定會讓你(ni)的(de)美酒佳釀找尋到理想(xiang)的(de)搭檔。

而我們常說的“香檳(bin)/起泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)”則被稱作“百搭葡(pu)萄(tao)酒(jiu)”。配(pei)合一些無從判斷的食物或菜(cai)肴時，這兩類葡(pu)萄(tao)酒(jiu)可以幫你很好(hao)地(di)“過(guo)關”。

2. 原產的美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)配自(zi)己的美(mei)(mei)食(shi)(shi)。大多數進口葡萄酒(jiu)(jiu)在選(xuan)擇配餐的時候，可(ke)以優先(xian)考慮(lv)其自(zi)己國(guo)家(jia)的食(shi)(shi)物(wu)。如：法國(guo)的紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)配搭法棒面包與魚(yu)子(zi)醬，意大利的紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)責無(wu)旁貸的選(xuan)擇意式奶酪。

而一些新世(shi)界(jie)的(de)葡萄(tao)酒，可以選擇一些大眾快銷的(de)休閑(xian)食品，如美式薯片、奶(nai)油(you)爆米花和可口沙拉。

3. 避(bi)諱的配搭食物。任(ren)何事物都(dou)有其天敵般的克星，葡(pu)萄酒也不(bu)例外。葡(pu)萄酒不(bu)宜與醋、青蘋果配搭食用(yong)，其食用(yong)后的口感不(bu)堪設想。

常(chang)規(gui)的餐酒搭(da)(da)配給我們(men)帶來的感覺是順(shun)理成(cheng)(cheng)章的，但也(ye)缺(que)乏驚喜，我們(men)現(xian)在做(zuo)的一些(xie)嘗試(shi)也(ye)許還不夠成(cheng)(cheng)熟，但至(zhi)少可以碰(peng)撞出一些(xie)新的可能性。不破不立，我們(men)沒有道理永遠按照一個(ge)模式吃喝(he)。這樣(yang)的反(fan)常(chang)規(gui)搭(da)(da)配反(fan)而(er)可能有一種(zhong)驚艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配里奧雪利甜葡萄(tao)酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這道菜(cai)品(pin)配酒(jiu)的(de)(de)想法(fa)(fa)來源于大閘蟹與(yu)雪(xue)莉(li)酒(jiu)的(de)(de)激(ji)情碰撞(zhuang)，如果讓你蒙上(shang)眼睛去品(pin)嘗慢(man)煨豬(zhu)頭肉(rou)這道法(fa)(fa)餐，或(huo)許(xu)會覺得(de)這與(yu)中(zhong)餐里的(de)(de)南方(fang)菜(cai)系有(you)些相(xiang)(xiang)似(si)之(zhi)處(chu)(chu)，想來口(kou)感(gan)和(he)香氣(qi)都與(yu)南方(fang)黃酒(jiu)有(you)很多相(xiang)(xiang)似(si)之(zhi)處(chu)(chu)的(de)(de)Oloroso雪(xue)莉(li)酒(jiu)或(huo)許(xu)也能在這道菜(cai)品(pin)上(shang)有(you)所突破。因為其入(ru)口(kou)有(you)明顯的(de)(de)煙熏和(he)橡木(mu)桶的(de)(de)味道完全凌駕于豬(zhu)頭肉(rou)鮮肥的(de)(de)口(kou)感(gan)之(zhi)中(zhong)。

常規的(de)餐酒搭配給我們帶來(lai)的(de)感覺是順理成章(zhang)的(de)，但(dan)也缺乏(fa)驚喜(xi)，我們現在(zai)做(zuo)的(de)一(yi)些嘗試也許還不夠成熟(shu)，但(dan)至少(shao)可以碰撞出一(yi)些新的(de)可能性(xing)。不破不立，我們沒有道理永遠(yuan)按照(zhao)一(yi)個(ge)模式吃喝。這樣的(de)反(fan)常規搭配反(fan)而(er)可能有一(yi)種驚艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配里奧雪(xue)利甜葡萄(tao)酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這(zhe)道(dao)菜品配(pei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)想法(fa)來源于大(da)閘蟹與(yu)(yu)雪(xue)莉(li)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)激情(qing)碰撞，如果讓你蒙上眼(yan)睛去品嘗慢(man)煨(wei)豬頭肉(rou)這(zhe)道(dao)法(fa)餐，或(huo)許(xu)(xu)會覺得(de)這(zhe)與(yu)(yu)中(zhong)餐里的(de)(de)南方菜系(xi)有些相似(si)之處(chu)，想來口(kou)感(gan)和香氣都與(yu)(yu)南方黃酒(jiu)(jiu)有很多(duo)相似(si)之處(chu)的(de)(de)Oloroso雪(xue)莉(li)酒(jiu)(jiu)或(huo)許(xu)(xu)也能在(zai)這(zhe)道(dao)菜品上有所(suo)突破。因為其入口(kou)有明顯的(de)(de)煙熏和橡木桶的(de)(de)味道(dao)完全凌駕于豬頭肉(rou)鮮肥的(de)(de)口(kou)感(gan)之中(zhong)。

扒香草羊排，大蒜香蓉和意式松菇米飯

· 配新瑪利極品珍(zhen)匣蘇維翁白Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc

這是典型新西蘭人(ren)喜(xi)歡的(de)配酒(jiu)(jiu)方式，新西蘭的(de)長相思葡萄酒(jiu)(jiu)入(ru)口時有強烈的(de)熱(re)帶水果氣息，彰顯出飽(bao)滿和(he)富于成(cheng)熟的(de)口感(gan)(gan)，先切一小塊羊(yang)(yang)肉入(ru)口，再深啜一口長相思，你(ni)會(hui)感(gan)(gan)到這兩者發生的(de)化(hua)學反應是相輔相成(cheng)的(de)，長相思提升(sheng)了羊(yang)(yang)排的(de)鮮美口感(gan)(gan)，而羊(yang)(yang)排則給予酒(jiu)(jiu)體(ti)足夠的(de)表現空間。

煎黑椒牛柳，瓤牛骨髓

· 配安(an)狄加甜白葡(pu)萄酒Antigua Muscat De Frontignan Dessert Wine

用(yong)甜(tian)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)與黑椒牛(niu)排相搭(da)配，是(shi)挺(ting)大膽的(de)嘗試，但中(zhong)國人(ren)對(dui)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)入(ru)口感(gan)覺肯定與西(xi)方(fang)人(ren)是(shi)有(you)差異(yi)的(de)。我(wo)們曾嘗試了用(yong)Jurancon和(he)安狄加甜(tian)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)這兩款(kuan)酒(jiu)來搭(da)配黑椒牛(niu)排，前(qian)者入(ru)口后讓牛(niu)排與酒(jiu)的(de)味道在(zai)嘴(zui)中(zhong)完全消失掉(diao)，屬于一(yi)加一(yi)等于零的(de)效果，而安迪加甜(tian)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)高酒(jiu)精感(gan)與甜(tian)中(zhong)帶辣(la)的(de)香(xiang)氣反而讓牛(niu)排的(de)薰烤味道得以突出，回(hui)味中(zhong)肉質還有(you)絲(si)絲(si)的(de)甜(tian)意。

黑巧克力搭配金萬力甜酒，甜芝士冰霜

· 配諾妮珍寶果渣白蘭(lan)地(di)Nonino Distillato di Miele di Castagno

提(ti)到(dao)巧克力(li)甜(tian)品的(de)(de)(de)配酒，總(zong)會將(jiang)它(ta)與加強(qiang)型的(de)(de)(de)甜(tian)酒或(huo)者意(yi)大利的(de)(de)(de)Olimpo聯系(xi)在一起，畢竟(jing)這樣完美的(de)(de)(de)黏稠度(du)和(he)甜(tian)感才會是(shi)最佳選(xuan)擇。渣(zha)釀白蘭地似乎(hu)與甜(tian)品同(tong)時出現有(you)些不倫不類，但其中也(ye)不乏具有(you)清香(xiang)口感的(de)(de)(de)，比(bi)如像由瓊瑤漿或(huo)者是(shi)麝香(xiang)葡萄渣(zha)釀制的(de)(de)(de)Grappa，入口時你(ni)能感受到(dao)在強(qiang)烈的(de)(de)(de)酒精度(du)之后還隱藏著飽滿的(de)(de)(de)甜(tian)香(xiang)味(wei)，而我們今天(tian)所(suo)選(xuan)擇的(de)(de)(de)這款(kuan)更(geng)是(shi)混有(you)了(le)栗子(zi)和(he)蜂蜜的(de)(de)(de)味(wei)道，這也(ye)是(shi)我們拿它(ta)配這道甜(tian)品的(de)(de)(de)本意(yi)。