【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完(wan)成(cheng)各(ge)種材料混合，雞尾酒(jiu)(jiu)搖酒(jiu)(jiu)壺通(tong)常自帶或附(fu)帶一個濾冰器。

一般(ban)來講，由不易相互混合的(de)材(cai)料（如：果(guo)汁、奶(nai)油、生(sheng)雞(ji)蛋、糖漿等）構(gou)成的(de)雞(ji)尾酒(jiu)，使用搖和法來調制(zhi)。“快(kuai)速”是其要點，從(cong)而避免冰塊融(rong)化(hua)得太多而沖淡酒(jiu)味。

“雙恰(qia)(qia)”即通過調酒師恰(qia)(qia)當地操作(zuo)，使各(ge)種材料之(zhi)混合恰(qia)(qia)到好處(chu)。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或厚壁(bi)大(da)玻璃杯（Large Glass）、調酒棒或吧匙、濾冰器是使(shi)用調和法調制雞尾酒的必備(bei)用具。

一(yi)般(ban)來講，由易于混合的材料(liao)（如各種烈(lie)酒(jiu)、利口酒(jiu)等）構成的雞尾酒(jiu)，用調和法來調制(zhi)。

冰片或1/2塊方(fang)冰塊是使用(yong)調和法(fa)的最佳用(yong)冰形式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由(you)于配料的(de)密(mi)度不(bu)同，因此能夠看到雞尾酒(jiu)有漸變色、分層的(de)感覺。大多數(shu)情況下，用漂浮法調(diao)制的(de)雞尾酒(jiu)都會配有一根(gen)攪(jiao)棒，顧客(ke)可以自由(you)選擇是按層次品嘗(chang)或是將其攪(jiao)勻后品嘗(chang)。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中(zhong)。

（2）檸檬油調香(xiang)（zest）：將(jiang)檸檬皮中的香(xiang)味油擠入雞(ji)尾(wei)酒。

（3）螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂(chui)于(yu)杯中。

（4）杯口(kou)加(jia)霜(shuang)（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口(kou)沾濕，將(jiang)杯口(kou)輕輕浸(jin)入精白糖(tang)或(huo)細(xi)鹽中(zhong)（根據配方而(er)定(ding)）。

（5）制作糖(tang)漿(jiang)（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖(tang)粉：100℃開(kai)水=3：1形(xing)成透明無(wu)色糖(tang)漿(jiang)。