一、梭子蟹價格貴嗎

梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹上市高(gao)峰(feng)期前，梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹的(de)(de)價格還有一(yi)(yi)點點高(gao)，品質好的(de)(de)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹要60多元(yuan)一(yi)(yi)斤，品質一(yi)(yi)般的(de)(de)40元(yuan)左右(you)一(yi)(yi)斤，等(deng)過段時間，梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹大(da)量上市了(le)，價格會(hui)往(wang)下(xia)調的(de)(de)，吃梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹最好的(de)(de)時間是在10月到11月，那(nei)段時間，梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹肉質緊實，味道(dao)鮮甜，價格適中。

二、梭子蟹怎么處理

1、準(zhun)備好一(yi)個塑(su)料盆(pen)和一(yi)把舊牙刷，并(bing)導(dao)入適量的水和白(bai)酒，將梭子蟹(xie)倒入盆(pen)中。

2、讓梭子(zi)蟹在水中浸泡5—10分(fen)鐘，充分(fen)沐浴一(yi)番。通過酒(jiu)的(de)刺(ci)激，將體內的(de)贓物排(pai)出，同(tong)時也可以通過33、左手用拇指和食(shi)指抓住梭子(zi)蟹蓋(gai)的(de)兩側并(bing)翻(fan)轉將蟹肚面(mian)向自己，右手用牙刷刷梭子(zi)蟹的(de)8條腿將泥沙除之。

4、刷(shua)完大腿，在用(yong)牙刷(shua)蟹(xie)蓋兩(liang)側及(ji)兩(liang)只蟹(xie)鉗(qian)，特別是蟹(xie)鉗(qian)一(yi)定要多(duo)刷(shua)幾下，因為蟹(xie)鉗(qian)上多(duo)毛，容易藏污(wu)納垢。

5、接著(zhu)，就是最有難(nan)度的(de)一步了(le)。左(zuo)手拇指(zhi)(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)(zhi)和無(wu)名指(zhi)(zhi)(zhi)三(san)指(zhi)(zhi)(zhi)并用，抓住(zhu)梭子蟹(xie)的(de)一對蟹(xie)鉗(qian)后翻轉，右手拇指(zhi)(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)(zhi)將(jiang)蟹(xie)臍翻開，將(jiang)贓物擠出。

6、然后，趁蟹臍沒(mei)有貼合蟹肚的(de)時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫(feng)隙處的(de)泥沙。

7、最后(hou)(hou)將洗完的(de)梭(suo)子蟹，置于干凈的(de)盆中用(yong)活水沖洗后(hou)(hou)，即可(ke)入鍋煮(zhu)食。

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三、活的梭子蟹怎么殺

1、取筷子(zi)從螃(pang)蟹兩(liang)眼間直接戳進，并順勢(shi)稍(shao)微往(wang)外翻(fan)，讓(rang)螃(pang)蟹呈(cheng)假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

2、螃(pang)蟹左右(you)邊(bian)的邊(bian)緣(yuan)是其最脆弱柔軟的部位，可以靠(kao)著桌(zhuo)子的邊(bian)緣(yuan)借力剝開螃(pang)蟹的外殼。

3、剝開外殼(ke)后，把黏附(fu)于(yu)外殼(ke)中(zhong)央(yang)的食(shi)膽(dan)清理干(gan)凈。

4、再去除長條(tiao)網狀(zhuang)的(de)蟹(xie)鰓，注意螃(pang)蟹(xie)的(de)鰓一定要清除干(gan)凈，才不會有苦澀味。再用刷子(zi)刷洗干(gan)凈螃(pang)蟹(xie)的(de)外層(ceng)和內層(ceng)。

5、再把(ba)(ba)螃(pang)蟹(xie)腹部的(de)三角形(xing)或桃(tao)形(xing)腹部剝開，此處(chu)為螃(pang)蟹(xie)的(de)排泄處(chu)，如果擔(dan)心清理不夠干(gan)凈，把(ba)(ba)腹部殼剝開是最(zui)簡單的(de)方法。

6、然后取刀(dao)剁下蟹螯(ao)，并用刀(dao)背拍擊蟹螯(ao)使出現裂(lie)痕。提示：蟹螯(ao)拍裂(lie)后，清蒸時才不會出現爆裂(lie)情形。

7、再(zai)剁掉蟹(xie)(xie)頭(tou)(tou)的(de)觸(chu)角和第一節的(de)蟹(xie)(xie)腳部分(fen)，因為蟹(xie)(xie)頭(tou)(tou)有苦(ku)味，會(hui)影響味道(dao)，第一節蟹(xie)(xie)腳接(jie)觸(chu)地面所以比(bi)較臟(zang)，也應去(qu)除。

8、最后(hou)再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(ju)烹調的需要切(qie)成更小的塊(kuai)狀即可。

提示：

1、螃蟹活力十(shi)足，解開繩(sheng)子(zi)前先讓螃蟹吹一下冷(leng)氣，因為螃蟹怕冷(leng)，吹冷(leng)風后可減少活力方便(bian)分(fen)切(qie)。

2、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心這些部位是不能吃的，注(zhu)意要小心去(qu)除。