【牛(niu)百葉】牛(niu)百葉是什么 牛(niu)百葉的營養價值 家常牛(niu)百葉的做法(fa)

牛百葉是牛的瓣胃，可食用，可以做出多(duo)種(zhong)菜肴。牛百葉還分(fen)兩種(zhong)，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。

現在菜市場里有些不法商販為了(le)使百葉的(de)賣相(xiang)更好些，就(jiu)將甲醛等化學藥品用來泡發百葉，所以(yi)選購(gou)時(shi)不要以(yi)為牛百葉越(yue)白越(yue)好。

牛(niu)羊的重瓣(ban)胃。《周禮·天官(guan)·醢人》“脾(pi)析” 鄭玄 注引(yin) 漢 鄭司農曰：“脾(pi)析，牛(niu)百葉也。”《儀禮·既夕禮》“脾(pi)析”漢 鄭玄 注：“脾(pi)析，百葉也。” 賈公(gong)彥 疏：“此(ci)用少(shao)牢，無牛(niu)，當是羊百葉。” 明 李時珍 《本草(cao)綱(gang)目(mu)·獸一·牛(niu)》：“百葉曰膍。” 章炳麟 《新方言·嶺外三州語》：“﹝ 廣東 ﹞三州謂牛(niu)胃為胘綱(gang)，其下(xia)端曰百葉。”

百葉的作用

提(ti)高(gao)免(mian)疫(yi)力：蛋(dan)白質：是維持免(mian)疫(yi)機能最(zui)重要(yao)的營養素(su)，為構成(cheng)白血球(qiu)和(he)抗體的主(zhu)要(yao)成(cheng)份。礦物(wu)質：

健腦(nao)：提供優質蛋(dan)白，富含膽堿，可(ke)提高記憶力。

健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力(li)所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦(juan)乏(fa)力(li)等癥(zheng)。

潤肺(fei)：滋陰潤肺(fei)，去(qu)除肺(fei)燥肺(fei)熱。使人(ren)呼吸暢通(tong)舒適。

解(jie)毒(du)(du)：有(you)助肝臟解(jie)毒(du)(du)。清理身(shen)體(ti)內長期淤(yu)積的(de)毒(du)(du)素，增進(jin)身(shen)體(ti)健康。增加免(mian)疫(yi)細胞(bao)的(de)活性，消除(chu)體(ti)內的(de)有(you)害(hai)物質(zhi)。

消食(shi)(shi)：有助于胃酸的分泌和食(shi)(shi)物(wu)的消化，宜于治療(liao)飲食(shi)(shi)積(ji)滯證。

補血益氣：適宜膚色沒(mei)有光華，失(shi)去紅潤、手腳(jiao)冰(bing)冷的人群。

生(sheng)津止渴：潤喉去燥，使(shi)人清(qing)爽舒適。

強(qiang)筋(jin)：強(qiang)筋(jin)、通絡，恢復疲勞和(he)調理腰膝(xi)酸軟。

牛百葉怎么做好吃

蒜苗肉絲炒牛百葉

原料：牛百葉250克,豬瘦肉250克,蒜苗100克

輔料：蔥末、姜(jiang)末、鹽、味精、料酒(jiu)、醬油、花(hua)生油、鮮(xian)湯各適(shi)量

做法：

（1）將牛百(bai)葉(xie)洗凈(jing)切(qie)絲，豬(zhu)瘦肉洗凈(jing)切(qie)絲，蒜苗洗凈(jing)切(qie)段。

（2）炒鍋(guo)注油(you)燒熱，下入(ru)蔥(cong)姜末爆(bao)鍋(guo)，倒(dao)入(ru)肉絲翻炒幾下，加(jia)入(ru)醬油(you)、鹽(yan)、料酒和百葉絲、鮮湯稍加(jia)翻炒，再加(jia)入(ru)蒜苗段、味(wei)精、翻炒均勻(yun)，淋上熟油(you)，出鍋(guo)即可。

益處：

牛百葉含植物性蛋白質、維生素、糖類及礦物質,極富營養,有 補腸胃(wei)、提神、消腫的作(zuo)用。

毛血旺

主料：牛百葉100g

輔料：鴨血1盒、干豆腐適(shi)量(liang)、豆芽適(shi)量(liang)、魚(yu)丸適(shi)量(liang)、大紅袍料適(shi)量(liang)

步驟

（1）將(jiang)牛百葉泡洗干凈。

（2）切成手指粗條。

（3）將鴨血切大塊。

（4）干豆腐(fu)切成(cheng)寬條。

（5）干海帶泡發，豆芽洗(xi)凈。

（6）鍋中加底油燒熱，下入大紅袍料抄(chao)香。

（7）加(jia)清水和(he)姜片。

（8）下入魚丸，干豆(dou)腐(fu)，海帶，豆(dou)芽煮開。

（9）起鍋(guo)煎十五(wu)分(fen)鐘加入鴨血和百葉，煮熟倒入盆(pen)中。

（10）起(qi)鍋熱(re)油，加入花椒炸(zha)香(xiang)。去掉花椒。

（11）將油淋在(zai)毛(mao)血(xue)旺上即可。

小貼士

百葉煮(zhu)時(shi)間長會很老影響口(kou)感，所以不要煮(zhu)的(de)時(shi)候太久。

牛百葉絲

主料：百葉絲250g、雞胸(xiong)肉(rou)半(ban)塊

輔(fu)料：蔥適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、骨頭湯適(shi)量(liang)

步驟

（1）雞胸肉半塊。

（2）切(qie)絲。

（3）百(bai)葉絲用開水泡一下(xia)。

（4）鍋(guo)內倒入骨頭(tou)湯，加(jia)百葉絲(si)，雞肉絲(si)，如果有蝦仁放入味道會更鮮。

（5）煮5分鐘，加鹽，蔥。

（6）出鍋。

小貼士

煮時用中火燉。

木耳炒牛百葉。

配料：

（1）水(shui)發木耳三兩切絲；

（2）百葉三兩切絲；

（3）紅、綠菜(cai)椒各(ge)二(er)兩切絲；

（4）老姜一虛切片；

（5）鹽適(shi)量；

（6）味精適量加淀粉一大匙(chi)用水調成芡汁。

操作方法：

（1）鍋中加水(shui)燒沸后倒入木耳、紅(hong)、綠椒絲焯一下(xia)撈起(qi)過涼水(shui)待用(yong)。

（2）鍋中另(ling)加水燒沸后(hou)倒入百葉絲快速氽(tun)一(yi)下撈起(qi)待用。

（3）鍋內放(fang)少量油燒至八成(cheng)熱后(hou)倒(dao)入(ru)姜片炒(chao)出香味。

（4）再倒入全部原料炒(chao)約二分鐘。

（5）勾芡鏟勻后起鍋(guo)即成。

咸肉蒸牛百葉

原料：咸肉一小塊，百葉3，4張(zhang)；

配料：姜、料酒、雞精(jing)；

做法：

（1）咸肉洗干凈，然后切細(xi)片裝盤。

（2）加姜片(pian)，一些料(liao)酒，上蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)。

（3）百葉放溫(wen)水(shui)中泡一(yi)下，瀝干(gan)水(shui)分切比較寬點(dian)的絲(si)條。

（4）蒸(zheng)咸肉用了20分鐘(zhong)，蒸(zheng)熟(shu)為止然后取出咸肉。將咸肉蒸(zheng)出的汁，倒入裝百葉(xie)的盤(pan)中，稍微加點(dian)雞精，上鍋(guo)里再蒸(zheng)10分鐘。

（5）熄(xi)火(huo)然后加(jia)一些蔥花(hua)，燜個2分鐘(zhong)后取出。個(ge)(ge)咸(xian)肉(rou)(rou)百葉下(xia)飯(fan)非常好吃，可惜(xi)一(yi)(yi)點(dian)是我做(zuo)的(de)這個(ge)(ge)菜，湯(tang)汁燒一(yi)(yi)了一(yi)(yi)點(dian)，如果你們家里有一(yi)(yi)些清湯(tang)的(de)話，可以加(jia)到百葉里，然后和(he)咸(xian)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)起蒸10分(fen)鐘比較好。沒有(you)就算了(le)，這樣吃也(ye)很(hen)香的，千萬不要加鹽了(le)，除(chu)非你家的咸肉(rou)不咸。

紅油牛百葉

步驟

（1）牛百葉洗凈、切(qie)粗絲；將兩片姜切(qie)碎，蒜切(qie)末；

（2）鍋中加水，放(fang)入兩片(pian)姜，大火煮沸；水沸后(hou)，放(fang)入切好(hao)的牛百葉焯燙；.大約一分鐘后加(jia)入料酒；在繼續煮半(ban)分鐘，關火，將牛百葉撈出；

（3）撈出的牛(niu)百葉立刻(ke)置入冷(leng)水，片刻(ke)后撈起，瀝干水份待用；

（4）另起鍋(guo)，放兩(liang)大勺油(you)，大火加熱；油(you)燒至六(liu)成熱，放入干(gan)辣椒；放入一(yi)大勺辣椒醬；小火炒一(yi)分鐘，關火，倒(dao)入一(yi)只干(gan)凈的(de)碗中；

（5）將紅油倒入浸過冷(leng)水的(de)牛(niu)百葉；加(jia)入姜、蒜碎末(mo)；加(jia)入少許精(jing)鹽；加(jia)入一(yi)茶(cha)匙細砂糖；加(jia)入少許雞(ji)粉；加(jia)入一(yi)茶(cha)匙白醋(cu)；加(jia)入切(qie)碎的(de)麻辣蘿卜，攪(jiao)拌均勻即(ji)可(ke)。

涼拌牛百葉

主料：牛肚350克、花(hua)生仁(生)50克

調料：食鹽1小勺(shao)、醬油1大勺、雞(ji)精3克、香菜1棵、細香蔥2根、白醋(cu)1大勺、芝麻1大勺、白(bai)糖1大勺、辣椒粉1大勺、白(bai)胡椒粉1/2小勺、植物油3大勺。

做法

（1）備(bei)好(hao)原(yuan)料。

（2）牛肚(du)用水沖洗(xi)干凈，切成粗絲(si)，用開(kai)水汆(cuan)燙(tang)一(yi)下(xia)撈出，然后過冷水至涼。

（3）冷(leng)鍋冷(leng)植物油(you)（1大勺）放(fang)入花(hua)生米，用小火(huo)炒熟盛出放(fang)涼。

（4）花生仁(ren)涼透后剝(bo)去外(wai)皮，裝入保鮮(xian)袋中(zhong)，用搟面杖(zhang)壓(ya)碎備(bei)用。

（5）把牛肚從冷水里撈出瀝干水分，裝盤里，先加(jia)白醋拌勻靜置5分鐘。

（6）再(zai)(zai)加入花生(sheng)米碎(sui)、熟(shu)芝麻、醬油(you)、白糖、辣椒(jiao)粉(fen)、白胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、雞(ji)精拌勻，最后(hou)撒上香(xiang)菜末(mo)和香(xiang)蔥末(mo)、再(zai)(zai)淋(lin)入熟(shu)植物油(you)（2大勺(shao)）拌(ban)勻即可。

百葉的注意事項

適宜人群：一般(ban)人均可食用(yong)。

不(bu)適宜人群：有(you)同類食(shi)物過敏(min)癥者。

選 購 宜：應基本保持(chi)其(qi)原有的(de)形(xing)態，不(bu)過(guo)分變形(xing)；氣味正常，無(wu)異(yi)味，無(wu)腐臭(chou)味；組織有彈性，不(bu)糜(mi)爛、不(bu)僵硬、不(bu)呈現(xian)半透明狀態；無(wu)外來(lai)雜質。

選 購 忌：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。

烹(peng) 調 宜：水發產品本(ben)身會產生甲醛(quan)，需(xu)充分沖洗(xi)浸泡。

烹(peng) 調 忌(ji)：忌(ji)清洗不充(chong)分。

食(shi) 用 宜(yi)：白菜性味甘微寒，有清熱生津(jin)、除煩利水的(de)(de)功效；百(bai)葉性味甘平、有補益脾(pi)胃的(de)(de)功效。二者同(tong)食(shi)可清熱解暑、和中生津(jin)。

食(shi) 用 忌：忌食(shi)不安全渠道購買的(de)(de)水發產品，因為(wei)沒有(you)經過國家檢驗(yan)的(de)(de)水發產品很有(you)可能含(han)有(you)甲醛等有(you)含(han)物(wu)質。

儲 存(cun)：產品(pin)貯存(cun)于(yu)清潔、衛生、無異味(wei)、有防鼠防蟲設(she)備的庫內，防止蟲害和有害物質的污染及其(qi)他損害。

牛百葉不要太白的

牛百葉就是牛的胃，一片一片的。如果你吃過血里旺，那你就應該能記起里面白色的條狀的食物，沒有錯，那就是牛百葉。牛百葉口感爽脆，且非常容易入味，因此適合用來炒制、燜煮。

牛的胃，怎么會是白色的呢？牛的胃本來是黑黃色的。黑黃的牛百葉經過第一道工序，變成土黃色，進入第二道工序，它又變成了淡黃色，而第三道工序之后牛百葉便穿上了鮮亮的白衣。完成這三道工序通常要1~2天。而經(jing)過加工的(de)牛(niu)百葉最好(hao)在24小時內食用。

市(shi)場上一般賣牛(niu)肉的(de)地(di)方能看到牛(niu)百葉(xie)，這(zhe)些牛(niu)百葉(xie)都(dou)是白(bai)色(se)的(de)，有的(de)很白(bai)，而有的(de)偏微黃(huang)。

牛百葉買有點微黃(huang)色的(de)(de)最好，太白(bai)的(de)(de)不真實(shi)，很有可能在石(shi)灰水中(zhong)泡過反而讓人擔心。