【海(hai)鮮醬(jiang)油(you)炒花生米】海(hai)鮮醬(jiang)油(you)超花生米 花生米的10種經典做法(fa)
一：海鮮醬油超花生米
500g花生米、1個大料、1塊(kuai)桂皮、200g醬油、50g甜面醬
作法：把花生米洗凈，放清水中泡開，去掉花米的外皮，鍋中加水，水燒開后，放入花生米，再次燒開后即可撈出，不要煮啊，鍋中加少許清水，倒入醬油，甜面醬、大料、桂皮、燒開倒入花生中，加蓋腌24小時(shi)即可(ke)。
二：皮蛋脆花生
作法：1.將皮(pi)蛋去殼后切成(cheng)(cheng)小丁，花生去膜剝成(cheng)(cheng)半。2.青(qing)蒜(suan)、蔥、辣椒、蒜(suan)切細末(mo)，香菜(cai)切碎備用。3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌(ban)勻。
食(shi)用時將花生、皮蛋拌好(hao)之材(cai)料一起拌勻，即(ji)可食(shi)用。
三：鹽焗黑豆花生
材料:花生(sheng)500克
黑豆300克
調味料:鹽3茶匙(chi)(若要(yao)增加香氣可加八角3粒)花椒1茶(cha)匙.
食療功效:固腎補腰除腳氣，令發變(bian)黑。能健筋骨、滋補五臟，對(dui)素食者更是佳品(pin)。.
制法:
1.花生(sheng)浸洗(xi)刷干凈，黑豆選青肉的浸洗(xi)干凈。花生(sheng)先用(yong)清水煮10分鐘，涼后(hou)取(qu)出花(hua)生肉，試食一兩粒(li)便知味道是否腍而香(xiang)。
2.黑豆(dou)加水慢火煲1小時。
3.待(dai)黑豆煲至腍身之(zhi)后，加入花生再(zai)(zai)煲半小時，煲至水分后少浸不過豆面時便加入鹽猛火一(yi)滾，再(zai)(zai)收(shou)慢火。
4.繼續煮焗至干(gan)身，即可食(shi)用。
四：五香花生的做法
特點:滋(zi)味(wei)鮮美,原(yuan)味(wei)醇香
材料:花(hua)生仁150克，白(bai)糖、精鹽、五(wu)香粉
制法:1.花生仁放碗中，倒入沸(fei)水泡燜片刻，剝去外衣，投(tou)三成熱油鍋中慢(man)(man)慢(man)(man)炸至(zhi)松脆(cui)撈起待用。
2.待(dai)花(hua)生仁(ren)冷卻后，將炒鍋(guo)置小火上，放白糖50克，精鹽、五(wu)香粉(fen)，待糖化后炒(chao)勻，將(jiang)花生仁(ren)倒(dao)入，使糖包裹住花生仁(ren)并炒(chao)干，將(jiang)鍋(guo)端離(li)火口，裝盤即成.
五：煮五香花生
原料：帶殼花生500克(ke)，花(hua)椒2.5克，八角、茴香(xiang)各2.5克，桂皮2小片(pian)，大蒜4瓣，鹽適量。
制法：(1)把花(hua)生洗凈，將每個(ge)花(hua)生尖捏開一個(ge)小口，放入盆內，加入鹽、花(hua)椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸(jin)沒(mei)花生為度(du))。(2)剝去(qu)蒜皮，洗凈，拍碎(sui)，放入泡花生的缸(gang)中充分攪(jiao)拌，使鹽溶化，浸(jin)泡一晝夜。(3)將花(hua)生連同鹽(yan)水、香料(liao)一起倒入鍋中(zhong)，置旺火上煮開，改用(yong)中(zhong)小火煮30分鐘。(4)將煮好的花生撈出，控干(gan)水分晾(liang)涼，放太陽下攤曬至(zhi)七八成(cheng)干(gan)，即可裝(zhuang)盤。
六：五香茶花生
原料：茶葉15克花生肉(rou)500克鹽15克(ke)
五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大(da)料各適(shi)量(liang)
制法：(1)將花生(sheng)肉洗凈﹐放入鑊中加水適量﹐并投入其(qi)馀配料。(2)先用(yong)大火煮(zhu)滾﹐然后轉用(yong)細火燜熟至酥爛即成。南乳花(hua)生(李禧(xi)記食品店制作(zuo))
用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八(ba)角(jiao)5錢(qian)，甘草3錢(qian)。
制法：先把花(hua)生(sheng)除殼(ke)并(bing)精選，接著(zhu)把花(hua)生(sheng)仁煮至七成(cheng)熟(shu)，放入用八角、甘(gan)草熬(ao)成(cheng)的水中焗制而成(cheng)。魚花(hua)生(sheng)
小魚干，先泡，去咸味兒。然后(hou)撈出控干。
花生，用油炸過，剝去(qu)花生紅皮。
油鍋燒熱，下一部分小魚干(不要太(tai)多)，半(ban)煎半(ban)炸(zha)至熟，同(tong)樣(yang)的方法做完剩余的。
鍋里留低油，炸干辣椒幾個(視辣(la)度而定)，爆姜蔥蒜末(mo)(絲也成)放炸好的小魚(yu)干，加鹽(如果不咸的話)，醬(jiang)油，料酒，糖(多)，燜到汁被(bei)小(xiao)魚吸(xi)干，加花(hua)生(sheng)，味精出鍋。
七：糖衣花生仁
用料：白糖，純(chun)凈水和(he)炒好、去了皮(pi)的花生仁(ren)。
制法：做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比(bi)例(li)稀釋白糖
注意：這里糖是4,水是1。然后(hou)把透明無色的糖水(shui)(shui)放(fang)到一個小而堅硬的鍋里，放(fang)在火(huo)上(shang)(shang)加(jia)熱，呈(cheng)透明的金黃(huang)色后(hou)，往里面(mian)撒上(shang)(shang)花(hua)生仁，讓(rang)花(hua)生仁全部粘上(shang)(shang)糖水(shui)(shui)。再用(yong)勺子(zi)挖出(chu)鍍(du)了糖水(shui)(shui)的花(hua)生仁放(fang)在錫紙上(shang)(shang)晾干。
八：花生米茶
材料：糙米2匙花生(sheng)米2匙調味料：冰糖1碗
作法：1)先將糙(cao)米浸泡8小時后(hou)，連同花生米，用(yong)果(guo)汁機(ji)打成糙米花生漿備用(yong)。2)鍋中放入6碗的清水煮滾后(hou)，再(zai)將糙米花生漿倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，在倒入(ru)同時(shi)，并用湯杓慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌均勻(yun)，起鍋(guo)前(qian)放入(ru)冰糖拌勻(yun)即(ji)可。
老醋花生米
主料：花生米
輔(fu)料：生菜(cai)、香干
調料：香醋(鎮江)、白糖、香油、醬油、小蔥
制作方法：
1、將(jiang)花生米油炸熟;2、將(jiang)生(sheng)菜洗凈切(qie)(qie)絲、香干切(qie)(qie)丁、小(xiao)蔥(cong)切(qie)(qie)末;3、取一器皿放入香醋、白糖(tang)、香油、醬油、小蔥(cong)攪勻調(diao)成汁待用;4、取一個喇(la)叭形的(de)(de)碗，生菜絲、香干丁墊(dian)底(di)，放上炸好的(de)(de)花生米，在倒入調(diao)好的(de)(de)汁拌均勻即可(ke)食(shi)用。
特點(dian)：爽、脆(cui)可口。
九：苔菜花生
特點：色(se)澤紅(hong)亮，口感(gan)香(xiang)松酥(su)口。
原料：花生150g，苔菜25g。
調料：食(shi)油、白糖各(ge)適量(liang)。
做法：1.花生入(ru)油(you)鍋中(zhong)炸至色澤紅亮時取出(chu)。2.苔菜用油炸成松酥時取(qu)出，撒上白糖少(shao)許。3.裝(zhuang)盆時苔菜墊(dian)底，放上花生即成。
喜歡它的清香味和脆生生的口感，更喜歡它超級豐富的營養。但長期以來，我們往往只用水煮或油炸的方式簡單地對待它。想讓它煥發出全新光彩、讓自己的胃口得到更大的滿足嗎?這里花生的(de)8個(ge)新歡為(wei)你帶來(lai)連連驚喜。
十：黃金花生球
特點：顏色金黃，味道濃郁。
備料時間：13分鐘
烹調時間：3分鐘(zhong)
原料:花(hua)生、雞茸(rong)、雞蛋。
調料:淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清。
做法：1.花生去皮碾碎(sui)待用。2.雞茸(rong)放少量鹽、姜汁、料酒、雞粉調勻，再(zai)用蛋清、淀粉上勁，擠成丸子狀。3.在(zai)丸子最外層滾上花生碎(sui)。4.鍋中放油，四五(wu)成熱(re)時(shi)放入粘有(you)花生碎的丸子，炸至金黃色即可。
廚師提示：炸丸子時要多放油，油溫適中最好。
