沙蟹汁簡介

沙(sha)蟹(xie)(xie)汁(zhi)就(jiu)是(shi)(shi)用沙(sha)蟹(xie)(xie)做成(cheng)的(de)汁(zhi)。在(zai)廣西北(bei)海(hai)市的(de)的(de)海(hai)邊沙(sha)蟹(xie)(xie)資(zi)源(yuan)十分(fen)豐富，它在(zai)退潮時會出(chu)洞到海(hai)灘上活動(dong)。沙(sha)蟹(xie)(xie)汁(zhi)完(wan)全(quan)是(shi)(shi)“生”的(de)，制作過(guo)程中沒(mei)有加熱煮熟的(de)步驟，因此沙(sha)蟹(xie)(xie)汁(zhi)帶有一股腥味，但吃起來(lai)卻很(hen)香。也由此，沙(sha)蟹(xie)(xie)汁(zhi)成(cheng)了(le)類(lei)似“臭豆腐”的(de)存在(zai)，喜(xi)歡的(de)人覺得它美味無比(bi)，不喜(xi)歡的(de)則(ze)是(shi)(shi)聞著就(jiu)討厭。

沙蟹汁是(shi)很美味的(de)(de)調料，在吃白(bai)切雞(ji)的(de)(de)時候(hou)做蘸料，吃了會讓(rang)人(ren)回味無窮。沙蟹(xie)汁燜豆角可以說是(shi)廣(guang)西北海(hai)市的(de)(de)名菜，就算只(zhi)是(shi)在喝白(bai)粥的(de)(de)時候(hou)，放上(shang)一點沙蟹(xie)汁，就會另(ling)人(ren)胃口大開。這是(shi)一道地地道道北海(hai)特色蘸醬(jiang)，幾乎本地人(ren)都喜歡。

沙蟹汁的營養價值

沙蟹汁含(han)有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質(zhi)、微量(liang)元(yuan)素等(deng)營養(yang)，對身體有很好(hao)(hao)的(de)(de)滋(zi)補(bu)作用(yong)(yong)。研究(jiu)發現，螃(pang)蟹還有抗(kang)結(jie)核作用(yong)(yong)，吃螃(pang)蟹對結(jie)核病(bing)的(de)(de)康(kang)復(fu)大有補(bu)益。一般認為(wei)(wei)，藥用(yong)(yong)以淡水蟹為(wei)(wei)好(hao)(hao)，海水蟹只可(ke)供食(shi)用(yong)(yong)。中(zhong)醫認為(wei)(wei)螃(pang)蟹有清熱解(jie)毒、補(bu)骨(gu)添髓、養(yang)筋活血、通經絡、利(li)肢(zhi)節、續絕傷(shang)、滋(zi)肝陰、充(chong)胃液之功效(xiao)。對于淤血、損傷(shang)、黃疸、腰腿(tui)酸(suan)痛和風濕性(xing)關節炎(yan)等(deng)疾(ji)病(bing)有一定(ding)的(de)(de)食(shi)療(liao)效(xiao)果。

螃蟹肉(rou)性寒(han)，味咸，具有(you)舒筋(jin)益(yi)氣、理胃消食(shi)、通經絡、散(san)諸(zhu)熱、清熱、滋陰(yin)之功(gong)，可治療跌打損傷、筋(jin)傷骨折、過敏性皮(pi)炎(yan)。此外，螃蟹(xie)對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有(you)較好(hao)的(de)療效(xiao)。螃蟹(xie)有(you)高膽固醇、高嘌呤(ling)，痛(tong)風患者食(shi)用(yong)時(shi)應自我(wo)節(jie)制，患有(you)感冒、肝炎(yan)、心血管疾病的(de)人不宜(yi)食(shi)蟹(xie)。中國有(you)中秋前后(hou)食(shi)用(yong)蟹(xie)的(de)傳(chuan)統，由于傳(chuan)統上中醫(yi)認為蟹(xie)性寒(han)，故常用(yong)姜茸(rong)、紫蘇等(deng)配置食(shi)蟹(xie)使用(yong)的(de)調料。

螃蟹不(bu)但(dan)為(wei)食(shi)中佳肴(yao)，作(zuo)為(wei)藥(yao)用也有奇功。《本(ben)草拾遺(yi)》說：“其(qi)功不(bu)獨(du)散(san)，而(er)能和血(xue)也。”祖國醫學認為(wei)螃蟹性寒味咸，蟹肉(rou)有清(qing)熱、散(san)血(xue)結(jie)、續(xu)斷傷、理經脈和滋(zi)陰等功用；其(qi)殼可清(qing)熱解毒、破淤清(qing)積止(zhi)痛。

沙蟹汁的做法

原料

沙蟹，食鹽，姜，蒜，白(bai)酒，干凈的(de)海水

步驟

第(di)一步：選活的沙蟹，死的不要(yao)。

第二步：把沙蟹放在盛有較清(qing)潔的海(hai)水(shui)的桶(tong)里(li)，讓沙蟹在里(li)面游和用手輕(qing)洗，多(duo)次換水(shui)。目的是清(qing)潔沙蟹。

第三步(bu)：把(ba)沙蟹腹底的(de)那塊臍(qi)蓋掀掉，或(huo)擠出臍(qi)底污(wu)物。

第四步(bu)：把沙蟹(xie)(xie)放到清潔并干燥的瓦盤（類似搗(dao)臼的器物都可以）里，每(mei)公(gong)斤沙蟹(xie)(xie)加進(jin)食鹽二(er)兩，用干凈的木(mu)棒搗(dao)碎沙蟹(xie)(xie)。

第五(wu)步(bu)：搗(dao)碎(sui)后放進切成顆粒(li)的蒜頭適量、姜適量、（可加辣(la)椒適量）、白酒適量，拌勻(yun)。

第六步：把它分裝到(dao)玻璃(li)瓶(ping)里（這(zhe)個(ge)(ge)步驟也(ye)可用(yong)瓦盤上加玻璃(li)蓋），放在太陽下(xia)曬一個(ge)(ge)鐘頭左(zuo)右（量大的(de)話曬的(de)時間也(ye)會增(zeng)加）。這(zhe)樣就制(zhi)成了傳(chuan)統的(de)廣(guang)西北(bei)海市沙蟹汁了。

食用沙蟹汁的注意事項

不吃死蟹

死(si)蟹(xie)(xie)體(ti)內的(de)寄生細菌會繁殖并擴散到蟹(xie)(xie)肉中，使得蛋白(bai)質分(fen)解產生組織(zhi)胺(an)。蟹(xie)(xie)死(si)的(de)時間(jian)越長，體(ti)內積累的(de)組織(zhi)胺(an)越多(duo)，毒性(xing)越大。即使把死(si)蟹(xie)(xie)煮熟煮透(tou)，毒素仍然不(bu)易(yi)被破(po)壞，食用后(hou)會引起惡心(xin)(xin)嘔(ou)吐，面頰潮紅，心(xin)(xin)跳(tiao)加速等。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油(you)膩之物(wu)與(yu)冷利(li)的蟹(xie)同(tong)吃，容易導(dao)致(zhi)腹瀉。冷水，冰激凌等屬(shu)寒涼之物(wu)，使腸胃功能降低，與(yu)蟹(xie)同(tong)吃，極易導(dao)致(zhi)腹瀉。同(tong)樣西紅柿也(ye)不(bu)可(ke)與(yu)螃蟹(xie)同(tong)吃，兩者都同(tong)屬(shu)寒性食物(wu)，同(tong)吃容易導(dao)致(zhi)腹瀉。