【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來(lai)完成各種材(cai)料混合，雞尾(wei)酒(jiu)搖酒(jiu)壺(hu)通常(chang)自帶或附帶一(yi)個濾冰器。

一般(ban)來(lai)講，由(you)不易(yi)相(xiang)互(hu)混合的材(cai)料（如：果汁、奶油、生雞(ji)蛋、糖漿等）構成(cheng)的雞(ji)尾酒，使用搖和法來(lai)調(diao)制(zhi)。“快速(su)”是其要點，從(cong)而避(bi)免冰塊融化(hua)得(de)太多(duo)而沖淡(dan)酒味。

“雙恰(qia)”即通過調酒師恰(qia)當地操作，使各種材料之混合恰(qia)到好處(chu)。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或厚壁大(da)玻(bo)璃杯（Large Glass）、調酒棒或吧匙、濾冰器是使用調和(he)法調制(zhi)雞尾酒的必備(bei)用具。

一般(ban)來講(jiang)，由(you)易于混合的材(cai)料（如各種烈(lie)酒(jiu)、利口酒(jiu)等）構成的雞尾(wei)酒(jiu)，用調和法來調制。

冰片或1/2塊(kuai)方冰塊(kuai)是使(shi)用調和法的最佳用冰形(xing)式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配(pei)料的(de)密度不(bu)同，因此(ci)能夠看(kan)到雞尾酒有漸變色、分層(ceng)的(de)感覺。大多數情況(kuang)下(xia)，用漂(piao)浮法調制(zhi)的(de)雞尾酒都會配(pei)有一根攪(jiao)(jiao)棒，顧客(ke)可以自由選(xuan)擇是(shi)按層(ceng)次品(pin)嘗或是(shi)將(jiang)其攪(jiao)(jiao)勻后品(pin)嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒(jiu)中。

（2）檸(ning)檬油(you)調香（zest）：將檸(ning)檬皮中的香味油(you)擠入雞尾酒。

（3）螺旋(xuan)狀果(guo)皮(pi)（spiral）：將削成螺旋(xuan)狀的果(guo)皮(pi)垂于(yu)杯中。

（4）杯口(kou)加霜（frosting）：用(yong)檸檬片把玻(bo)璃杯口(kou)沾濕，將杯口(kou)輕輕浸入精(jing)白糖或細鹽中（根據配(pei)方而定）。

（5）制作(zuo)糖(tang)漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖(tang)粉：100℃開水=3：1形成透明無色糖(tang)漿。