咖啡廳的經營模式有哪些
隨著咖啡市場的擴大,目前在中國咖啡廳的經(jing)營模式已經(jing)不像(xiang)從前那樣單(dan)純的只有門市店面(mian)。許多(duo)不同(tong)并富有創意的經(jing)營方式在國內(nei)出現,如(ru)下(xia):
1、傳統的咖啡廳門市經營
此類的(de)咖(ka)(ka)啡廳是中國目前多的(de)經營形態,主要的(de)訴求(qiu)在于可以(yi)營造一份安逸舒適(shi)的(de)情境,讓消費者可以(yi)悠閑(xian)享(xiang)受一頓餐點或者是一杯(bei)午后的(de)下(xia)午茶,所以(yi)除了提供各種(zhong)口味的(de)咖(ka)(ka)啡外,餐點料理、面(mian)包(bao)甜點、花茶飲(yin)料也是不可少的(de)賣點,一些業(ye)者甚至(zhi)還會提供早餐食品(pin)。
2、行動式咖啡館
這是(shi)近(jin)年新興起(qi)的(de)經營形式,業者只要(yao)將一(yi)臺經過(guo)改(gai)裝(zhuang)的(de)貨車搭(da)載著沖泡咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)設備,就(jiu)可(ke)以隨性開往人(ren)多的(de)地方(fang)營業,如風景(jing)區(qu)、游(you)樂區(qu)、或者是(shi)各式晚會現場的(de)附近(jin)。撐開遮陽傘、擺(bai)(bai)上幾張桌(zhuo)椅,甚至(zhi)在(zai)大貨車上面直接裝(zhuang)設座位,就(jiu)成了一(yi)個咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting),可(ke)以讓顧客一(yi)邊(bian)欣賞(shang)日出日落、聆聽風聲鳥鳴,又可(ke)以一(yi)邊(bian)享受濃濃香(xiang)醇的(de)咖(ka)(ka)啡(fei),讓品嘗(chang)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)樂趣(qu)擺(bai)(bai)脫不變(bian)的(de)店面裝(zhuang)潢。
3、攤車式咖啡
此類的(de)(de)咖啡經營(ying)可說是(shi)(shi)投資成(cheng)本低的(de)(de)一(yi)種(zhong)模(mo)式(shi),對(dui)于資金較少(shao)的(de)(de)創(chuang)業族來說是(shi)(shi)一(yi)個可以考慮的(de)(de)經營(ying)模(mo)式(shi)。不過(guo)攤車業者(zhe)在經營(ying)上講究(jiu)的(de)(de)是(shi)(shi)快(kuai)速和方便,品(pin)嘗(chang)時的(de)(de)感受(shou)是(shi)(shi)次要的(de)(de)考慮,但在咖啡消費(fei)人口逐(zhu)漸(jian)增多及咖啡廳業者(zhe)采取削價競(jing)爭(zheng)的(de)(de)策(ce)略下,品(pin)質也(ye)逐(zhu)漸(jian)地被業者(zhe)所重視。
4、復合式咖啡廳
隨著咖(ka)啡廳的(de)(de)市場擴大,一些想要經營咖(ka)啡廳的(de)(de)業(ye)者(zhe)也會(hui)搭配自身的(de)(de)專長來開店,而一些已經開店的(de)(de)業(ye)者(zhe)為了要提升(sheng)業(ye)績也會(hui)結合咖(ka)啡一同販(fan)售,如搭配書籍、花卉、家(jia)具(ju)、美發等(deng)。
怎樣提高咖啡廳的競爭力
一、開發周邊點心增加消費總額
現今咖啡廳經營產品相當多元(yuan)化,有各式冷熱飲中西式點心(xin)(xin)簡餐咖(ka)(ka)啡面及咖(ka)(ka)啡用品…等產品已達上(shang)(shang)百種以(yi)上(shang)(shang)。單靠賣咖(ka)(ka)啡要負(fu)擔一家店很不(bu)容易,應強化點心(xin)(xin)餐點簡餐的組合(he),來提高顧(gu)客消費額。
二、保持咖啡的新鮮度
咖(ka)(ka)啡(fei)經營者應注意存貨問題,采(cai)購原料或周邊產品(pin)時(shi)應以(yi)短期(qi)(qi)內(nei)賣(mai)光(guang)用完為(wei)原則。銷售咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)給顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)時(shi)應詢問顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)可(ke)能使用日期(qi)(qi),不(bu)賣(mai)品(pin)質不(bu)良的咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)給顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke),以(yi)提升顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)對產品(pin)地信(xin)心及對貴店(dian)(dian)的信(xin)賴度。若(ruo)客(ke)(ke)(ke)人(ren)有特別喜(xi)愛某類型(xing)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)時(shi),若(ruo)是(shi)定(ding)期(qi)(qi)來(lai)(lai)店(dian)(dian)熟客(ke)(ke)(ke),其量就好控制,若(ruo)是(shi)不(bu)定(ding)期(qi)(qi)來(lai)(lai)店(dian)(dian)熟客(ke)(ke)(ke),可(ke)請(qing)求熟客(ke)(ke)(ke)在(zai)來(lai)(lai)店(dian)(dian)前事先告訴店(dian)(dian)家(jia)(jia)(預約(yue)),咖(ka)(ka)啡(fei)專(zhuan)賣(mai)店(dian)(dian)店(dian)(dian)家(jia)(jia)就可(ke)事先準備(bei)好此類型(xing)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou),如此就可(ke)免于大量備(bei)豆(dou)庫存,維持住咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)新鮮(xian)的品(pin)質且能滿(man)足顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)所(suo)需。
三、了解專業專注方能提高服務
咖啡(fei)(fei)經(jing)營者本(ben)身要對咖啡(fei)(fei)有相(xiang)當專業(ye)程度的(de)了解,員(yuan)工(gong)教育(yu)訓練內容方(fang)面應(ying)(ying)包括咖啡(fei)(fei)及(ji)相(xiang)關產品(pin)基本(ben)常識及(ji)沖泡(pao)技巧(qiao)基本(ben)常識、店務管(guan)理運作流程、實施實務實習、員(yuan)工(gong)報表填寫及(ji)基本(ben)禮儀等(deng)。小編建(jian)議咖啡(fei)(fei)廳經(jing)營者應(ying)(ying)隨時思考研發不(bu)同(tong)的(de)咖啡(fei)(fei)配方(fang)、烹調技術(shu)、及(ji)提升服務品(pin)質及(ji)開發新周邊產品(pin)來(lai)稱(cheng)加(jia)業(ye)績(ji),更重要的(de)是如何創造商品(pin)附加(jia)價值最大化及(ji)轉變成具有特殊獨特風(feng)格的(de)咖啡(fei)(fei)廳,才(cai)能在未(wei)來(lai)咖啡(fei)(fei)市場(chang)立于不(bu)敗之地。
四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境
不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館,不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內(nei)可(ke)透過特別設計的(de)(de)音樂和(he)燈(deng)光,結合固定題材的(de)(de)藝(yi)文展(zhan)覽或定期舉辦音樂會、讀書會、演奏會、展(zhan)覽會,營造出(chu)藝(yi)文展(zhan)覽館(guan)的(de)(de)氛(fen)圍,應(ying)可(ke)博(bo)得許多客(ke)人(ren)喜愛,也讓(rang)常處(chu)壓力沉重的(de)(de)現代人(ren),心(xin)靈上得以獲得舒(shu)緩,相信(xin)很多客(ke)戶也會因(yin)為你所營造出(chu)的(de)(de)舒(shu)適(shi)氣氛(fen)圍繞的(de)(de)人(ren)性化(hua)空間(jian),而變成(cheng)常客(ke)常來此(ci)消費做(zuo)心(xin)靈的(de)(de)溝通。