咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的經營模式已(yi)經不像從(cong)前那樣單(dan)純(chun)的只有門市店面。許多不同并富有創意的經營方式在國內出現(xian)，如下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類的(de)(de)(de)咖啡廳是中國目(mu)前多的(de)(de)(de)經(jing)營形(xing)態，主要(yao)的(de)(de)(de)訴求在于可以營造一份安逸(yi)舒適的(de)(de)(de)情境(jing)，讓(rang)消費(fei)者(zhe)可以悠閑享(xiang)受一頓餐點(dian)或(huo)者(zhe)是一杯午(wu)后的(de)(de)(de)下(xia)午(wu)茶，所以除了提供(gong)各種口(kou)味的(de)(de)(de)咖啡外，餐點(dian)料(liao)理(li)、面包甜(tian)點(dian)、花茶飲料(liao)也是不(bu)可少的(de)(de)(de)賣(mai)點(dian)，一些業者(zhe)甚至(zhi)還會提供(gong)早餐食品(pin)。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

2、行動式咖啡館

這是(shi)近年(nian)新興(xing)起的(de)經營形式(shi)，業者只要將一臺經過改(gai)裝的(de)貨車(che)搭載著沖泡(pao)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)設(she)備(bei)，就(jiu)可以(yi)隨性開(kai)往人(ren)多的(de)地方(fang)營業，如風景區(qu)、游樂(le)區(qu)、或者是(shi)各式(shi)晚(wan)會現場的(de)附(fu)近。撐開(kai)遮陽傘、擺上幾張桌椅(yi)，甚至在大貨車(che)上面(mian)直接(jie)裝設(she)座位，就(jiu)成(cheng)了一個咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳，可以(yi)讓顧客一邊欣賞日(ri)出日(ri)落、聆聽風聲鳥鳴，又可以(yi)一邊享(xiang)受(shou)濃濃香醇的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，讓品嘗咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)樂(le)趣擺脫不變的(de)店面(mian)裝潢。

3、攤車式咖啡

此類的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡經(jing)營可(ke)說(shuo)是(shi)投資成本低的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)模式，對于資金較(jiao)少的(de)(de)(de)創業族來說(shuo)是(shi)一(yi)個可(ke)以考慮(lv)的(de)(de)(de)經(jing)營模式。不過攤(tan)車業者(zhe)在(zai)經(jing)營上講究的(de)(de)(de)是(shi)快速和方便(bian)，品嘗時的(de)(de)(de)感受是(shi)次要的(de)(de)(de)考慮(lv)，但(dan)在(zai)咖(ka)(ka)啡消費人口逐(zhu)(zhu)漸(jian)增多及咖(ka)(ka)啡廳業者(zhe)采(cai)取削價競爭的(de)(de)(de)策略下，品質也逐(zhu)(zhu)漸(jian)地被業者(zhe)所(suo)重視。

4、復合式咖啡廳

隨著咖(ka)啡廳的市場擴大，一(yi)些想要經營咖(ka)啡廳的業(ye)者也會搭配自(zi)身的專長來開店(dian)，而一(yi)些已經開店(dian)的業(ye)者為了要提升業(ye)績也會結(jie)合咖(ka)啡一(yi)同販(fan)售，如搭配書籍、花(hua)卉、家具、美發等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經營產(chan)品相當(dang)多元化(hua)(hua)，有各式冷熱飲(yin)中西式點心(xin)簡餐(can)咖(ka)啡(fei)面(mian)及咖(ka)啡(fei)用品…等產(chan)品已達上(shang)百種(zhong)以上(shang)。單(dan)靠賣咖(ka)啡(fei)要負擔(dan)一家店很(hen)不容易(yi)，應強化(hua)(hua)點心(xin)餐(can)點簡餐(can)的組合(he)，來(lai)提高顧客消費額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)(ka)(ka)啡經營者應注意存貨問(wen)題，采購原(yuan)料(liao)或周邊(bian)產品(pin)時應以短期內賣(mai)光用(yong)完為原(yuan)則(ze)。銷售咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)給(gei)顧(gu)(gu)客(ke)時應詢問(wen)顧(gu)(gu)客(ke)可(ke)(ke)能使(shi)用(yong)日期，不(bu)賣(mai)品(pin)質不(bu)良的咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)給(gei)顧(gu)(gu)客(ke)，以提升顧(gu)(gu)客(ke)對(dui)(dui)產品(pin)地信心及對(dui)(dui)貴店(dian)(dian)(dian)(dian)的信賴(lai)度。若客(ke)人(ren)有特別喜(xi)愛某類(lei)(lei)型(xing)(xing)咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)時，若是定期來店(dian)(dian)(dian)(dian)熟客(ke)，其量就好(hao)控(kong)制，若是不(bu)定期來店(dian)(dian)(dian)(dian)熟客(ke)，可(ke)(ke)請求熟客(ke)在來店(dian)(dian)(dian)(dian)前事先告訴店(dian)(dian)(dian)(dian)家（預約），咖(ka)(ka)(ka)啡專(zhuan)賣(mai)店(dian)(dian)(dian)(dian)店(dian)(dian)(dian)(dian)家就可(ke)(ke)事先準備好(hao)此(ci)類(lei)(lei)型(xing)(xing)咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)，如此(ci)就可(ke)(ke)免(mian)于大(da)量備豆(dou)庫存，維持住咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)新鮮的品(pin)質且能滿(man)足顧(gu)(gu)客(ke)所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)經營者(zhe)(zhe)本(ben)(ben)身(shen)要(yao)對咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)有相當專(zhuan)業程度的(de)了解，員工教育訓練內容(rong)方面應(ying)包括(kuo)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)及相關產(chan)品基(ji)本(ben)(ben)常識(shi)及沖泡技(ji)巧基(ji)本(ben)(ben)常識(shi)、店務(wu)管(guan)理(li)運(yun)作流程、實施實務(wu)實習(xi)、員工報表(biao)填寫及基(ji)本(ben)(ben)禮(li)儀等。小編(bian)建議咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳經營者(zhe)(zhe)應(ying)隨時思考研發(fa)不同的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)配方、烹調技(ji)術、及提升(sheng)服務(wu)品質及開(kai)發(fa)新周邊產(chan)品來稱加業績，更重要(yao)的(de)是如何創造商品附加價值(zhi)最大化(hua)及轉變成具有特殊獨特風(feng)格的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳，才能(neng)在未來咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)市場(chang)立于不敗之(zhi)地。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內(nei)可透過特別設計(ji)的(de)(de)(de)(de)音(yin)樂和(he)燈光，結合固定(ding)題(ti)材的(de)(de)(de)(de)藝(yi)文展覽(lan)或定(ding)期舉辦(ban)音(yin)樂會(hui)、讀書會(hui)、演奏會(hui)、展覽(lan)會(hui)，營造出藝(yi)文展覽(lan)館(guan)的(de)(de)(de)(de)氛圍(wei)，應可博得許多客人(ren)喜愛，也(ye)讓常(chang)處壓力沉重的(de)(de)(de)(de)現代人(ren)，心(xin)靈(ling)上得以獲得舒(shu)緩，相(xiang)信很多客戶也(ye)會(hui)因為你所營造出的(de)(de)(de)(de)舒(shu)適氣氛圍(wei)繞的(de)(de)(de)(de)人(ren)性化空間，而變成常(chang)客常(chang)來此消(xiao)費做(zuo)心(xin)靈(ling)的(de)(de)(de)(de)溝通。