避風(feng)塘炒蟹的做法 避風(feng)塘炒蟹怎么做好(hao)吃

避風塘炒蟹簡介

時下，香港的避風塘(tang)炒(chao)(chao)(chao)蟹依然膾炙人口，炒(chao)(chao)(chao)得火(huo)紅(hong)熱辣，僅在灣仔謝斐道(dao)、洛克道(dao)一帶(dai)，經(jing)營避風塘(tang)炒(chao)(chao)(chao)蟹的食肆就有好幾家，其(qi)中(zhong)“喜記”則以(yi)炒(chao)(chao)(chao)辣蟹而馳名全港。

香(xiang)港不少(shao)食肆都大(da)張旗鼓，以“避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)風(feng)(feng)味”為號召，據香(xiang)港朋(peng)友介紹(shao)，這個(ge)魅力不凡的(de)(de)“避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)”，指的(de)(de)就是銅(tong)(tong)鑼(luo)(luo)灣避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)。港九(jiu)的(de)(de)避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)有(you)(you)銅(tong)(tong)鑼(luo)(luo)灣、油麻地、香(xiang)港仔(zi)西、官塘(tang)、鯉魚(yu)門三家村等十多(duo)處，以銅(tong)(tong)鑼(luo)(luo)灣避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)歷(li)史最久，也最有(you)(you)情調。

在(zai)世界各地的中餐館里，也(ye)會有(you)避風(feng)塘的菜式，尤其是(shi)避風(feng)塘炒(chao)蟹，它們往往受到(dao)食客、饕翁們的青睞(lai)。

避風塘炒蟹的做法

避風塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調料：鹽、白糖、蒜茸(rong)、雞精、淀粉、食用(yong)油

制作方法：

將海蟹(xie)洗凈剁成塊，裹上(shang)淀粉；

熱鍋(guo)放油(you)，倒入海蟹、蒜(suan)茸(rong)炸至(zhi)金黃(huang)(huang)色撈出(chu)蟹塊，蒜(suan)茸(rong)炸至(zhi)金黃(huang)(huang)色撈出(chu)瀝油(you)；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精(jing)、蟹(xie)塊翻炒即可。

避風塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調料：鹽、味精、白(bai)糖、料酒(jiu)、豆(dou)豉、干辣椒

制作方法：

將螃(pang)蟹(xie)切塊(kuai)，加(jia)入鹽、料(liao)酒、干(gan)淀粉腌制片刻；

鍋中加適量(liang)油，將蒜(suan)蓉放入炸至微黃，再(zai)下入干(gan)辣椒(jiao)炸香，撈出蒜(suan)蓉后放入螃(pang)蟹炸至表面金黃出鍋備用(yong)；

鍋中(zhong)留少許油，下入豆豉、炸過的蒜(suan)蓉(rong)和辣椒，調(diao)入鹽、白糖翻炒(chao)，將(jiang)炸好的蟹塊放入翻炒(chao)均勻，加味精(jing)出鍋即可。

特點：

鮮香可口，蒜香濃(nong)郁。

避風塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

輔(fu)料(liao)：青椒(jiao)粒(li)、紅椒(jiao)粒(li)、姜(jiang)蓉、豆豉各小(xiao)許(xu)

調料(liao)：鹽、白(bai)糖(tang)、蒜(suan)茸、雞精、淀粉(fen)、食用油 紹酒(jiu)

制作過程

將海蟹洗凈剁(duo)成塊，裹上淀粉(fen)；

坐(zuo)鍋點火倒油。待油熱后放入海(hai)蟹(xie)、蒜茸炸至金黃色撈出蟹(xie)塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比(bi)5），加入雞精、蟹塊(kuai)翻(fan)炒即可(ke)。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小匙同炒，變成姜蔥蟹；

蟹可(ke)以(yi)換(huan)成蝦、牛蛙均可(ke)；

本品有油炸過程，需備花生油約500克(ke)

避風塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克(ke)

調料(liao)：面包(bao)糠、淀粉(fen)、豆豉、生抽、黃(huang)酒、白(bai)糖

做法：

先用20毫升(sheng)白(bai)酒從蟹(xie)嘴中灌入，等蟹(xie)醉后(hou)將其身體(ti)刷干凈，分(fen)成5部分。

將分開的蟹用白酒略微腌(a)制一下，全部拍上淀粉備用。

蒜(suan)蓉，姜末，蔥(cong)末，豆豉先用油(you)浸泡一天備用。

起油鍋，油可以多倒一些，8成(cheng)熱時，放入(ru)蟹肉，蒜蓉炸香后撈起(qi)。

鍋內留一些余油，將泡制一天的4中(zhong)佐料倒(dao)入鍋中(zhong)，放入干辣椒(jiao)碎一(yi)起炒香。

接著放入炸香的螃蟹(xie)，倒入生抽(chou)，一(yi)勺白糖，黃酒，繼(ji)續伴炒入味。

看到蒜蓉(rong)都(dou)炒成(cheng)焦黃色時，倒(dao)入部分面(mian)包糠(kang)增加色澤。

等面包糠(kang)與佐料全部融合入味時(shi)，即(ji)可撈起(qi)盛盤。

避風塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生姜片3片、色拉油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、紅辣(la)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、干淀(dian)粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)；

制作步驟

將(jiang)陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹、大(da)蒜(suan)、生(sheng)姜都(dou)清洗(xi)干(gan)凈之后(hou)，分別將(jiang)大(da)蒜(suan)和生(sheng)姜切成末；

待蒜(suan)和生(sheng)姜切(qie)成(cheng)末(mo)之后(hou)，鍋(guo)里(li)放(fang)油燒熱，然(ran)后(hou)將大蒜(suan)末(mo)和生(sheng)姜末(mo)倒入鍋(guo)里(li)煸炒直至炒出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)撈出(chu)；

將大(da)閘蟹(xie)的大(da)鉗(qian)、蟹(xie)腿(tui)都剪掉，然后使用牙(ya)刷將大(da)閘蟹(xie)里(li)里(li)外外清洗干凈；

刮掉(diao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)毛后，將大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)鉗拍碎(sui)，然后將大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蓋掀起，去掉(diao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)鰓(sai)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)胃、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)心等(deng)等(deng)；

這些都處理好之后(hou)，將大閘蟹對半剪開，然(ran)后(hou)再大閘蟹的切(qie)面上裹上一(yi)層干(gan)淀粉；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟(shu)后再撈出來備用；

將蒜末和干(gan)辣(la)椒放(fang)到油(you)鍋里，炒香之后將大閘蟹再次放(fang)入鍋里翻(fan)炒；

然(ran)后一(yi)直保(bao)持大火(huo)燒，鍋里可(ke)以適量的加(jia)生抽，習慣甜味的還(huan)可(ke)以加(jia)適量的糖；

一直翻(fan)炒到蒜末(mo)包裹上大閘(zha)蟹之后(hou)，就可以關(guan)火，然后(hou)撒一些(xie)蔥花在上面就可以裝盤(pan)出鍋了。