貢菜，在民(min)間多被稱(cheng)作“苔干(gan)”，也有(you)稱(cheng)其為響菜、山(shan)蜇、苔菜。為菊(ju)科、萵苣屬(shu)一年生(sheng)草本植物，食用價值極高(gao)(gao)。屬(shu)綠(lv)葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈(pi)條曬制而成。貢菜色澤鮮綠(lv)、質地(di)爽口、味若海蜇，食用價值極高(gao)(gao)。

貢菜(cai)(cai)栽培(pei)歷(li)史有兩千二百(bai)多年(nian)(nian)(nian)，是一種純天然的綠(lv)色高檔脫水蔬菜(cai)(cai)。清(qing)乾(qian)隆年(nian)(nian)(nian)間曾進貢朝(chao)(chao)廷，后年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)進貢朝(chao)(chao)廷，故(gu)稱(cheng)之(zhi)為“貢菜(cai)(cai)”。因其食之(zhi)有聲音，清(qing)脆爽口，六十年(nian)(nian)(nian)代(dai)被周恩來總(zong)理形象地稱(cheng)之(zhi)為“響菜(cai)(cai)”，亦(yi)稱(cheng)之(zhi)為“山(shan)蜇菜(cai)(cai)”。

貢(gong)菜(cai)產地(di)主要分布(bu)在(zai)安徽亳(bo)州(zhou)(zhou)市(shi)渦陽縣義門(men)鎮以(yi)及江蘇(su)省(sheng)徐州(zhou)(zhou)市(shi)邳州(zhou)(zhou)市(shi)。其中(zhong)渦陽縣現種植(zhi)貢(gong)菜(cai)面積已成為(wei)(wei)全國(guo)最大的(de)生產種植(zhi)基(ji)地(di)。其中(zhong)邳州(zhou)(zhou)苔(tai)干，通(tong)過國(guo)家質檢(jian)總局地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產品(pin)保護技術審查，成為(wei)(wei)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)保護產品(pin)。貢(gong)菜(cai)喜涼怕熱，生長適溫為(wei)(wei)15～20℃。

1、外形區別：貢菜和萵筍的外表顏色都是綠色，但是貢菜的色澤要更鮮亮一些，仔細分別貢菜的顏色屬于青綠，但是萵筍的(de)顏(yan)色則為翠綠(lv)，成熟(shu)后顏(yan)色會逐步(bu)轉變為白綠(lv)色。而(er)且，貢(gong)菜的(de)莖屬于細長型(xing)的(de)，而(er)萵筍的(de)莖則屬于短粗型(xing)的(de)。

2、口感區別：貢(gong)菜含有較(jiao)多的水分(fen)，脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的，即便是(shi)經過烹(peng)飪后(hou)，口感也是(shi)爽脆(cui)(cui)的。但是(shi)萵筍不同，它(ta)在生吃的時(shi)候口感是(shi)脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的，但是(shi)入鍋炒制后(hou)就會變軟(ruan)，炒熟食用后(hou)是(shi)綿軟(ruan)的口感。

3、營養價值區別：貢菜(cai)中(zhong)含有(you)豐富的營養物(wu)質，像是蛋白(bai)質、氨基酸、維(wei)生素(su)、碳(tan)水化(hua)合(he)(he)物(wu)等，有(you)著天(tian)然保健品的美稱，屬于抗癌蔬菜(cai)的一(yi)種。而萵筍中(zhong)則是維(wei)生素(su)、無(wu)機鹽的含量(liang)較多，但是碳(tan)水化(hua)合(he)(he)物(wu)的含量(liang)較低(di)。

1、纖體瘦身：體重超標(biao)以及(ji)追求纖細(xi)美(mei)感的人食用貢菜能夠達到(dao)減脂(zhi)瘦(shou)身的作用。貢菜中含有大量的膳食纖維，能夠增加飽腹感，減少空腹時(shi)期(qi)胃腸道(dao)對大腦分泌饑餓(e)激素的反饋信(xin)息的產生，降低減肥失敗的概率。

2、緩解便秘：胃腸道動(dong)力不足者增加日常膳食中貢菜的(de)攝入比例也(ye)能有效改(gai)善便秘(mi)情況。貢菜中的(de)纖(xian)維素(su)還能刺激胃腸道的(de)蠕動(dong)，促使糞便排出(chu)。

3、排毒養顏：貢菜中的果膠能促進脂肪、膽固醇分子的代(dai)謝，減輕毒素留存對機體和皮膚(fu)造成的傷害(hai)，進而達到排毒養膚(fu)的功效。

4、預防缺鐵性貧血：貢(gong)菜中(zhong)含(han)(han)(han)有(you)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素和礦物質，具有(you)調節神(shen)經系統功能的作用(yong)，其所含(han)(han)(han)有(you)機化含(han)(han)(han)物中(zhong)富含(han)(han)(han)人(ren)體可(ke)吸收(shou)的鐵(tie)元素，對有(you)缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血病人(ren)十分有(you)利，買(mai)購(gou)網小編建議預防缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血也可(ke)以常(chang)食(shi)貢(gong)菜。

5、降血壓、血糖：貢菜中(zhong)鈉鉀(jia)離子可以有效調節細(xi)胞(bao)內(nei)(nei)外(wai)的(de)(de)滲透壓差，有助(zhu)于維(wei)持體(ti)液的(de)(de)酸堿平(ping)衡(heng)，還可以參(can)與(yu)細(xi)胞(bao)內(nei)(nei)脂肪、蛋白質的(de)(de)代(dai)謝，輔(fu)助(zhu)達到(dao)穩(wen)定血壓的(de)(de)功(gong)效；貢菜中(zhong)含有纖維(wei)素(su)和(he)果膠(jiao)，能(neng)夠進而減緩小腸對糖(tang)(tang)的(de)(de)吸收速率(lv)，控制血液中(zhong)餐后(hou)血糖(tang)(tang)的(de)(de)上升(sheng)波(bo)動，減少對胰(yi)島(dao)素(su)的(de)(de)刺激(ji)進而穩(wen)定血糖(tang)(tang)水平(ping)。

6、抗氧化：貢菜中(zhong)的維生(sheng)素C協同維生(sheng)素E等多種維生(sheng)素都是良好的天(tian)然抗氧化劑，能夠減少脂肪氧化反應(ying)中(zhong)產生(sheng)的游(you)離羥(qian)基和自(zi)由氧。

7、促進身體健康：貢菜中的維(wei)(wei)生素(su)E還能促進生殖激素(su)的合成，提高(gao)孕(yun)育能力；維(wei)(wei)生素(su)A和胡蘿卜素(su)對視覺細(xi)胞(bao)的健康有(you)益，有(you)助于(yu)緩解眼睛干(gan)澀等現代人由(you)于(yu)用眼過度而導(dao)致(zhi)的眼睛疲(pi)勞癥(zheng)狀。

1、看顏色

看上去翠(cui)綠，沒有(you)黃葉這(zhe)是基本的，當然這(zhe)也是蔬(shu)菜新鮮的標(biao)志。

2、看外觀

有些商(shang)家為了蔬菜(cai)看上去干(gan)凈、漂亮(liang)，會灑上水(shui)，或者用水(shui)洗過(guo)，當(dang)然(ran)這當(dang)天吃沒什(shen)么(me)問題，但如果時間(jian)放長，味道會差很多，如果想(xiang)長放，最好選擇那些沒有進水(shui)的菜(cai)。

3、看手感

另(ling)外用手去摸一下貢菜，如(ru)果發現貢菜已(yi)經軟趴(pa)趴(pa)而且是爛了的，那(nei)就(jiu)不要再(zai)選(xuan)購，這是明顯放的太久的結果。

4、選品種

如(ru)果(guo)是拿來清(qing)炒著吃的貢菜，maigoo網小編建議選擇那些(xie)(xie)葉子大，桿(gan)莖(jing)短的品種(zhong)，這(zhe)種(zhong)絕(jue)對比那些(xie)(xie)桿(gan)莖(jing)長的好吃。

材料：貢菜(cai)、紅辣椒、肉絲、雞精、鹽、油。

做法：貢(gong)菜處理好以后備用(yong)，起鍋，將油放(fang)入(ru)(ru)進(jin)去，放(fang)入(ru)(ru)蒜蓉爆香，在放(fang)入(ru)(ru)肉絲(si)、紅椒，翻炒均勻以后在加入(ru)(ru)貢(gong)菜。大火(huo)進(jin)行炒制，等5分鐘后加上(shang)調味即(ji)可。

材料：貢(gong)菜、野香(xiang)菌、蒜蓉、鹽、剁椒(jiao)、生抽、白(bai)糖、白(bai)芝麻(ma)。

做法：將貢菜放入盆里面，然后加入需要的調料就可以了，注意要適當的量，然后在攪拌好就成功了。詳細>>

材料：貢菜、芝麻、鹽、味精、香(xiang)油。

做法：將貢菜放入盆里面，加(jia)入麻(ma)(ma)油(you)、鹽、味精、芝麻(ma)(ma)等材料(liao)攪(jiao)拌均勻就完(wan)成了，做法很(hen)簡單。

1、浸種催芽

播(bo)之前(qian)將種子(zi)置(zhi)入紗布袋內，懸(xuan)于深井(jing)水面上(shang)30厘米處，進(jin)行(xing)濕度(du)、溫度(du)處理24小時，一旦(dan)出芽冒白(bai)，立(li)即播(bo)種。

2、播種

立秋前(qian)后5-10天播種(zhong)，播種(zhong)前(qian)施(shi)基肥(fei)，基肥(fei)不可用(yong)化學肥(fei)料(liao)(否則割不成條)，宜用(yong)優質圈(quan)肥(fei)和草木(mu)灰，以鉀肥(fei)為(wei)主。為(wei)種(zhong)子生(sheng)長提供良好的環境。株行距(ju)20厘(li)米(mi)左右。

3、田間管理

田間管(guan)理要精細，菜畦要保(bao)持7天潮濕度，幼苗方可(ke)出土。中耕、澆(jiao)水、防病蟲要適時。

4、適時采收

貢菜采收(shou)要(yao)適時。8月中旬收(shou)獲，7天內必須(xu)收(shou)割(ge)、加工完(wan)畢，過晚(wan)則生筋，不能吃；過早莖肉太(tai)嫩，割(ge)不成條。