沙蟹汁簡介

沙(sha)(sha)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)就是(shi)(shi)用沙(sha)(sha)蟹做成的(de)汁(zhi)(zhi)(zhi)。在(zai)廣西北海市的(de)的(de)海邊沙(sha)(sha)蟹資源十分(fen)豐(feng)富，它在(zai)退潮時會出洞(dong)到海灘(tan)上(shang)活(huo)動。沙(sha)(sha)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)完(wan)全是(shi)(shi)“生(sheng)”的(de)，制作過程中沒有加熱煮熟的(de)步(bu)驟，因此沙(sha)(sha)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)帶有一股(gu)腥味，但吃(chi)起來卻很香。也由此，沙(sha)(sha)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)成了類似“臭豆腐(fu)”的(de)存在(zai)，喜歡的(de)人覺得它美味無比(bi)，不(bu)喜歡的(de)則是(shi)(shi)聞著就討厭。

沙蟹汁是(shi)很(hen)美味(wei)的(de)調(diao)料，在(zai)吃(chi)白(bai)切雞的(de)時候做蘸(zhan)料，吃(chi)了會讓人回味(wei)無窮。沙(sha)蟹汁燜豆角可(ke)以說是(shi)廣西(xi)北海市(shi)的(de)名菜，就算只是(shi)在(zai)喝白(bai)粥的(de)時候，放上一點沙(sha)蟹汁，就會另人胃口大(da)開。這(zhe)是(shi)一道(dao)地地道(dao)道(dao)北海特色蘸(zhan)醬(jiang)，幾乎本地人都喜(xi)歡。

沙蟹汁的營養價值

沙蟹汁含有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質、微量元(yuan)素等營養，對(dui)(dui)(dui)身體有(you)很好的(de)(de)滋補(bu)(bu)作(zuo)用(yong)(yong)。研究發現，螃蟹還有(you)抗結核(he)作(zuo)用(yong)(yong)，吃螃蟹對(dui)(dui)(dui)結核(he)病(bing)的(de)(de)康(kang)復大有(you)補(bu)(bu)益(yi)。一般(ban)認為，藥用(yong)(yong)以(yi)淡(dan)水蟹為好，海水蟹只可供食用(yong)(yong)。中醫認為螃蟹有(you)清熱(re)解毒、補(bu)(bu)骨添髓、養筋(jin)活(huo)血、通經(jing)絡、利(li)肢節、續絕傷(shang)、滋肝陰、充胃液之功效。對(dui)(dui)(dui)于淤血、損傷(shang)、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病(bing)有(you)一定的(de)(de)食療效果(guo)。

螃蟹肉性(xing)(xing)寒(han)，味(wei)咸，具有(you)舒筋益氣、理胃(wei)消食、通(tong)經絡、散(san)諸(zhu)熱、清熱、滋陰之功，可治療(liao)跌打(da)損傷、筋傷骨折、過(guo)敏性(xing)(xing)皮炎(yan)。此外(wai)，螃蟹(xie)(xie)對于高血(xue)壓、動(dong)脈(mo)硬化、腦(nao)血(xue)栓、高血(xue)脂(zhi)及各種(zhong)癌癥有(you)較好的(de)療(liao)效。螃蟹(xie)(xie)有(you)高膽固(gu)醇、高嘌呤(ling)，痛風患(huan)者食用(yong)時應自我節(jie)制，患(huan)有(you)感冒、肝炎(yan)、心(xin)血(xue)管疾病的(de)人(ren)不宜食蟹(xie)(xie)。中(zhong)國有(you)中(zhong)秋前后食用(yong)蟹(xie)(xie)的(de)傳(chuan)統，由于傳(chuan)統上中(zhong)醫認為蟹(xie)(xie)性(xing)(xing)寒(han)，故常用(yong)姜(jiang)茸、紫蘇等配置(zhi)食蟹(xie)(xie)使用(yong)的(de)調料。

螃蟹不(bu)但為食中(zhong)佳肴，作為藥用也有奇功(gong)(gong)。《本草(cao)拾(shi)遺》說(shuo)：“其(qi)功(gong)(gong)不(bu)獨散，而(er)能和血(xue)也。”祖國醫學(xue)認(ren)為螃蟹性寒(han)味咸，蟹肉(rou)有清熱、散血(xue)結、續斷傷(shang)、理(li)經脈和滋(zi)陰等(deng)功(gong)(gong)用；其(qi)殼可(ke)清熱解毒、破淤清積止痛。

沙蟹汁的做法

原料

沙蟹，食(shi)鹽，姜，蒜，白(bai)酒，干凈的海水

步驟

第一步：選活的沙(sha)蟹，死的不(bu)要。

第二步(bu)：把沙(sha)(sha)蟹放在(zai)盛有較清(qing)潔(jie)的(de)海水的(de)桶里，讓(rang)沙(sha)(sha)蟹在(zai)里面游和用手(shou)輕(qing)洗，多次(ci)換水。目的(de)是清(qing)潔(jie)沙(sha)(sha)蟹。

第三步：把沙蟹腹底(di)的那塊臍(qi)(qi)蓋掀掉，或(huo)擠出臍(qi)(qi)底(di)污物。

第(di)四步(bu)：把沙(sha)蟹放到清潔并干(gan)燥的(de)瓦盤(pan)（類似(si)搗(dao)臼(jiu)的(de)器物都(dou)可以）里，每公斤(jin)沙(sha)蟹加(jia)進食鹽(yan)二兩，用干(gan)凈(jing)的(de)木棒(bang)搗(dao)碎沙(sha)蟹。

第五(wu)步：搗碎后放進(jin)切成顆粒的(de)蒜頭適量、姜適量、（可加(jia)辣椒(jiao)適量）、白酒適量，拌(ban)勻(yun)。

第六(liu)步：把它分裝到玻(bo)璃瓶里（這(zhe)個步驟也(ye)可用瓦盤上(shang)加玻(bo)璃蓋），放在太陽(yang)下曬一個鐘頭左右（量(liang)大的(de)話曬的(de)時間也(ye)會(hui)增加）。這(zhe)樣就制成(cheng)了傳統(tong)的(de)廣西北海市沙蟹汁了。

食用沙蟹汁的注意事項

不吃死蟹

死(si)蟹(xie)體內的(de)寄生細菌會繁殖并擴散(san)到蟹(xie)肉中，使得(de)蛋白(bai)質(zhi)分解(jie)產生組織(zhi)胺(an)。蟹(xie)死(si)的(de)時間越長，體內積累的(de)組織(zhi)胺(an)越多，毒性越大(da)。即使把死(si)蟹(xie)煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后(hou)會引起惡心嘔吐，面頰潮(chao)紅(hong)，心跳(tiao)加(jia)速等。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時(shi)。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油(you)膩之物與冷(leng)利的(de)蟹(xie)同(tong)吃(chi)(chi)，容(rong)易(yi)導致(zhi)(zhi)腹(fu)瀉。冷(leng)水，冰激凌(ling)等屬寒涼之物，使腸胃(wei)功能降(jiang)低，與蟹(xie)同(tong)吃(chi)(chi)，極易(yi)導致(zhi)(zhi)腹(fu)瀉。同(tong)樣(yang)西紅柿也不可與螃蟹(xie)同(tong)吃(chi)(chi)，兩者都同(tong)屬寒性(xing)食物，同(tong)吃(chi)(chi)容(rong)易(yi)導致(zhi)(zhi)腹(fu)瀉。