沙蟹汁簡介

沙蟹(xie)汁(zhi)就是(shi)用(yong)沙蟹(xie)做成的汁(zhi)。在廣西北海市的的海邊沙蟹(xie)資源(yuan)十分豐富，它在退潮時會出洞(dong)到海灘上活動。沙蟹(xie)汁(zhi)完(wan)全是(shi)“生”的，制作過程(cheng)中沒有(you)加熱煮熟的步驟，因此沙蟹(xie)汁(zhi)帶有(you)一股腥(xing)味，但吃起來(lai)卻很(hen)香。也由此，沙蟹(xie)汁(zhi)成了類(lei)似“臭(chou)豆腐”的存在，喜歡(huan)的人覺得它美味無比，不喜歡(huan)的則是(shi)聞著就討厭。

沙蟹汁(zhi)是(shi)(shi)(shi)很美味的(de)(de)調料，在(zai)吃(chi)(chi)白(bai)切雞的(de)(de)時候(hou)做蘸料，吃(chi)(chi)了會(hui)讓人(ren)回味無窮。沙蟹汁(zhi)燜豆(dou)角(jiao)可以說是(shi)(shi)(shi)廣(guang)西北(bei)海市的(de)(de)名菜，就算(suan)只是(shi)(shi)(shi)在(zai)喝(he)白(bai)粥的(de)(de)時候(hou)，放上(shang)一(yi)點沙蟹汁(zhi)，就會(hui)另人(ren)胃口大開。這是(shi)(shi)(shi)一(yi)道地(di)地(di)道道北(bei)海特色蘸醬，幾乎本地(di)人(ren)都(dou)喜歡。

沙蟹汁的營養價值

沙蟹(xie)(xie)(xie)汁含有(you)豐富的(de)蛋白質、微量元素等營養，對(dui)(dui)身(shen)體有(you)很好的(de)滋補作(zuo)(zuo)用。研(yan)究發現，螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)還(huan)有(you)抗結(jie)核作(zuo)(zuo)用，吃螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)對(dui)(dui)結(jie)核病的(de)康復(fu)大(da)有(you)補益(yi)。一(yi)般認為，藥用以淡水蟹(xie)(xie)(xie)為好，海水蟹(xie)(xie)(xie)只可供食(shi)用。中(zhong)醫認為螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)有(you)清熱解毒、補骨(gu)添髓、養筋活血、通(tong)經絡、利肢節(jie)、續(xu)絕傷、滋肝陰(yin)、充胃液(ye)之功效。對(dui)(dui)于淤血、損傷、黃(huang)疸(dan)、腰(yao)腿酸痛和風濕(shi)性關(guan)節(jie)炎等疾(ji)病有(you)一(yi)定的(de)食(shi)療效果。

螃蟹肉性寒(han)，味咸，具有(you)舒筋(jin)益氣、理胃消(xiao)食(shi)、通經絡、散(san)諸熱、清熱、滋(zi)陰之功，可治(zhi)療跌打損傷、筋(jin)傷骨折、過敏性皮炎(yan)。此外，螃蟹(xie)對于高(gao)血壓、動脈硬化、腦血栓、高(gao)血脂及各種癌(ai)癥有(you)較(jiao)好(hao)的療效。螃蟹(xie)有(you)高(gao)膽固醇、高(gao)嘌呤，痛風患(huan)者食(shi)用時應自我節制，患(huan)有(you)感冒、肝炎(yan)、心(xin)血管疾病的人不宜(yi)食(shi)蟹(xie)。中(zhong)國有(you)中(zhong)秋前后食(shi)用蟹(xie)的傳(chuan)統，由于傳(chuan)統上(shang)中(zhong)醫認(ren)為蟹(xie)性寒(han)，故常用姜茸、紫蘇等配置食(shi)蟹(xie)使用的調料。

螃(pang)蟹(xie)不但(dan)為(wei)食(shi)中佳肴，作為(wei)藥(yao)用也有(you)奇功(gong)。《本草(cao)拾遺》說：“其(qi)功(gong)不獨散，而能和(he)血也。”祖國醫學認為(wei)螃(pang)蟹(xie)性寒(han)味咸，蟹(xie)肉有(you)清熱、散血結、續斷(duan)傷、理經脈和(he)滋陰等(deng)功(gong)用；其(qi)殼(ke)可清熱解毒、破(po)淤清積止痛。

沙蟹汁的做法

原料

沙蟹，食鹽，姜(jiang)，蒜，白酒，干(gan)凈的海水(shui)

步驟

第一(yi)步：選活的(de)(de)沙(sha)蟹，死的(de)(de)不要。

第二(er)步：把沙(sha)蟹放在盛(sheng)有(you)較清潔的海水的桶里，讓沙(sha)蟹在里面(mian)游和(he)用手輕洗(xi)，多次換水。目的是清潔沙(sha)蟹。

第三步：把(ba)沙蟹腹底的(de)那塊臍蓋掀掉(diao)，或(huo)擠出臍底污物。

第(di)四(si)步：把沙(sha)蟹放(fang)到清潔并干燥的(de)瓦盤（類似搗臼的(de)器(qi)物都可以(yi)）里，每(mei)公斤沙(sha)蟹加進(jin)食鹽二兩，用(yong)干凈的(de)木棒搗碎沙(sha)蟹。

第五步：搗碎(sui)后放進(jin)切(qie)成顆粒(li)的蒜頭適量、姜適量、（可加辣椒適量）、白(bai)酒適量，拌勻。

第六(liu)步(bu)：把它分裝到(dao)玻璃瓶里（這個(ge)步(bu)驟也可用(yong)瓦(wa)盤(pan)上加(jia)玻璃蓋），放在太陽(yang)下曬(shai)一個(ge)鐘頭左(zuo)右（量(liang)大的(de)話曬(shai)的(de)時間也會增加(jia)）。這樣(yang)就(jiu)制成了(le)傳統(tong)的(de)廣西(xi)北海市沙(sha)蟹汁了(le)。

食用沙蟹汁的注意事項

不吃死蟹

死蟹體內的(de)寄生(sheng)(sheng)細菌(jun)會繁(fan)殖(zhi)并擴(kuo)散(san)到蟹肉中，使得蛋白質分解產生(sheng)(sheng)組(zu)織胺。蟹死的(de)時間越長(chang)，體內積累(lei)的(de)組(zu)織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟(shu)煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物(wu)與冷利的蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，容易(yi)導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉(xie)。冷水(shui)，冰(bing)激凌(ling)等屬(shu)寒(han)涼(liang)之物(wu)，使腸胃功能降低，與蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，極易(yi)導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉(xie)。同(tong)(tong)樣西紅柿也不可與螃蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，兩者都同(tong)(tong)屬(shu)寒(han)性(xing)食物(wu)，同(tong)(tong)吃(chi)容易(yi)導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉(xie)。