避風塘炒(chao)蟹的做(zuo)法 避風塘炒(chao)蟹怎么做(zuo)好吃

避風塘炒蟹簡介

時下，香(xiang)港的避(bi)風(feng)塘炒(chao)(chao)蟹(xie)依(yi)然膾炙人口，炒(chao)(chao)得(de)火(huo)紅熱(re)辣，僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶，經營避(bi)風(feng)塘炒(chao)(chao)蟹(xie)的食肆就有好幾(ji)家(jia)，其中“喜記”則(ze)以(yi)炒(chao)(chao)辣蟹(xie)而馳名全(quan)港。

香(xiang)港(gang)不少食肆都大張旗鼓(gu)，以(yi)“避風(feng)塘風(feng)味”為號召，據香(xiang)港(gang)朋友介紹，這個魅力不凡的“避風(feng)塘”，指的就是銅(tong)(tong)鑼灣(wan)避風(feng)塘。港(gang)九的避風(feng)塘有(you)銅(tong)(tong)鑼灣(wan)、油麻地、香(xiang)港(gang)仔西、官塘、鯉(li)魚門三(san)家村等(deng)十多處(chu)，以(yi)銅(tong)(tong)鑼灣(wan)避風(feng)塘歷(li)史最(zui)久，也最(zui)有(you)情調。

在世界各(ge)地的(de)中餐館里，也(ye)會有避風塘(tang)的(de)菜式，尤(you)其是避風塘(tang)炒(chao)蟹，它們往往受到食(shi)客、饕翁(weng)們的(de)青睞。

避風塘炒蟹的做法

避風塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調(diao)料：鹽、白糖、蒜茸、雞(ji)精、淀(dian)粉、食用油

制作方法：

將海蟹洗(xi)凈剁成塊，裹上淀粉；

熱鍋放油，倒(dao)入海蟹、蒜茸炸至金(jin)黃(huang)色(se)撈出蟹塊，蒜茸炸至金(jin)黃(huang)色(se)撈出瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊(kuai)翻炒即可。

避風塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調料：鹽(yan)、味精(jing)、白糖、料酒(jiu)、豆(dou)豉、干辣(la)椒

制作方法：

將螃蟹切塊，加入鹽、料酒、干(gan)淀粉腌(a)制片刻；

鍋中加適量油，將蒜蓉放(fang)入炸至(zhi)微黃(huang)，再下入干辣椒炸香(xiang)，撈出(chu)蒜蓉后放(fang)入螃蟹(xie)炸至(zhi)表面金黃(huang)出(chu)鍋備用；

鍋中留(liu)少許油，下(xia)入(ru)豆(dou)豉、炸過的(de)蒜蓉和辣椒，調入(ru)鹽(yan)、白(bai)糖(tang)翻炒，將炸好的(de)蟹塊(kuai)放入(ru)翻炒均(jun)勻，加味精出鍋即(ji)可。

特點：

鮮香可口，蒜香濃郁。

避風塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

輔料：青椒粒、紅椒粒、姜(jiang)蓉、豆豉各小許

調料(liao)：鹽、白(bai)糖、蒜茸、雞(ji)精、淀粉(fen)、食用油 紹酒

制作過程

將海(hai)蟹洗凈剁成塊，裹(guo)上淀粉；

坐鍋點火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸(rong)炸至(zhi)金(jin)黃色撈(lao)出(chu)蟹塊，蒜茸(rong)炸至(zhi)金(jin)黃色撈(lao)出(chu)瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加(jia)入(ru)雞精(jing)、蟹塊(kuai)翻(fan)炒即可。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小匙同炒(chao)，變成姜蔥蟹(xie)；

蟹可以換成蝦、牛蛙(wa)均(jun)可；

本品有油炸過程，需備花生油約500克(ke)

避風塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克

調(diao)料(liao)：面(mian)包糠、淀粉(fen)、豆豉(chi)、生抽、黃酒、白糖(tang)

做法：

先用20毫升白酒從蟹嘴(zui)中(zhong)灌入，等(deng)蟹醉后將其身體(ti)刷干(gan)凈(jing)，分成5部分。

將分開的(de)蟹用白酒略微(wei)腌制一下，全部拍上淀(dian)粉備用。

蒜(suan)蓉，姜末，蔥末，豆豉先用(yong)油浸(jin)泡一(yi)天備(bei)用(yong)。

起油鍋，油可以多倒一些，8成(cheng)熱時(shi)，放入蟹肉，蒜蓉炸香后撈起。

鍋內留一些余油，將泡制一天的4中佐(zuo)料倒入鍋中，放入干辣(la)椒碎一起(qi)炒香。

接著放(fang)入(ru)(ru)炸香(xiang)的螃蟹(xie)，倒入(ru)(ru)生(sheng)抽(chou)，一(yi)勺白糖(tang)，黃酒(jiu)，繼續伴炒(chao)入(ru)(ru)味。

看到蒜蓉都炒(chao)成焦黃色(se)時，倒入部(bu)分面包(bao)糠增加色(se)澤(ze)。

等面包糠(kang)與佐料全部融合入(ru)味時，即可(ke)撈起盛盤。

避風塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只、大(da)蒜(suan)瓣2顆(ke)、生(sheng)姜片3片、色拉(la)油(you)適(shi)(shi)量(liang)、紅辣椒適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)、干(gan)淀粉適(shi)(shi)量(liang)；

制作步驟

將陽澄湖大(da)閘蟹、大(da)蒜、生(sheng)姜都清洗干凈之后(hou)，分(fen)別(bie)將大(da)蒜和生(sheng)姜切(qie)成末；

待蒜和生姜(jiang)切成末之后，鍋里放油燒熱，然后將大蒜末和生姜(jiang)末倒入鍋里煸炒直至炒出香(xiang)味后撈出；

將(jiang)大(da)(da)閘蟹的大(da)(da)鉗(qian)、蟹腿都剪掉(diao)，然后使用牙刷(shua)將(jiang)大(da)(da)閘蟹里里外(wai)外(wai)清洗干凈；

刮掉(diao)蟹毛后，將大(da)閘(zha)蟹蟹鉗拍(pai)碎，然后將大(da)閘(zha)蟹的蟹蓋掀起，去掉(diao)蟹鰓、蟹胃、蟹心等等；

這(zhe)些(xie)都處理(li)好之(zhi)后，將大(da)閘蟹對半剪開，然(ran)后再大(da)閘蟹的(de)切面上裹上一層干淀粉；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈出(chu)來備用；

將蒜末和(he)干辣椒放到(dao)油鍋里(li)，炒香(xiang)之后將大閘蟹再次放入(ru)鍋里(li)翻炒；

然后一直保持大火燒，鍋里可以適(shi)量的加生抽，習慣甜味的還可以加適(shi)量的糖；

一直翻炒(chao)到蒜末包裹上大(da)閘(zha)蟹之(zhi)后，就可以(yi)關火，然后撒一些蔥花在上面就可以(yi)裝盤出(chu)鍋(guo)了(le)。