【咖喱粉(fen) 咖喱(li)塊】咖喱(li)粉和咖喱(li)塊的區別 咖喱塊和咖喱粉的區(qu)別
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咖喱粉和咖喱塊的區別：咖喱粉是比較純(chun)粹的(de)(de)各種磨碎的(de)(de)香料(liao)，適合用油烹一下，可(ke)以激發香味兒，而后在食物的(de)(de)燉(dun)煮(zhu)過(guo)程(cheng)中滲入(ru)。咖喱塊多(duo)是日式的(de)(de)，里面含(han)有(you)大量淀粉等(deng)產生糊(hu)化的(de)(de)原(yuan)料(liao)，適合在食物經過(guo)炒(chao)制、燉(dun)煮(zhu)差不(bu)多(duo)可(ke)以出鍋前加(jia)入(ru)，快速使湯汁變得粘稠。因此二者各有(you)千秋，互不(bu)矛盾。
咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入(ru)洋(yang)蔥碎去爆香，爆炒到(dao)洋(yang)蔥發黃時，加入(ru)咖喱粉翻炒。要(yao)(yao)多少分(fen)量？咖喱可稠可稀，依自己口味為(wei)準，通常(chang)是洋(yang)蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火(huo)不可太(tai)猛。這(zhe)時候，放下你要(yao)(yao)煮的肉(rou)或(huo)魚，或(huo)蔬菜(cai)，用鑊鏟炒之，讓咖喱和(he)材料混(hun)在一起，另(ling)外(wai)準備一大碗椰漿，如果買不到(dao)椰漿，用牛奶代(dai)替也行。
咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即(ji)油咖(ka)喱、咖(ka)喱醬)，為了(le)避免(mian)結(jie)塊(kuai)不易(yi)溶解，最好先(xian)炒其(qi)它材(cai)料，等(deng)加水(shui)沸(fei)騰(teng)后，再投入咖喱塊(kuai)，熬煮時，并要(yao)不時地(di)翻攪，以免(mian)燒煳(hu)燒焦，或粘鍋底。使(shi)用咖喱塊(kuai)，也可(ke)調出滋味濃(nong)郁辛(xin)香(xiang)的印度風(feng)味咖喱菜。
咖喱醬：是直接可食用的
如果你是新手學做咖喱，用咖(ka)喱(li)油(也就是咖喱膏(gao))就(jiu)是最方便的啦，不過，如果你已經買了(le)咖喱粉，自己(ji)也(ye)可(ke)以用咖喱粉做(zuo)出咖喱膏。
咖喱醬的制作方法
原料：咖喱粉250克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)醬150克(ke)(ke)(ke)(ke)，番茄200克(ke)(ke)(ke)(ke)，椰蓉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精25克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，色(se)拉油200克(ke)(ke)(ke)(ke)，清水適量。
制法：將(jiang)洋蔥、蒜、姜去(qu)外皮，切(qie)成(cheng)(cheng)細末，番茄(qie)洗凈，去(qu)蒂，切(qie)小塊；炒鍋(guo)置火上，入(ru)(ru)(ru)色拉油燒至(zhi)六成(cheng)(cheng)熱，放入(ru)(ru)(ru)姜末、洋蔥末、蒜末，炸至(zhi)金黃出香(xiang)味，放入(ru)(ru)(ru)咖喱粉，小火慢炒出香(xiang)味，下入(ru)(ru)(ru)番茄(qie)塊炒出汁水，加(jia)入(ru)(ru)(ru)花(hua)生醬、椰蓉及鹽炒勻，摻入(ru)(ru)(ru)清水，燒開后(hou)改(gai)小火熬約2小時呈稀糊狀，鍋(guo)離(li)火，即成(cheng)(cheng)咖喱醬；出鍋(guo)后(hou)盛入(ru)(ru)(ru)干(gan)凈的(de)容器中，淋(lin)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)油封面，加(jia)蓋，隨取隨用(yong)。
咖喱汁的制作方法
原料：姜500克(ke)，蒜500克，洋(yang)蔥750克，綠(lv)豆蔻30克(ke)，肉(rou)豆蔻(kou)40克，陳皮25克，甘草10克，玉桂25克，咖喱粉700克，丁香10克(ke)，八(ba)角(jiao)10克。
制法：鍋內放油依次放入蒜、姜、洋蔥，熬至洋蔥脫水，放入香料，再熬約2個小時后，投入咖(ka)喱粉發制(zhi)，再加(jia)入水，煮(zhu)約2小時即可(ke)(ke)；取熬(ao)好的咖喱汁適量，加入(ru)三(san)花淡奶(nai)、椰(ye)漿(jiang)及(ji)少許(xu)咖喱粉煮開即可(ke)(ke)。
咖喱油的制作方法
原料：咖喱粉25克，洋蔥50克，姜25克，大蒜50克，香葉5片，花生(sheng)油300克。
制法：洋蔥(cong)去皮(pi)切小塊(kuai)，姜(jiang)去皮(pi)切片(pian)，大蒜去皮(pi)切片(pian)，香(xiang)(xiang)葉洗(xi)凈，炒鍋置火(huo)上，入(ru)花生油燒熱，放(fang)入(ru)姜(jiang)片(pian)、洋蔥(cong)塊(kuai)炸出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，放(fang)入(ru)蒜片(pian)和咖(ka)喱粉(fen)、香(xiang)(xiang)葉攪勻，待香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)漫出(chu)，撈出(chu)姜(jiang)、蒜、洋蔥(cong)及香(xiang)(xiang)葉，即成(cheng)香(xiang)(xiang)辣可口、色澤(ze)黃(huang)亮的咖(ka)喱油。
