什么是葡萄糖酸鈉

葡萄糖酸(suan)(suan)鈉又稱五(wu)羥(qian)基有(you)機酸(suan)(suan)鈉，是(shi)一種白色結晶顆粒(li)或粉末，其相(xiang)對分子(zi)質量為218.14，熔(rong)點約為206 ℃，10%的水(shui)溶(rong)液pH 6.2~7.8，易溶(rong)于水(shui)，微溶(rong)于醇，不(bu)溶(rong)于醚，有(you)一定的咸(xian)味。

葡萄(tao)糖酸(suan)鈉作為一種新型(xing)的(de)功能呈味(wei)(wei)調(diao)料(liao)，能夠賦(fu)予食品(pin)酸(suan)味(wei)(wei)，改(gai)善食品(pin)呈味(wei)(wei)性(xing)，防(fang)止(zhi)蛋白質變性(xing)，掩(yan)蓋不(bu)(bu)良苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)，代(dai)替(ti)食鹽制(zhi)取低(di)鈉、無鈉食品(pin)。而且其具(ju)有無毒、無潮解性(xing)、較好的(de)穩定性(xing)和螯合性(xing)能、且原料(liao)來源廣泛的(de)特(te)點，備(bei)受人們關注(zhu)，一些新的(de)制(zhi)備(bei)技術(shu)與應(ying)用層出(chu)不(bu)(bu)窮。

葡萄糖酸鈉的用途有哪些

1、用于食品行業

（1）葡萄糖酸鈉能夠代替食鹽：相關研(yan)究(jiu)表明(ming)鈉(na)的(de)(de)攝入量過大(da)，會誘發高血壓的(de)(de)產(chan)生(sheng)。低(di)(di)鈉(na)鹽(yan)食(shi)品(pin)成為(wei)當今食(shi)品(pin)工業(ye)中(zhong)研(yan)究(jiu)的(de)(de)熱點。葡萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)的(de)(de)鹽(yan)味(wei)質與(yu)(yu)食(shi)鹽(yan)接近，而(er)鈉(na)分子量僅占(zhan)10.5%，與(yu)(yu)食(shi)鹽(yan)相比，前者鈉(na)量僅為(wei)后者的(de)(de)1/4。而(er)且(qie)與(yu)(yu)其他低(di)(di)鈉(na)鹽(yan)相比，葡萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)具(ju)有無(wu)刺激性(xing)、無(wu)苦澀味(wei)、鹽(yan)辛味(wei)等(deng)(deng)優點，成為(wei)了食(shi)鹽(yan)的(de)(de)最佳取(qu)代品(pin)。目前被廣泛應用于無(wu)鹽(yan)醬油，面包等(deng)(deng)食(shi)品(pin)領域。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

（2）葡萄糖酸鈉能夠改善食品風味：在食(shi)品(pin)行業中，風味(wei)(wei)是(shi)衡(heng)量食(shi)品(pin)感官機能的(de)(de)最(zui)重(zhong)要指(zhi)標。目前，風味(wei)(wei)物質的(de)(de)生產(chan)應(ying)用，已成為(wei)廣大食(shi)品(pin)研(yan)(yan)究人(ren)員(yuan)和生產(chan)者關注的(de)(de)熱點(dian)。近年(nian)研(yan)(yan)究發現(xian)(xian)：葡萄(tao)(tao)糖(tang)酸鈉(na)具(ju)有掩(yan)蓋(gai)食(shi)品(pin)苦(ku)味(wei)(wei)，屏蔽異味(wei)(wei)，改(gai)善呈味(wei)(wei)等(deng)功效(xiao)，對食(shi)品(pin)風味(wei)(wei)的(de)(de)改(gai)善具(ju)有顯著(zhu)的(de)(de)效(xiao)果。通過(guo)在低(di)脂奶酪中添加(jia)葡萄(tao)(tao)糖(tang)酸鈉(na)，從而消除(chu)了(le)低(di)脂奶酪原有的(de)(de)苦(ku)味(wei)(wei)、澀(se)味(wei)(wei)，改(gai)善了(le)整體(ti)的(de)(de)口(kou)感。通過(guo)對比葡萄(tao)(tao)糖(tang)酸鈉(na)和石膏做凝固劑制作內酯豆腐的(de)(de)風味(wei)(wei)，發現(xian)(xian)用葡萄(tao)(tao)糖(tang)酸鈉(na)點(dian)出的(de)(de)豆腐更(geng)加(jia)細嫩(nen)，味(wei)(wei)道和營養價值也更(geng)高。

（3）葡萄糖酸鈉能夠增強食品的營養特性：隨著人們(men)生活(huo)水平和(he)保(bao)健意識的(de)不斷提(ti)(ti)高，對(dui)食(shi)品營(ying)養和(he)風(feng)(feng)味(wei)要求也(ye)逐漸提(ti)(ti)升。葡萄糖酸鈉作為一(yi)種多功能食(shi)品添(tian)加劑，不但可以改善(shan)食(shi)品的(de)風(feng)(feng)味(wei)，還(huan)可以增強食(shi)品的(de)營(ying)養特性(xing)。

2、用于醫藥方面

葡萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉對維(wei)持細胞外滲透壓和(he)容量，調節酸(suan)堿平衡(heng)，發揮神經肌肉的正(zheng)常功能(neng)具有重要的作用，可(ke)有效防(fang)止低鈉綜合(he)癥的發生。

3、作為減水劑

通過(guo)加(jia)入減(jian)水(shui)劑，水(shui)對(dui)水(shui)泥(ni)比（W/C）能夠(gou)減(jian)小(xiao)。加(jia)入葡萄糖酸鈉能夠(gou)獲得如下的效果：

（1）在(zai)(zai)水對水泥比（W/C）不變的(de)(de)情況下，加入葡(pu)萄糖酸鈉能增進工作(zuo)性。這時(shi)，葡(pu)萄糖酸鈉是起增塑劑(ji)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。在(zai)(zai)葡(pu)萄糖酸鈉加量(liang)在(zai)(zai)0.1%以(yi)下時(shi)，其改進工作(zuo)性的(de)(de)程(cheng)度與加入量(liang)成正比；

（2）當水(shui)泥含(han)量(liang)保(bao)持不(bu)變而混凝土中(zhong)的水(shui)含(han)量(liang)可降(jiang)低（即W/C降(jiang)低）。當葡(pu)萄糖(tang)酸鈉的加入量(liang)為0.1%時，加水(shui)量(liang)可減(jian)少10%。

（3）水(shui)和水(shui)泥含量以(yi)同比例降低，W/C比保持不變(bian)。此時，葡萄(tao)糖酸鈉作為(wei)水(shui)泥減量劑。

4、用作鋼鐵表面清洗劑

鋼鐵(tie)表(biao)面如需(xu)要鍍鉑、鍍鉻、鍍錫、鍍鎳以(yi)適應(ying)特殊用途時，其鋼坯表(biao)面均需(xu)經過嚴格清(qing)洗(xi)，使鍍層物與鋼鐵(tie)表(biao)面牢固結(jie)合，清(qing)洗(xi)藥劑(ji)中添加葡萄糖酸鈉將(jiang)會達到(dao)十分理想的效果。

5、作玻璃瓶專用清洗劑

用葡萄糖酸鈉(na)為主要配方的玻璃瓶專業(ye)清洗(xi)劑可改善去垢力(li)不強、易堵(du)塞洗(xi)瓶機的噴(pen)嘴及(ji)(ji)管路；對瓶貼及(ji)(ji)瓶頸鐵銹去染(ran)力(li)不理(li)想；洗(xi)后微量(liang)殘留(liu)物對食(shi)用安全性(xing)不理(li)想（ 如磷酸鹽殘留(liu)）；洗(xi)滌水(shui)排(pai)放成公害(hai)（不符(fu)合國家規定之標(biao)準）。

6、用作水質穩定劑

葡萄(tao)糖酸鈉(na)具(ju)有優異(yi)的(de)緩(huan)蝕阻(zu)垢作(zuo)用，被廣(guang)泛應用于水質(zhi)穩定劑。具(ju)有明(ming)顯的(de)協調效應，適(shi)用于鉬(mu)、硅、磷、鎢、亞硝酸鹽等(deng)各(ge)種配方(fang)；緩(huan)蝕率隨(sui)溫度升高而增加；阻(zu)垢能(neng)力強(qiang)，對鈣、鎂(mei)、鐵鹽具(ju)有很強(qiang)的(de)絡合能(neng)力；作(zuo)為循環、冷卻水緩(huan)蝕阻(zu)垢劑達到滅公害。

葡萄糖酸鈉的合成方法

工業(ye)上(shang)一般以含有葡萄糖的物質(zhi)（例如谷物）為(wei)原料，采(cai)(cai)用(yong)(yong)發(fa)酵(jiao)法先由葡萄糖制得葡萄糖酸，然后(hou)再由氫氧化鈉進行中和，即可得葡萄糖酸鈉，也可采(cai)(cai)用(yong)(yong)電(dian)解法和氧化合成。我國大(da)都采(cai)(cai)用(yong)(yong)化學氧化法-次(ci)溴氧化法生(sheng)產(chan)合成。

根據(ju)所(suo)用(yong)發(fa)酵酶(mei)(mei)種類的不(bu)同(tong)，發(fa)酵法可分(fen)為(wei)兩鐘，一種是用(yong)Aspergillus Niger的酶(mei)(mei)，另一種酸(suan)，另一種方法則借助于葡萄糖脫氫(qing)形成內酯，然后使(shi)酯分(fen)解。

葡萄(tao)糖(tang)(tang)酸(suan)鈉也(ye)可(ke)直接由葡萄(tao)糖(tang)(tang)發(fa)酵(jiao)而得。此(ci)時，發(fa)酵(jiao)基(ji)持(chi)的組成可(ke)為：葡萄(tao)糖(tang)(tang)250~350g/L，七水硫酸(suan)鎂0.2~0.3g/L，磷(lin)酸(suan)氫二銨或(huo)尿素(su)0.4~0.5g/L。 此(ci)基(ji)質(zhi)須(xu)進行滅(mie)菌處理(li)。發(fa)酵(jiao)過(guo)程中，溫度控制為30-32度，pH用30%~50%氫氧化鈉的辦(ban)法控制為5.5-6.5，發(fa)酵(jiao)過(guo)程持(chi)續(xu)40~100h。然(ran)后，通過(guo)過(guo)濾和洗滌除去微(wei)生物，活(huo)性炭脫色，再過(guo)濾，濃縮結果(guo)或(huo)噴(pen)霧干(gan)燥而得成品(pin)。