【牛百葉(xie)】牛百葉(xie)是什么(me) 牛百葉(xie)的營養(yang)價值 家常牛百葉(xie)的做法(fa)

牛百(bai)(bai)葉(xie)(xie)(xie)是牛的瓣胃，可食(shi)用，可以做出多種菜肴。牛百(bai)(bai)葉(xie)(xie)(xie)還分兩種，吃飼(si)料長大的牛百(bai)(bai)葉(xie)(xie)(xie)發黑，吃糧(liang)食(shi)莊稼長大的牛百(bai)(bai)葉(xie)(xie)(xie)發黃。

現在(zai)菜市場里有些不法商販為(wei)了使百葉(xie)的賣相(xiang)更好些，就將(jiang)甲醛等(deng)化學藥品用來泡發百葉(xie)，所以選購時不要以為(wei)牛百葉(xie)越白越好。

牛(niu)(niu)羊(yang)的重瓣胃(wei)。《周禮·天官(guan)·醢人》“脾(pi)析(xi)” 鄭(zheng)(zheng)玄 注引 漢(han) 鄭(zheng)(zheng)司農曰：“脾(pi)析(xi)，牛(niu)(niu)百葉(xie)也。”《儀禮·既夕(xi)禮》“脾(pi)析(xi)”漢(han) 鄭(zheng)(zheng)玄 注：“脾(pi)析(xi)，百葉(xie)也。” 賈公彥(yan) 疏：“此用少牢，無(wu)牛(niu)(niu)，當是羊(yang)百葉(xie)。” 明 李時珍 《本(ben)草綱目(mu)·獸一·牛(niu)(niu)》：“百葉(xie)曰膍。” 章炳(bing)麟 《新方言·嶺外三(san)州語》：“﹝ 廣(guang)東 ﹞三(san)州謂(wei)牛(niu)(niu)胃(wei)為(wei)胘綱，其下端曰百葉(xie)。”

百葉的作用

提高(gao)免疫(yi)力：蛋白質：是維持免疫(yi)機能最重要(yao)的(de)營養素，為構成白血球和(he)抗體的(de)主要(yao)成份。礦物質：

健腦(nao)：提供優質蛋白(bai)，富含膽堿(jian)，可提高記憶力。

健脾：適(shi)用于脾氣(qi)虛弱，運化(hua)無力所(suo)致的脘腹脹滿，大(da)便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

潤肺(fei)(fei)：滋陰潤肺(fei)(fei)，去(qu)除肺(fei)(fei)燥(zao)肺(fei)(fei)熱。使人呼吸(xi)暢通舒適(shi)。

解毒：有(you)助肝臟解毒。清理身體內長期(qi)淤積(ji)的毒素，增(zeng)進身體健康。增(zeng)加免疫細胞的活(huo)性，消除體內的有(you)害物質(zhi)。

消食：有助(zhu)于胃酸的分泌和食物的消化(hua)，宜(yi)于治療飲食積滯證。

補血益氣：適宜膚(fu)色沒有光華，失(shi)去紅潤、手(shou)腳冰冷的(de)人群(qun)。

生津止渴：潤喉去燥，使(shi)人清爽舒適(shi)。

強(qiang)筋：強(qiang)筋、通絡，恢復疲勞(lao)和(he)調理腰膝酸(suan)軟。

牛百葉怎么做好吃

蒜苗肉絲炒牛百葉

原料：牛百葉250克,豬(zhu)瘦肉250克,蒜(suan)苗100克

輔料(liao)：蔥末、姜末、鹽、味精、料(liao)酒、醬油(you)(you)、花生油(you)(you)、鮮湯各適量

做法：

（1）將牛(niu)百(bai)葉洗(xi)凈切(qie)絲(si)，豬(zhu)瘦肉洗(xi)凈切(qie)絲(si)，蒜苗洗(xi)凈切(qie)段。

（2）炒(chao)鍋注(zhu)油燒(shao)熱，下(xia)入蔥姜末爆鍋，倒入肉絲翻(fan)炒(chao)幾下(xia)，加入醬油、鹽、料酒(jiu)和(he)百葉絲、鮮湯稍加翻(fan)炒(chao)，再加入蒜苗段、味精(jing)、翻(fan)炒(chao)均勻，淋(lin)上(shang)熟(shu)油，出(chu)鍋即可(ke)。

益處：

牛百葉含植物性蛋白質、維生素、糖類及礦物質,極富營養,有(you) 補(bu)腸胃(wei)、提神、消腫的作用(yong)。

毛血旺

主料：牛百葉100g

輔料：鴨血1盒(he)、干豆(dou)腐適(shi)(shi)量、豆(dou)芽(ya)適(shi)(shi)量、魚丸適(shi)(shi)量、大紅袍(pao)料適(shi)(shi)量

步驟

（1）將牛百葉泡洗干凈。

（2）切(qie)成(cheng)手(shou)指粗條(tiao)。

（3）將(jiang)鴨血切大塊。

（4）干豆腐切成寬條。

（5）干海帶泡發，豆芽洗凈。

（6）鍋(guo)中加底油燒熱(re)，下入大紅(hong)袍(pao)料(liao)抄(chao)香。

（7）加(jia)清水和姜片。

（8）下入魚丸，干豆(dou)腐，海帶，豆(dou)芽煮開。

（9）起鍋煎十五(wu)分鐘加入鴨血和百葉，煮熟倒入盆中。

（10）起鍋熱油，加入(ru)花椒炸(zha)香。去(qu)掉花椒。

（11）將油淋在毛血旺(wang)上即可。

小貼士

百葉煮時間長會很(hen)老影響(xiang)口(kou)感，所以不要煮的時候太久(jiu)。

牛百葉絲

主料：百葉絲250g、雞(ji)胸肉半塊

輔料(liao)：蔥適量、鹽適量、骨頭湯適量

步驟

（1）雞胸肉半塊(kuai)。

（2）切(qie)絲(si)。

（3）百葉絲用(yong)開水(shui)泡一下。

（4）鍋(guo)內倒(dao)入(ru)骨(gu)頭(tou)湯，加(jia)百葉(xie)絲，雞肉絲，如(ru)果有蝦仁放入(ru)味道會更鮮。

（5）煮5分鐘(zhong)，加(jia)鹽，蔥。

（6）出鍋(guo)。

小貼士

煮時用中火燉。

木耳炒牛百葉。

配料：

（1）水(shui)發木耳三兩切絲；

（2）百葉三兩切絲；

（3）紅、綠菜(cai)椒各(ge)二兩切絲；

（4）老姜一虛切片；

（5）鹽適量(liang)；

（6）味精(jing)適量(liang)加淀粉一大匙用(yong)水調(diao)成芡汁(zhi)。

操作方法：

（1）鍋(guo)中加(jia)水(shui)燒沸后(hou)倒入(ru)木耳(er)、紅(hong)、綠椒(jiao)絲焯(zhuo)一下撈(lao)起過涼水(shui)待用(yong)。

（2）鍋(guo)中另(ling)加水燒沸(fei)后倒入百葉絲(si)快速氽一下撈(lao)起待用。

（3）鍋內放少量油燒至八成熱后(hou)倒入姜(jiang)片炒出香(xiang)味。

（4）再倒入全部原料炒約二分鐘。

（5）勾芡鏟(chan)勻后起鍋即成。

咸肉蒸牛百葉

原料：咸肉一小塊，百葉3，4張；

配料(liao)(liao)：姜、料(liao)(liao)酒(jiu)、雞(ji)精；

做法：

（1）咸肉洗干(gan)凈，然后切細片裝盤。

（2）加姜片，一(yi)些料酒(jiu)，上蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)。

（3）百葉(xie)放溫水中泡一下，瀝干水分(fen)切比(bi)較寬點的絲條。

（4）蒸咸肉用了20分(fen)鐘，蒸(zheng)熟為止然后取出咸肉(rou)。將咸肉(rou)蒸(zheng)出的(de)汁(zhi)，倒入裝百葉的(de)盤中，稍微加(jia)點雞(ji)精，上(shang)鍋里再(zai)蒸(zheng)10分鐘。

（5）熄火然后加(jia)一些(xie)蔥花，燜個(ge)2分鐘后(hou)取出。個(ge)咸肉(rou)百葉(xie)(xie)下飯非常好吃，可(ke)惜一(yi)(yi)點(dian)(dian)是(shi)我做(zuo)的這個(ge)菜，湯(tang)汁燒一(yi)(yi)了一(yi)(yi)點(dian)(dian)，如(ru)果你們家里有(you)一(yi)(yi)些清湯(tang)的話，可(ke)以加到百葉(xie)(xie)里，然后(hou)和(he)咸肉(rou)一(yi)(yi)起蒸10分鐘(zhong)比(bi)較好。沒有就算了，這樣(yang)吃也很香的，千萬(wan)不要加鹽了，除(chu)非你(ni)家的咸(xian)肉不咸(xian)。

紅油牛百葉

步驟

（1）牛百(bai)葉洗凈、切粗絲；將兩片姜切碎，蒜切末；

（2）鍋中加水，放(fang)入兩(liang)片姜，大火煮沸；水沸后，放(fang)入切(qie)好(hao)的牛(niu)百(bai)葉(xie)焯燙；.大約(yue)一分(fen)鐘(zhong)后加(jia)入料酒(jiu)；在(zai)繼續煮(zhu)半(ban)分(fen)鐘(zhong)，關火，將牛百葉撈出；

（3）撈出的(de)牛百葉立(li)刻置入冷(leng)水，片刻后(hou)撈起，瀝干水份待用(yong)；

（4）另(ling)起(qi)鍋(guo)，放兩大(da)勺(shao)油，大(da)火加(jia)熱；油燒(shao)至(zhi)六成熱，放入干辣椒(jiao)；放入一(yi)大(da)勺(shao)辣椒(jiao)醬(jiang)；小火炒一(yi)分鐘，關火，倒(dao)入一(yi)只干凈的(de)碗中；

（5）將紅油倒入(ru)浸過(guo)冷(leng)水的(de)牛百葉；加(jia)(jia)入(ru)姜、蒜碎末；加(jia)(jia)入(ru)少(shao)(shao)許(xu)精鹽；加(jia)(jia)入(ru)一茶(cha)匙細砂糖；加(jia)(jia)入(ru)少(shao)(shao)許(xu)雞粉(fen)；加(jia)(jia)入(ru)一茶(cha)匙白醋；加(jia)(jia)入(ru)切碎的(de)麻辣蘿卜，攪(jiao)拌均勻即可。

涼拌牛百葉

主料：牛肚350克、花生仁(ren)(生)50克

調料：食鹽1小勺(shao)、醬油1大(da)勺、雞精3克、香(xiang)菜1棵、細香蔥2根、白醋1大勺、芝麻1大勺、白糖1大(da)勺、辣椒粉1大(da)勺、白胡(hu)椒粉1/2小勺(shao)、植(zhi)物油3大勺(shao)。

做法

（1）備好原料。

（2）牛肚(du)用(yong)水沖洗干(gan)凈，切成粗絲(si)，用(yong)開水汆燙一下撈(lao)出(chu)，然后(hou)過冷水至涼。

（3）冷鍋冷植物油（1大勺）放(fang)入花生米，用小火炒熟盛出放(fang)涼。

（4）花生仁涼(liang)透后(hou)剝(bo)去外(wai)皮(pi)，裝入保鮮(xian)袋中(zhong)，用搟(xian)面杖壓碎備用。

（5）把牛肚從(cong)冷水(shui)里撈出瀝干(gan)水(shui)分，裝盤里，先加白醋拌勻(yun)靜置5分鐘。

（6）再(zai)加入花生米(mi)碎、熟芝麻、醬(jiang)油、白(bai)糖、辣椒粉、白(bai)胡(hu)椒粉、鹽、雞(ji)精拌勻(yun)，最(zui)后撒上香(xiang)菜末和(he)香(xiang)蔥(cong)末、再(zai)淋入熟植物(wu)油（2大勺）拌勻即可。

百葉的注意事項

適宜人群：一般人均可(ke)食用。

不適宜人群：有(you)同類食物過敏癥者。

選 購 宜：應基(ji)本保持其(qi)原有(you)的(de)形(xing)(xing)態(tai)，不(bu)過分變形(xing)(xing)；氣味正常，無異味，無腐臭味；組(zu)織有(you)彈性，不(bu)糜(mi)爛、不(bu)僵硬、不(bu)呈現(xian)半透明狀態(tai)；無外來雜(za)質。

選 購 忌：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。

烹(peng) 調 宜(yi)：水發產品本身會產生甲(jia)醛，需充分沖洗浸泡。

烹 調 忌：忌清洗不(bu)充分。

食 用(yong) 宜：白(bai)菜性味甘(gan)微寒，有清熱生津(jin)、除煩(fan)利(li)水的(de)功(gong)效；百葉性味甘(gan)平、有補益脾胃的(de)功(gong)效。二者(zhe)同食可清熱解暑、和中生津(jin)。

食 用 忌：忌食不安全渠道購買的水發(fa)產(chan)(chan)品，因為沒有經過(guo)國家檢驗的水發(fa)產(chan)(chan)品很有可能(neng)含有甲醛等(deng)有含物質。

儲 存：產品貯存于清潔(jie)、衛生、無異味、有防鼠(shu)防蟲設備(bei)的(de)庫內，防止蟲害(hai)(hai)和有害(hai)(hai)物質的(de)污染及其他(ta)損害(hai)(hai)。

牛百葉不要太白的

牛百葉就是牛的胃，一片一片的。如果你吃過血里旺，那你就應該能記起里面白色的條狀的食物，沒有錯，那就是牛百葉。牛百葉口感爽脆，且非常容易入味，因此適合用來炒制、燜煮。

牛的胃，怎么會是白色的呢？牛的胃本來是黑黃色的。黑黃的牛百葉經過第一道工序，變成土黃色，進入第二道工序，它又變成了淡黃色，而第三道工序之后牛百葉便穿上了鮮亮的白衣。完成這三道工序通常要1~2天。而經過(guo)加工(gong)的牛百葉最(zui)好(hao)在24小時內食用。

市(shi)場上(shang)一般賣牛(niu)肉的地(di)方能看到牛(niu)百葉，這(zhe)些(xie)牛(niu)百葉都是(shi)白色的，有的很白，而有的偏(pian)微黃(huang)。

牛百葉買有(you)點微黃色(se)的最好(hao)，太白的不(bu)真實，很(hen)有(you)可(ke)能在石灰(hui)水中泡過反而(er)讓人擔(dan)心。