一、葡萄酒年份的含義

葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)年(nian)份是指(zhi)釀酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)采收年(nian)份，很多人認為是葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)釀造或灌裝的(de)年(nian)份，這是不正確的(de)。例如：葡(pu)(pu)萄(tao)采收于(yu)2012年(nian)，發酵和(he)橡木桶熟成總計用時3年(nian)，灌裝于(yu)2015年(nian)，但酒(jiu)標(biao)上依(yi)舊(jiu)標(biao)注為2012年(nian)。

二、葡萄酒年份的重要性

俗話(hua)說葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)品質“三分(fen)靠(kao)工藝，七分(fen)靠(kao)原料(liao)”，工藝是(shi)后天的(de)(de)(de)(de)，屬(shu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師可調控的(de)(de)(de)(de)主(zhu)觀范疇，而原料(liao)品質是(shi)先(xian)天的(de)(de)(de)(de)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師無法(fa)改(gai)變。好年份的(de)(de)(de)(de)最大特點是(shi)葡萄(tao)(tao)成熟度(du)達(da)到了(le)近乎完美(mei)的(de)(de)(de)(de)狀態，即葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)含糖量、總酸及(ji)酚類物質含量達(da)到適合釀造的(de)(de)(de)(de)最佳水準。葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)成熟度(du)主(zhu)要受(shou)當年氣溫、光(guang)照、降雨量及(ji)災(zai)害性氣候等因素的(de)(de)(de)(de)影響。

1. 氣溫

葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)是(shi)一種相對喜溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)植物，整個生(sheng)長過程中(zhong)要求相當(dang)多的(de)(de)(de)(de)熱量。春季(ji)當(dang)氣(qi)溫(wen)(wen)達到7℃~10℃時，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)根系才(cai)開始活(huo)動；10℃~12℃時開始萌芽；葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)新梢(shao)生(sheng)長、開花、結果和花芽分化(hua)的(de)(de)(de)(de)適(shi)宜溫(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)25℃~30℃；釀酒葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)漿(jiang)果成(cheng)(cheng)熟期的(de)(de)(de)(de)適(shi)宜溫(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)17~24℃。氣(qi)溫(wen)(wen)會影(ying)響葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)熟度(du)(du)，只有溫(wen)(wen)度(du)(du)夠高時葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)含(han)糖量才(cai)會增加，甜味增多，但溫(wen)(wen)度(du)(du)太高，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)會停(ting)止生(sheng)長。低(di)溫(wen)(wen)對葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)傷害(hai)(hai)遠(yuan)遠(yuan)大于(yu)高溫(wen)(wen)，常見凍害(hai)(hai)有以下幾種。

根系被凍：在氣溫低于(yu)-15℃時，需進行不同(tong)程度的(de)(de)覆土，否則葡萄的(de)(de)根系會被凍死；

春(chun)(chun)季霜凍(dong)：葡(pu)萄(tao)的(de)嫩梢和幼(you)(you)葉在(zai)-1℃時即(ji)開始受凍(dong)，0℃時花序(xu)受凍(dong)。例(li)如：2016年(nian)4月(yue)27日勃艮第遭遇(yu)了35年(nian)來最(zui)嚴重的(de)春(chun)(chun)季霜凍(dong)，在(zai)破曉前(qian)的(de)黑暗時刻，大(da)部分(fen)葡(pu)萄(tao)園溫度驟降至-2℃，導致(zhi)大(da)片葡(pu)萄(tao)幼(you)(you)苗被摧毀。

秋季霜(shuang)凍：某些年(nian)份會(hui)過(guo)早出現霜(shuang)凍，氣溫一(yi)般(ban)降至(zhi)-5℃~-3℃，導(dao)致(zhi)葉(xie)片和葡萄(tao)漿果也會(hui)受凍，葉(xie)片變色、漿果變軟。

2. 降雨量

葡(pu)萄本身對(dui)水分(fen)(fen)的(de)(de)需(xu)求不算很大，但生(sheng)長期(qi)內(nei)降(jiang)(jiang)雨(yu)量的(de)(de)多寡(gua)和(he)月(yue)份分(fen)(fen)布，會嚴重影響葡(pu)萄的(de)(de)產量和(he)品質(zhi)。例如：葡(pu)萄發芽后，為使葉子迅(xun)速(su)成(cheng)長便需(xu)要大量的(de)(de)水分(fen)(fen)，待開花時(shi)又不能下(xia)太(tai)多雨(yu)，否則(ze)會影響坐果(guo)率(lv)。同時(shi)，若(ruo)在成(cheng)熟期(qi)遇到較(jiao)多降(jiang)(jiang)雨(yu)，漿果(guo)糖分(fen)(fen)積累困難，葡(pu)萄酒的(de)(de)味道便會變淡(dan)。

3.光照

葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)也(ye)是(shi)一種喜光(guang)植物(wu)，充(chong)足的(de)(de)(de)光(guang)照，尤其是(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)成(cheng)熟期(qi)的(de)(de)(de)光(guang)照條件，能顯著影響葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量。光(guang)照會影響葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮的(de)(de)(de)顏色(se)、厚(hou)度和單寧(ning)含量，而(er)單寧(ning)決定了酒的(de)(de)(de)風味、結構(gou)與質(zhi)(zhi)地(di)(di)。缺乏單寧(ning)的(de)(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒在結構(gou)上會失衡，質(zhi)(zhi)地(di)(di)輕(qing)薄，沒有厚(hou)實(shi)的(de)(de)(de)感覺。紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)顏色(se)和單寧(ning)全來自外皮，如果陽(yang)光(guang)不(bu)夠(gou)充(chong)足，則外皮無法產生大量的(de)(de)(de)紅(hong)色(se)素(su)，那么(me)釀出(chu)來的(de)(de)(de)紅(hong)酒色(se)澤便不(bu)夠(gou)漂(piao)亮。

4.災害性氣候

除上述提到的霜凍外，還(huan)可能(neng)會遭受冰雹、霉病等(deng)自(zi)然災害(hai)。霜凍不(bu)僅會造成(cheng)(cheng)減(jian)產還(huan)會延遲葡(pu)(pu)萄的成(cheng)(cheng)熟，造成(cheng)(cheng)當年的葡(pu)(pu)萄成(cheng)(cheng)熟度不(bu)佳(jia)，無法釀出精彩的酒。而冰雹會造成(cheng)(cheng)葡(pu)(pu)萄園嚴重減(jian)產，且釀出的葡(pu)(pu)萄酒常帶有(you)梗味(wei)，品質較差。霉病多(duo)發生在(zai)連(lian)續陰雨潮濕的天氣(qi)，葡(pu)(pu)萄容(rong)易感染霜霉和灰霉，葡(pu)(pu)萄酒的品質也(ye)會大打折扣。

三、如何根據年份選酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普通餐酒

一(yi)般普(pu)通餐酒(jiu)本身往(wang)往(wang)不具(ju)備(bei)復雜(za)度和陳年(nian)潛力(li)，因為(wei)無(wu)論是(shi)(shi)頂(ding)級年(nian)份(fen)還是(shi)(shi)平庸年(nian)份(fen)，對葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的品(pin)質(zhi)影響不大。這類葡萄(tao)(tao)酒(jiu)多屬于(yu)入(ru)門級葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，價格在幾十元左右(you)，產(chan)量非(fei)常高，簡單(dan)易飲。例如：法國(guo) VDF 和 IGP 等餐酒(jiu)。

>>>>多數(shu)新世界葡萄酒

大多數的(de)新世(shi)(shi)界葡(pu)萄酒產區氣候較(jiao)溫(wen)暖干燥，同(tong)時也允許灌(guan)溉和(he)其他更多的(de)人工介入，整(zheng)體上年(nian)份所帶來的(de)差異(yi)沒有舊世(shi)(shi)界那么明顯。因此(ci)買(mai)新世(shi)(shi)界葡(pu)萄酒時，通常不(bu)用太多考慮年(nian)份，除非(fei)是一些非(fei)常頂端(duan)的(de)葡(pu)萄酒。

2.哪(na)些酒(jiu)一定要(yao)看年份？

>>>>名(ming)莊酒(jiu)

名(ming)莊(zhuang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)栽(zai)培、釀造和陳(chen)釀工(gong)藝(yi)每年(nian)(nian)都相對(dui)(dui)穩定，差(cha)(cha)異(yi)不大，而氣候對(dui)(dui)葡萄(tao)成熟(shu)度的(de)(de)(de)(de)影響就顯得非常突出(chu)，當年(nian)(nian)氣候的(de)(de)(de)(de)好壞會(hui)直接影響葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)復雜性、優雅度和陳(chen)年(nian)(nian)潛力。因此，在購買名(ming)莊(zhuang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)時候，一(yi)定要查看(kan)年(nian)(nian)份，不同年(nian)(nian)份的(de)(de)(de)(de)名(ming)莊(zhuang)酒(jiu)不僅品(pin)質(zhi)差(cha)(cha)距(ju)大，而且價格差(cha)(cha)距(ju)更(geng)大。

>>>>車庫酒、膜拜酒等小眾精品(pin)酒

車(che)庫(ku)酒(jiu)(jiu)（Garage Wine）：顧(gu)名思義(yi)是沒有資(zi)金(jin)購買設(she)備，自(zi)家車(che)庫(ku)騰出來，安置發酵槽，搬來橡(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)，改成(cheng)釀(niang)酒(jiu)(jiu)車(che)間(jian)，釀(niang)造的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)。常指那些產自(zi)并非(fei)具有顯(xian)赫風土的(de)葡萄園(yuan)（通常位于波爾多右岸地區(qu)），大多以梅洛，并采用(yong)全新橡(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)釀(niang)造而成(cheng)的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)。車(che)庫(ku)酒(jiu)(jiu)一般酒(jiu)(jiu)體沉重、異常飽滿(man)、果味豐富、酒(jiu)(jiu)精度(du)數(shu)相對較高，刻意使用(yong)新桶(tong)(tong)(tong)陳釀(niang)，橡(xiang)木(mu)味道明顯(xian)。

膜(mo)(mo)拜(bai)酒(jiu)：最早用來描(miao)述(shu)那(nei)些(xie)品質(zhi)異(yi)常優秀、產量極(ji)為(wei)(wei)稀(xi)少的美國加州葡萄酒(jiu)。大多以赤霞(xia)珠(zhu)釀造，其(qi)酒(jiu)莊生產規(gui)模小(xiao)，酒(jiu)價昂(ang)貴，動(dong)輒(zhe)上千(qian)美元(yuan)每(mei)瓶。鐘愛(ai)這(zhe)些(xie)酒(jiu)的人多為(wei)(wei)收(shou)藏家，他(ta)們(men)愿(yuan)意花高價購買這(zhe)些(xie)量少質(zhi)優的酒(jiu)，被稱(cheng)為(wei)(wei)葡萄酒(jiu)膜(mo)(mo)拜(bai)者，因此這(zhe)些(xie)酒(jiu)也就被稱(cheng)為(wei)(wei)膜(mo)(mo)拜(bai)酒(jiu)。

車(che)庫酒(jiu)和(he)膜拜酒(jiu)都屬(shu)于小眾精品(pin)(pin)葡萄酒(jiu)，產量(liang)極低(di)，種(zhong)植和(he)釀造要(yao)求非常高，其葡萄品(pin)(pin)質(zhi)受氣候影響(xiang)較(jiao)大，因此，這類(lei)葡萄酒(jiu)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)在不同(tong)年份會有(you)所出入。

四、葡萄酒年份常見誤區

1.年份并非越久越好

對于白酒(jiu)(jiu)(jiu)來說，陳年(nian)時間愈(yu)長，酒(jiu)(jiu)(jiu)質愈(yu)醇(chun)香(xiang)。受此影響，許多人認(ren)為葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)年(nian)份(fen)愈(yu)久(jiu)遠，品質愈(yu)高。其實，在陳年(nian)過(guo)程中，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品質會(hui)隨著歲月的(de)推移而(er)緩(huan)慢地發展、成熟和衰退(tui)，而(er)成熟期就是(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)最佳試(shi)飲期。過(guo)了(le)適(shi)飲期的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不代表變質，只是(shi)口感(gan)強(qiang)度沒(mei)(mei)那么(me)足，芳香(xiang)物質減少。沒(mei)(mei)到適(shi)飲期的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)不是(shi)不能喝(he)，可(ke)能單寧還很(hen)尖銳，不那么(me)柔順。

一般的(de)(de)日(ri)常(chang)葡(pu)萄酒(jiu)最好在1~2年(nian)(nian)(nian)內飲(yin)用，而陳(chen)年(nian)(nian)(nian)潛力強的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)可以在5~10年(nian)(nian)(nian)后再品嘗(chang)。如(ru)果你(ni)想嘗(chang)試新西蘭的(de)(de)長相思，最好選擇最新年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)的(de)(de)，因為年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)越(yue)近，其果香(xiang)就越(yue)濃郁，口感就越(yue)活潑。總(zong)之，謹慎購入上了年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)的(de)(de)酒(jiu)，除非(fei)你(ni)非(fei)常(chang)了解它(ta)的(de)(de)的(de)(de)陳(chen)年(nian)(nian)(nian)潛力。

2.好年份葡萄酒一定比差年份貴？

2009 年(nian)是波(bo)爾(er)多的(de)(de)好年(nian)份，而(er)(er) 2008 年(nian)是波(bo)爾(er)多的(de)(de)普通年(nian)份，對一些名莊酒(jiu)而(er)(er)言(yan)，的(de)(de)確 2009 年(nian)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)品質和(he)價(jia)格都要(yao)高(gao)于 2008 年(nian)。而(er)(er)對一些大區 AOC 葡萄(tao)(tao)酒(jiu)或餐酒(jiu)而(er)(er)言(yan)，品質相差(cha)無已(yi)，價(jia)格不會貴(gui)很多。

3. 不是所有葡萄酒都標注年份

很多起泡葡(pu)(pu)萄(tao)酒（如(ru)香檳）和(he)加強型葡(pu)(pu)萄(tao)酒（如(ru)波特）常會無年(nian)份(fen)標識，這(zhe)是因為它們是由(you)不(bu)同年(nian)份(fen)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒進行調配得到(dao)的，這(zhe)樣可以(yi)使每年(nian)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒都(dou)展現出(chu)一(yi)如(ru)既(ji)往的風(feng)格(ge)，降(jiang)低年(nian)份(fen)對葡(pu)(pu)萄(tao)酒產生(sheng)的不(bu)良影響。不(bu)過，在一(yi)些葡(pu)(pu)萄(tao)質量和(he)成熟度都(dou)好的年(nian)份(fen)，酒莊也(ye)會專門出(chu)品(pin)一(yi)些年(nian)份(fen)香檳和(he)年(nian)份(fen)波特，這(zhe)些酒往往是一(yi)個酒莊的鎮莊之寶，價格(ge)要比非年(nian)份(fen)酒款昂貴。

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