【蟹八(ba)件(jian)(jian)用法】蟹八(ba)件(jian)(jian)是(shi)什么(me) 蟹八(ba)件(jian)(jian)怎么(me)用

大閘蟹怎么吃？蟹八件是什么？蟹八件怎么用？清代袁枚這個老吃貨在《隨園食單·器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經發展完備，俗稱“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當然吃蟹的工具遠不止8件，有更奢(she)者(zhe)甚至(zhi)到了64件。

富貴(gui)人家(jia)的“蟹(xie)八(ba)(ba)件”極為(wei)(wei)講究，或以純(chun)銀打造(zao)，或鑲金帶玉(yu)，“蟹(xie)八(ba)(ba)件”已(yi)成為(wei)(wei)古代(dai)精致(zhi)生活的象征。有(you)詩為(wei)(wei)證(zheng)：“錘敲蟹(xie)殼(ke)唱八(ba)(ba)件，金鋸剖(pou)螯(ao)(ao)舉(ju)觴鮮。吟(yin)詩賞菊(ju)人未醉，舞鉤玩鑷樂(le)似仙。”前(qian)人已(yi)經(jing)從(cong)各種角度總結了吃蟹(xie)的經(jing)驗，一只蟹(xie)上來，要先(xian)(xian)吃蟹(xie)腳，再吃蟹(xie)螯(ao)(ao)，最后才吃蟹(xie)殼(ke)里(li)面(mian)包(bao)著的蟹(xie)黃和(he)蟹(xie)肉，這種吃法主要是(shi)為(wei)(wei)了保(bao)溫，螃蟹(xie)一冷腥氣，先(xian)(xian)趁熱(re)把(ba)腳爪吃掉，身體有(you)殼(ke)的保(bao)護，還不會就(jiu)涼。

最常見的“蟹八件”包括蟹錘、蟹勺、蟹盤、蟹碗、蟹鉗、蟹桌、蟹針和蟹針架，其中蟹鉗可能是二合一產品，設計上融合了蟹剪的構造在里邊，一具兩用;蟹針也是，一頭為小叉子形狀，另一頭為扁平小勺子形狀。“蟹八件”的基本功能，是讓人把大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。吃一只大閘蟹的標準時間是兩小時，而吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就來看看吃蟹達人如何優雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出來，吃個盡興。

一、蟹八件詳解

武林中有七劍下天山的傳說，只要七劍一起出現在江湖，那就天下無敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件，再難對付的螃蟹，也都一一拆解，吃個精光!吃蟹之前首先(xian)來看(kan)看(kan)吃蟹的神兵利器——蟹八件。

1、蟹盆

可以用(yong)來盛放蟹蓋(gai)，也可以創新改良，利用(yong)其容器的模樣，放入(ru)與蟹搭(da)配的蘸汁。

2、剪刀

大閘蟹多毛(mao)，剪(jian)刀的功效就是(shi)剪(jian)下(xia)蟹腿、蟹螯(ao)上的棕色長(chang)毛(mao)。

3、蟹針

剔除不可食用(yong)(yong)的白(bai)色(se)蟹(xie)(xie)鰓和(he)蓋上連骨的蟹(xie)(xie)胃，這(zhe)些都不能(neng)食用(yong)(yong)。同時，還能(neng)用(yong)(yong)其方便地剔出(chu)蟹(xie)(xie)身上的肉和(he)鉤出(chu)蟹(xie)(xie)腿(tui)里的肉，以便食用(yong)(yong)。

4、長柄勺

作用(yong)自然(ran)不(bu)言而喻，啟開蟹(xie)后，大塊的(de)蟹(xie)黃(huang)或(huo)膏可(ke)以用(yong)勺子一口口送(song)入嘴(zui)里，那滋味，滿足(zu)至極。

5、腰圓錘

錘(chui)子(zi)形(xing)態(tai)的(de)東西自然用于敲打，拿起(qi)一只(zhi)蟹，在蟹背邊緣輕輕敲打，將蟹殼(ke)松(song)掉，有(you)利(li)于掀開(kai)蟹蓋。如(ru)今的(de)豪放(fang)派們，用手指便(bian)可掀開(kai)，所以(yi)大多餐廳(ting)已見(jian)不到這件工具了(le)。

6、長柄斧

用長柄斧掀開背殼和肚臍(qi)，再加上(shang)用錘子擊打了多(duo)遍(bian)，很容易開啟。

7、蟹鉗

開(kai)(kai)啟(qi)蟹(xie)螯的最佳利器，堅硬的蟹(xie)螯放在鉗子(zi)中，輕(qing)輕(qing)用力(li)，殼(ke)子(zi)便碎開(kai)(kai)，再用簽子(zi)剔出蟹(xie)螯中的肉。

8、剔凳

像是小(xiao)砧板一樣的(de)金色小(xiao)凳子(zi)，可以將蟹(xie)放(fang)置其上，然后方便(bian)地用其他(ta)工(gong)具取出蟹(xie)螯(ao)或蟹(xie)身里的(de)肉。

第1步

用蟹剪(jian)從(cong)后到前將蟹腿剪(jian)下。注意(yi)應避(bi)開關節部分，而從(cong)關節稍微(wei)靠前一點的地(di)方(fang)下剪(jian)。

第2步

用蟹(xie)針將腿肉頂出，放(fang)在(zai)蟹(xie)碗里，點姜(jiang)醋食之。

第3步

對付(fu)兩只(zhi)大螯。用蟹(xie)(xie)錘將放在蟹(xie)(xie)桌上的(de)蟹(xie)(xie)螯輕輕敲松，剝(bo)開蟹(xie)(xie)殼用蟹(xie)(xie)針挑出其中(zhong)的(de)蟹(xie)(xie)肉(rou)。如果想(xiang)著最后能(neng)把蟹(xie)(xie)完整地拼回原(yuan)形，用蟹(xie)(xie)剪(jian)從內側將其剪(jian)開，挑出蟹(xie)(xie)肉(rou)即可。

第4步

用蟹(xie)錘對準蟹(xie)殼四周側面輕(qing)輕(qing)敲打，將殼敲松(song)。

第5步

以蟹(xie)(xie)針挑開已經(jing)敲松的蟹(xie)(xie)殼。經(jing)過敲打(da)之后蟹(xie)(xie)肉、蟹(xie)(xie)膠完全與蟹(xie)(xie)殼脫離(li)，很容易操(cao)作。

第6步

用蟹(xie)針上帶(dai)小叉(cha)子的一(yi)端將白(bai)色(se)的蟹(xie)膠(jiao)集中(zhong)起來，放到蟹(xie)碗里，就可以(yi)吃了(le)。

這樣，一只大閘蟹就吃的干干凈凈啦，吃完不要忘了把蟹殼拼成一只完整的蟹哦!