怎么選擇美酒配餐 五種打破常規的配餐酒

首(shou)先，葡(pu)萄酒(jiu)配餐需(xu)要遵(zun)從幾(ji)點(dian)規律：

1. 相得(de)益彰。紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄酒通常配(pei)紅(hong)(hong)(hong)肉菜肴，是因為紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄酒里富含的(de)單寧/收斂的(de)口感，及酸澀的(de)平(ping)衡感，需要和口味(wei)相宜的(de)紅(hong)(hong)(hong)肉菜肴相配(pei)搭，方能體現得(de)淋漓盡致。若以(yi)西方人會選(xuan)擇黑胡椒類(lei)的(de)熏肉燒烤，可以(yi)體現出干紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄酒的(de)發酵后橡木(mu)陳放的(de)醇(chun)厚。

也正是因(yin)為(wei)如此，白葡萄(tao)酒適宜搭(da)配白肉類(lei)菜肴，即海鮮類(lei)，果(guo)蔬類(lei)，清(qing)單(dan)類(lei)，或酸(suan)甜類(lei)的(de)(de)食物(wu)。白葡萄(tao)酒的(de)(de)魅力多通過酒體的(de)(de)高酸(suan)/清(qing)爽(shuang)/豐(feng)富的(de)(de)白色水(shui)果(guo)或青色水(shui)果(guo)的(de)(de)果(guo)香來呈現，因(yin)為(wei)配搭(da)適宜的(de)(de)清(qing)爽(shuang)菜肴，必定會讓你的(de)(de)美酒佳釀找尋到理想的(de)(de)搭(da)檔(dang)。

而我們常說的“香(xiang)檳/起泡葡萄酒，桃紅葡萄酒”則被稱作(zuo)“百搭葡萄酒”。配合一些無從判斷(duan)的食物(wu)或菜肴時，這兩(liang)類葡萄酒可以幫你很好地(di)“過關”。

2. 原產的(de)(de)美酒配(pei)自己(ji)的(de)(de)美食。大多數進口葡萄酒在(zai)選擇(ze)(ze)配(pei)餐的(de)(de)時候，可以優先考慮(lv)其自己(ji)國家(jia)的(de)(de)食物。如：法國的(de)(de)紅葡萄酒配(pei)搭法棒面包與魚子醬，意大利的(de)(de)紅葡萄酒責無旁貸(dai)的(de)(de)選擇(ze)(ze)意式奶酪。

而一些新世(shi)界的葡萄酒，可以(yi)選擇一些大眾(zhong)快銷的休(xiu)閑食品，如(ru)美式薯片、奶油爆米花和可口沙拉。

3. 避諱的(de)配搭(da)食(shi)物。任何事物都有其(qi)天敵般的(de)克(ke)星(xing)，葡(pu)萄酒也不(bu)例(li)外。葡(pu)萄酒不(bu)宜(yi)與醋、青蘋果配搭(da)食(shi)用，其(qi)食(shi)用后(hou)的(de)口感不(bu)堪設想。

常規的(de)(de)餐酒搭(da)配給我們(men)帶來的(de)(de)感(gan)覺是順理(li)成(cheng)(cheng)章的(de)(de)，但也缺乏(fa)驚喜，我們(men)現(xian)在做的(de)(de)一(yi)些嘗試也許還不(bu)(bu)夠成(cheng)(cheng)熟(shu)，但至少可(ke)以碰撞(zhuang)出一(yi)些新(xin)的(de)(de)可(ke)能性。不(bu)(bu)破不(bu)(bu)立，我們(men)沒有(you)道理(li)永遠按(an)照一(yi)個(ge)模式吃喝。這樣的(de)(de)反常規搭(da)配反而可(ke)能有(you)一(yi)種驚艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配(pei)里奧雪利甜(tian)葡萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這(zhe)道(dao)菜品配酒(jiu)的(de)(de)想(xiang)法來源于大閘蟹(xie)與雪(xue)莉酒(jiu)的(de)(de)激情碰撞(zhuang)，如果讓你蒙上眼睛去品嘗慢煨豬頭(tou)肉(rou)這(zhe)道(dao)法餐，或(huo)許會覺得這(zhe)與中餐里的(de)(de)南方菜系有些(xie)相(xiang)似之處(chu)，想(xiang)來口感和香氣都與南方黃(huang)酒(jiu)有很多相(xiang)似之處(chu)的(de)(de)Oloroso雪(xue)莉酒(jiu)或(huo)許也能在這(zhe)道(dao)菜品上有所突破。因為其入口有明顯的(de)(de)煙熏和橡(xiang)木桶的(de)(de)味道(dao)完全(quan)凌駕(jia)于豬頭(tou)肉(rou)鮮(xian)肥的(de)(de)口感之中。

常(chang)規(gui)的(de)餐(can)酒搭(da)配(pei)(pei)給我們帶來的(de)感覺是順理成章的(de)，但也缺乏驚喜，我們現在(zai)做(zuo)的(de)一些(xie)(xie)嘗試也許(xu)還不夠成熟，但至少可(ke)以碰撞(zhuang)出(chu)一些(xie)(xie)新的(de)可(ke)能(neng)性。不破(po)不立(li)，我們沒有道理永遠按照(zhao)一個模(mo)式吃喝。這樣的(de)反常(chang)規(gui)搭(da)配(pei)(pei)反而可(ke)能(neng)有一種驚艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配里奧雪利甜葡萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這道菜(cai)(cai)品配酒的想(xiang)法(fa)來(lai)源于(yu)大閘(zha)蟹與雪莉酒的激(ji)情碰撞，如果讓(rang)你蒙上眼睛去品嘗慢(man)煨豬頭肉(rou)這道法(fa)餐(can)(can)，或許會(hui)覺得這與中(zhong)餐(can)(can)里的南(nan)方菜(cai)(cai)系(xi)有(you)些相似之處，想(xiang)來(lai)口(kou)感和(he)香氣都與南(nan)方黃(huang)酒有(you)很(hen)多相似之處的Oloroso雪莉酒或許也(ye)能在這道菜(cai)(cai)品上有(you)所突破。因為(wei)其入口(kou)有(you)明顯(xian)的煙熏和(he)橡木桶的味(wei)道完全凌駕于(yu)豬頭肉(rou)鮮(xian)肥的口(kou)感之中(zhong)。

扒香草羊排，大蒜香蓉和意式松菇米飯

· 配新瑪利極品珍匣蘇維(wei)翁白Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc

這是典型新西(xi)蘭(lan)人喜歡(huan)的(de)配酒方式(shi)，新西(xi)蘭(lan)的(de)長(chang)相(xiang)思(si)葡萄(tao)酒入口時有強烈的(de)熱帶水果(guo)氣息，彰(zhang)顯出飽滿和富于成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)口感(gan)，先切一小塊羊(yang)肉入口，再深啜一口長(chang)相(xiang)思(si)，你會(hui)感(gan)到這兩者發生的(de)化(hua)學反(fan)應是相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)(cheng)的(de)，長(chang)相(xiang)思(si)提升了羊(yang)排(pai)的(de)鮮美(mei)口感(gan)，而(er)羊(yang)排(pai)則給予酒體(ti)足夠的(de)表現空(kong)間。

煎黑椒牛柳，瓤牛骨髓

· 配(pei)安狄加甜(tian)白葡萄酒Antigua Muscat De Frontignan Dessert Wine

用(yong)甜(tian)(tian)(tian)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)與黑(hei)椒(jiao)牛排相搭(da)(da)配(pei)，是挺(ting)大(da)膽的(de)嘗(chang)試(shi)，但中(zhong)(zhong)國人對(dui)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)入口感覺肯(ken)定與西方(fang)人是有差(cha)異(yi)的(de)。我們(men)曾嘗(chang)試(shi)了(le)用(yong)Jurancon和安狄加甜(tian)(tian)(tian)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)這兩款酒(jiu)來搭(da)(da)配(pei)黑(hei)椒(jiao)牛排，前者入口后讓(rang)牛排與酒(jiu)的(de)味(wei)道在嘴(zui)中(zhong)(zhong)完(wan)全(quan)消失掉，屬于一(yi)加一(yi)等(deng)于零的(de)效果，而(er)安迪加甜(tian)(tian)(tian)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)高酒(jiu)精(jing)感與甜(tian)(tian)(tian)中(zhong)(zhong)帶辣(la)的(de)香氣反而(er)讓(rang)牛排的(de)薰烤味(wei)道得以突出，回味(wei)中(zhong)(zhong)肉質還(huan)有絲絲的(de)甜(tian)(tian)(tian)意。

黑巧克力搭配金萬力甜酒，甜芝士冰霜

· 配(pei)諾妮珍寶果渣(zha)白蘭(lan)地Nonino Distillato di Miele di Castagno

提到(dao)巧克力甜(tian)品(pin)的(de)(de)配(pei)酒(jiu)，總會(hui)將它(ta)與(yu)加強型的(de)(de)甜(tian)酒(jiu)或(huo)(huo)者意(yi)(yi)大利的(de)(de)Olimpo聯(lian)系在(zai)(zai)一起，畢竟這樣(yang)完美的(de)(de)黏稠度和甜(tian)感(gan)才會(hui)是最佳選(xuan)擇(ze)。渣(zha)釀白蘭地似乎與(yu)甜(tian)品(pin)同時(shi)出(chu)現(xian)有(you)(you)些不倫不類，但其中也(ye)不乏具有(you)(you)清(qing)香(xiang)(xiang)口感(gan)的(de)(de)，比(bi)如像由瓊瑤漿(jiang)或(huo)(huo)者是麝(she)香(xiang)(xiang)葡萄(tao)渣(zha)釀制的(de)(de)Grappa，入口時(shi)你能感(gan)受到(dao)在(zai)(zai)強烈的(de)(de)酒(jiu)精度之后(hou)還隱(yin)藏著飽滿的(de)(de)甜(tian)香(xiang)(xiang)味(wei)，而我們(men)今天所選(xuan)擇(ze)的(de)(de)這款更是混(hun)有(you)(you)了(le)栗子和蜂蜜的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)，這也(ye)是我們(men)拿它(ta)配(pei)這道(dao)(dao)甜(tian)品(pin)的(de)(de)本意(yi)(yi)。