【蟹八件(jian)用法】蟹八件(jian)是什(shen)么(me) 蟹八件(jian)怎(zen)么(me)用

大閘蟹怎么吃？蟹八件是什么？蟹八件怎么用？清代袁枚這個老吃貨在《隨園食單·器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經發展完備，俗稱“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當然吃蟹的工具遠不止8件(jian)，有更奢者甚(shen)至到(dao)了64件。

富貴人(ren)(ren)家的(de)(de)“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)八(ba)件(jian)(jian)”極為(wei)講究(jiu)，或(huo)以純銀打造，或(huo)鑲金(jin)帶玉，“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)八(ba)件(jian)(jian)”已(yi)成為(wei)古代精致生活的(de)(de)象征。有(you)詩(shi)為(wei)證：“錘(chui)敲蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)唱八(ba)件(jian)(jian)，金(jin)鋸剖(pou)螯舉觴鮮。吟詩(shi)賞菊人(ren)(ren)未醉，舞鉤玩鑷(nie)樂似仙。”前人(ren)(ren)已(yi)經從(cong)各種(zhong)角度總結了吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)經驗，一只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)上來，要(yao)先吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)腳(jiao)，再吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)螯，最后才吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)里面包著的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)和蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉，這(zhe)種(zhong)吃(chi)法主要(yao)是為(wei)了保(bao)(bao)溫，螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一冷腥氣，先趁熱把腳(jiao)爪吃(chi)掉，身體(ti)有(you)殼(ke)的(de)(de)保(bao)(bao)護，還不會(hui)就涼。

最常見的“蟹八件”包括蟹錘、蟹勺、蟹盤、蟹碗、蟹鉗、蟹桌、蟹針和蟹針架，其中蟹鉗可能是二合一產品，設計上融合了蟹剪的構造在里邊，一具兩用;蟹針也是，一頭為小叉子形狀，另一頭為扁平小勺子形狀。“蟹八件”的基本功能，是讓人把大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。吃一只大閘蟹的標準時間是兩小時，而吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就來看看吃蟹達人如何優雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出來，吃個盡興。

一、蟹八件詳解

武林中有七劍下天山的傳說，只要七劍一起出現在江湖，那就天下無敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件，再難對付的螃蟹，也都一一拆解，吃個精光!吃(chi)蟹(xie)之前首(shou)先來(lai)看(kan)看(kan)吃(chi)蟹(xie)的神兵利器(qi)——蟹(xie)八件。

1、蟹盆

可(ke)以用來盛放(fang)蟹蓋，也可(ke)以創(chuang)新改良，利用其(qi)容器的(de)模樣(yang)，放(fang)入與蟹搭(da)配的(de)蘸汁。

2、剪刀

大閘蟹(xie)多(duo)毛，剪(jian)刀的功(gong)效(xiao)就是剪(jian)下蟹(xie)腿、蟹(xie)螯上的棕色長毛。

3、蟹針

剔除不可食用的白色蟹(xie)(xie)(xie)鰓和(he)蓋上連(lian)骨的蟹(xie)(xie)(xie)胃，這些都不能食用。同時(shi)，還(huan)能用其方便地剔出(chu)(chu)蟹(xie)(xie)(xie)身上的肉(rou)和(he)鉤出(chu)(chu)蟹(xie)(xie)(xie)腿里的肉(rou)，以(yi)便食用。

4、長柄勺

作用自然(ran)不言而喻，啟開蟹(xie)后，大塊(kuai)的蟹(xie)黃或膏可以用勺子一口口送(song)入(ru)嘴(zui)里，那滋(zi)味，滿足至極(ji)。

5、腰圓錘

錘子形(xing)態的(de)東西自然(ran)用于敲打，拿起一只蟹，在蟹背邊緣輕輕敲打，將蟹殼松掉，有利于掀開蟹蓋。如今的(de)豪放派們，用手指便可掀開，所以大多餐廳已(yi)見不到這(zhe)件工具(ju)了。

6、長柄斧

用(yong)(yong)長柄斧掀開(kai)(kai)背(bei)殼(ke)和肚臍(qi)，再加上用(yong)(yong)錘子擊打了多遍，很容(rong)易開(kai)(kai)啟。

7、蟹鉗

開啟蟹(xie)螯(ao)的(de)最佳利器，堅硬(ying)的(de)蟹(xie)螯(ao)放在鉗(qian)子中，輕輕用力，殼子便碎開，再用簽子剔出蟹(xie)螯(ao)中的(de)肉。

8、剔凳

像是小砧板(ban)一樣(yang)的金色小凳子，可以將蟹放置(zhi)其上，然(ran)后方便地(di)用其他工(gong)具取出蟹螯或蟹身(shen)里的肉。

第1步

用蟹(xie)剪(jian)從后到(dao)前將(jiang)蟹(xie)腿剪(jian)下。注意應避開關(guan)節部分，而從關(guan)節稍微靠前一點的(de)地方下剪(jian)。

第2步

用(yong)蟹(xie)針將(jiang)腿肉(rou)頂出，放在蟹(xie)碗里(li)，點姜醋食之(zhi)。

第3步

對付兩(liang)只大螯。用蟹(xie)錘將放(fang)在(zai)蟹(xie)桌上的蟹(xie)螯輕輕敲松，剝(bo)開蟹(xie)殼用蟹(xie)針挑(tiao)出(chu)(chu)其中的蟹(xie)肉。如果想著最后能把蟹(xie)完整地拼回原(yuan)形，用蟹(xie)剪從內側將其剪開，挑(tiao)出(chu)(chu)蟹(xie)肉即可。

第4步

用蟹(xie)錘對準蟹(xie)殼(ke)四周側(ce)面(mian)輕(qing)輕(qing)敲(qiao)(qiao)打(da)，將(jiang)殼(ke)敲(qiao)(qiao)松。

第5步

以蟹(xie)針挑開已經敲松的蟹(xie)殼。經過敲打之后蟹(xie)肉、蟹(xie)膠(jiao)完全與蟹(xie)殼脫(tuo)離，很容(rong)易操(cao)作。

第6步

用(yong)蟹(xie)針上帶小叉子(zi)的(de)一(yi)端(duan)將白色的(de)蟹(xie)膠集中起來(lai)，放(fang)到蟹(xie)碗里，就可以吃了。

這樣，一只大閘蟹就吃的干干凈凈啦，吃完不要忘了把蟹殼拼成一只完整的蟹哦!