貢菜(cai)，在民(min)間(jian)多被稱作“苔干”，也(ye)有(you)稱其為響菜(cai)、山蜇、苔菜(cai)。為菊科、萵苣(ju)屬(shu)一年(nian)生草(cao)本植物，食用價值(zhi)極(ji)高(gao)(gao)。屬(shu)綠葉類蔬菜(cai)，秋季(ji)取其梗剝皮(pi)劈(pi)條曬制(zhi)而成。貢菜(cai)色澤鮮綠、質地(di)爽口(kou)、味若海蜇，食用價值(zhi)極(ji)高(gao)(gao)。

貢(gong)菜(cai)栽培歷史有兩千二百(bai)多(duo)年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬(shu)菜(cai)。清乾隆年間曾(ceng)進貢(gong)朝廷(ting)，后年年進貢(gong)朝廷(ting)，故稱之(zhi)為(wei)“貢(gong)菜(cai)”。因其食(shi)之(zhi)有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩(en)來總(zong)理形象(xiang)地稱之(zhi)為(wei)“響菜(cai)”，亦稱之(zhi)為(wei)“山(shan)蜇菜(cai)”。

貢菜產(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)主要(yao)分布在安徽(hui)亳州(zhou)市渦(wo)陽(yang)縣義門鎮以及江蘇省徐州(zhou)市邳(pi)州(zhou)市。其中渦(wo)陽(yang)縣現種植貢菜面積(ji)已(yi)成(cheng)為全國最(zui)大的生(sheng)產(chan)(chan)種植基地(di)(di)(di)(di)。其中邳(pi)州(zhou)苔干，通過國家質檢總局地(di)(di)(di)(di)理(li)標志(zhi)產(chan)(chan)品保(bao)(bao)護(hu)技術審查，成(cheng)為地(di)(di)(di)(di)理(li)標志(zhi)保(bao)(bao)護(hu)產(chan)(chan)品。貢菜喜涼怕熱，生(sheng)長適溫為15～20℃。

1、外形區別：貢菜和萵筍的外表顏色都是綠色，但是貢菜的色澤要更鮮亮一些，仔細分別貢菜的顏色屬于青綠，但是萵筍的(de)顏(yan)(yan)色(se)則(ze)為翠綠，成熟后顏(yan)(yan)色(se)會(hui)逐步轉變為白綠色(se)。而且，貢菜的(de)莖屬于細長型(xing)的(de)，而萵筍的(de)莖則(ze)屬于短(duan)粗型(xing)的(de)。

2、口感區別：貢菜含有較多的(de)(de)水分，脆脆的(de)(de)，即(ji)便是(shi)(shi)(shi)經過烹飪后，口(kou)感也是(shi)(shi)(shi)爽脆的(de)(de)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)萵(wo)筍不同，它在生吃的(de)(de)時候口(kou)感是(shi)(shi)(shi)脆脆的(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)入鍋(guo)炒制(zhi)后就會變軟，炒熟食(shi)用后是(shi)(shi)(shi)綿軟的(de)(de)口(kou)感。

3、營養價值區別：貢(gong)菜中含有豐(feng)富的(de)營養物(wu)(wu)質，像是(shi)蛋白(bai)質、氨基酸、維生素、碳水化(hua)(hua)合物(wu)(wu)等，有著天然保健品的(de)美(mei)稱，屬(shu)于抗(kang)癌蔬菜的(de)一種。而萵筍中則是(shi)維生素、無機(ji)鹽的(de)含量(liang)較(jiao)多，但是(shi)碳水化(hua)(hua)合物(wu)(wu)的(de)含量(liang)較(jiao)低。

1、纖體瘦身：體(ti)重超(chao)標以及(ji)追(zhui)求纖細美感的(de)人食用貢菜能夠達到減(jian)脂瘦身的(de)作用。貢菜中含有(you)大量(liang)的(de)膳食纖維，能夠增加飽(bao)腹(fu)感，減(jian)少(shao)空(kong)腹(fu)時期胃(wei)腸道(dao)對大腦分泌饑餓激素的(de)反饋(kui)信息的(de)產生，降低(di)減(jian)肥失(shi)敗的(de)概率。

2、緩解便秘：胃(wei)腸(chang)道(dao)動(dong)力(li)不(bu)足者增加日(ri)常(chang)膳食中貢(gong)菜的(de)攝入比(bi)例也能(neng)有效改(gai)善便秘情(qing)況。貢(gong)菜中的(de)纖維素還能(neng)刺激(ji)胃(wei)腸(chang)道(dao)的(de)蠕動(dong)，促(cu)使糞便排出。

3、排毒養顏：貢菜(cai)中的(de)(de)果(guo)膠(jiao)能促進脂肪(fang)、膽(dan)固(gu)醇分子的(de)(de)代謝，減輕毒(du)素留存對機體(ti)和皮膚(fu)造(zao)成的(de)(de)傷害，進而達到排毒(du)養膚(fu)的(de)(de)功效(xiao)。

4、預防缺鐵性貧血：貢(gong)菜(cai)中(zhong)含有(you)(you)多種(zhong)維(wei)生素和礦物質，具有(you)(you)調節神(shen)經系統功能的作用，其所(suo)含有(you)(you)機化含物中(zhong)富(fu)含人(ren)體可(ke)吸收的鐵元素，對有(you)(you)缺(que)鐵性貧血病人(ren)十分有(you)(you)利，買購網(wang)小編建(jian)議(yi)預防缺(que)鐵性貧血也可(ke)以常食貢(gong)菜(cai)。

5、降血壓、血糖：貢(gong)(gong)菜中(zhong)(zhong)鈉(na)鉀離(li)子可以有(you)效調(diao)節細(xi)胞(bao)內外的(de)(de)滲透壓差，有(you)助(zhu)于維持體液的(de)(de)酸堿平衡(heng)，還可以參與細(xi)胞(bao)內脂(zhi)肪、蛋白質的(de)(de)代謝，輔助(zhu)達到穩定(ding)血壓的(de)(de)功效；貢(gong)(gong)菜中(zhong)(zhong)含有(you)纖維素和果膠，能夠進(jin)而(er)減(jian)緩小腸對糖的(de)(de)吸收(shou)速率，控制血液中(zhong)(zhong)餐(can)后(hou)血糖的(de)(de)上升波(bo)動，減(jian)少對胰(yi)島素的(de)(de)刺(ci)激進(jin)而(er)穩定(ding)血糖水(shui)平。

6、抗氧化：貢(gong)菜中的維生(sheng)素C協同維生(sheng)素E等多種維生(sheng)素都是良好的天(tian)然抗氧化劑，能夠減(jian)少脂肪氧化反應中產生(sheng)的游(you)離羥基和(he)自由氧。

7、促進身體健康：貢菜中(zhong)的(de)維生素(su)E還能促進生殖激素(su)的(de)合成，提(ti)高孕育能力；維生素(su)A和胡(hu)蘿卜(bu)素(su)對視覺細胞的(de)健康(kang)有益，有助于(yu)緩解眼(yan)睛干(gan)澀等現代(dai)人由于(yu)用眼(yan)過度而導致的(de)眼(yan)睛疲勞癥狀。

1、看顏色

看上去翠綠，沒有黃(huang)葉這是基本的(de)，當然這也是蔬菜新鮮的(de)標(biao)志。

2、看外觀

有些商家為了蔬菜看上去干(gan)凈(jing)、漂亮，會灑(sa)上水，或者用水洗過(guo)，當(dang)然這(zhe)當(dang)天(tian)吃(chi)沒什么問題(ti)，但(dan)如(ru)果時間放長，味道(dao)會差很多，如(ru)果想長放，最(zui)好選擇(ze)那些沒有進(jin)水的菜。

3、看手感

另外用手去摸一(yi)下貢菜，如果(guo)(guo)發現貢菜已經(jing)軟趴趴而(er)且是(shi)爛了的，那就不要再選購，這是(shi)明顯放的太(tai)久的結(jie)果(guo)(guo)。

4、選品種

如果是拿來清炒著(zhu)吃的貢(gong)菜，maigoo網小編建議選擇那些葉子大(da)，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長(chang)的好吃。

材料：貢菜(cai)、紅辣椒、肉絲、雞精、鹽、油。

做法：貢菜處理(li)好以(yi)后備(bei)用，起鍋，將油放(fang)入進(jin)(jin)去(qu)，放(fang)入蒜蓉爆(bao)香，在放(fang)入肉(rou)絲、紅(hong)椒(jiao)，翻炒均勻以(yi)后在加(jia)入貢菜。大火(huo)進(jin)(jin)行炒制，等5分鐘后加(jia)上調味(wei)即可(ke)。

材料：貢(gong)菜、野香菌、蒜蓉、鹽(yan)、剁(duo)椒、生抽、白糖、白芝(zhi)麻(ma)。

做法：將貢菜放入盆里面，然后加入需要的調料就可以了，注意要適當的量，然后在攪拌好就成功了。詳細>>

材料：貢(gong)菜(cai)、芝(zhi)麻、鹽、味精、香油。

做法：將貢菜放入(ru)盆里面，加入(ru)麻(ma)油(you)、鹽、味精、芝(zhi)麻(ma)等材料攪(jiao)拌均勻就完成(cheng)了(le)，做法很簡單(dan)。

1、浸種催芽

播(bo)之前將種子置(zhi)入(ru)紗布袋內，懸于深井水(shui)面上30厘米(mi)處，進(jin)行濕度、溫度處理24小時(shi)，一(yi)旦(dan)出芽冒(mao)白，立即播(bo)種。

2、播種

立秋前后5-10天播種，播種前施基(ji)肥，基(ji)肥不可用(yong)化學肥料(否則割不成條)，宜用(yong)優質圈(quan)肥和草木灰，以鉀肥為主。為種子生(sheng)長提(ti)供良好的(de)環境。株行距20厘米左右。

3、田間管理

田間管理要(yao)精細，菜畦要(yao)保持7天潮濕度，幼苗方可出土。中耕、澆水、防病蟲要(yao)適時。

4、適時采收

貢菜采收要適時。8月中旬(xun)收獲，7天內必須收割、加工完畢，過(guo)晚則生筋，不(bu)能吃；過(guo)早莖肉太(tai)嫩(nen)，割不(bu)成條。