一、大閘蟹的營養價值與功效

大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有(you)舒(shu)筋益(yi)氣、理(li)胃消食、通經絡、散(san)諸(zhu)熱(re)、散(san)瘀(yu)血之(zhi)功效。蟹肉味咸性寒(han)，有(you)清熱(re)、化瘀(yu)、滋陰之(zhi)功，可(ke)(ke)治療跌打(da)損(sun)傷(shang)、筋傷(shang)骨折(zhe)、過敏性皮炎。蟹殼煅(duan)灰，調以蜂蜜，外(wai)敷(fu)可(ke)(ke)治黃(huang)蜂蜇(zhe)傷(shang)或其(qi)他無名腫毒。蟹肉對(dui)各種癌癥都(dou)有(you)較好的療效。蟹肉也是兒童天然滋補(bu)品，經常食用可(ke)(ke)以補(bu)充優質蛋(dan)白和各種微(wei)量(liang)元素(su)。

蟹肉中含(han)有多種維(wei)生(sheng)素(su)，其中維(wei)生(sheng)素(su)A高(gao)于其他陸(lu)生(sheng)及水生(sheng)動物，維(wei)生(sheng)素(su)B2是肉類(lei)的(de)(de)5-6倍(bei)(bei)，比魚(yu)類(lei)高(gao)出(chu)6-10倍(bei)(bei)，比蛋類(lei)高(gao)出(chu)2-3倍(bei)(bei)。維(wei)生(sheng)素(su)B1及磷(lin)的(de)(de)含(han)量比一(yi)般(ban)魚(yu)類(lei)高(gao)出(chu)6-10倍(bei)(bei)。每100克(ke)(ke)大閘(zha)蟹可(ke)食(shi)部分(fen)含(han)蛋白(bai)質17.5克(ke)(ke)，脂肪2.8克(ke)(ke)，磷(lin)182毫克(ke)(ke)，鈣126毫克(ke)(ke)，鐵2.8毫克(ke)(ke)。蟹殼除(chu)含(han)豐富的(de)(de)鈣外，還含(han)有蟹紅素(su)、蟹黃素(su)等。

中醫對(dui)蟹的(de)藥用價(jia)值(zhi)認識有悠久的(de)歷史，據《隨息(xi)居(ju)食(shi)譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液(ye)，養筋(jin)活血，治疽(ju)愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功(gong)用主治謂：“清熱、散血，續絕傷(shang)(shang)，治筋(jin)骨損傷(shang)(shang)，疥癬(xian)，漆瘡，燙傷(shang)(shang)”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

大(da)閘蟹(xie)還富含一種叫Astaxanthin的(de)物(wu)質(zhi)，Astaxanthin屬于(yu)類胡蘿卜(bu)素，是甲殼類動(dong)物(wu)體，如蝦、蟹(xie)和三文魚的(de)主要色素，為褐紅棕色粉末，熔點224℃，不(bu)溶(rong)于(yu)水，溶(rong)于(yu)乙(yi)醇(chun)、丙二醇(chun)等大(da)多(duo)數有機(ji)溶(rong)劑，很容易被光(guang)、酶、熱(re)和氧化物(wu)破(po)壞。

此外(wai)，蟹(xie)中含有(you)較多的(de)維生素A，對皮膚的(de)角化有(you)幫(bang)助;對兒童的(de)佝僂病，老年(nian)人的(de)骨質疏(shu)松(song)也(ye)能(neng)起到補充鈣質的(de)作用。

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二、大閘蟹知名產地

1、陽澄湖大閘(zha)蟹

此蟹(xie)產于江蘇(su)蘇(su)州(zhou)地區陽澄湖，是聞名(ming)(ming)國內外的(de)中(zhong)國名(ming)(ming)產，也中(zhong)國第一個水(shui)產類中(zhong)國馳名(ming)(ming)商標。陽澄湖大閘蟹(xie)歷來被(bei)稱為(wei)蟹(xie)中(zhong)之(zhi)冠，陽澄湖碧波蕩漾，水(shui)質清(qing)純如鏡，水(shui)深底硬，水(shui)草豐茂(mao)，延(yan)伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹(xie)定居生長最理想(xiang)的(de)“水(shui)晶宮”。

2、固(gu)城(cheng)湖(hu)大閘(zha)蟹

此蟹(xie)產于江蘇高淳地區固城(cheng)湖。固城(cheng)湖水(shui)域百里(li)方圓，碧波(bo)蕩漾，水(shui)草豐(feng)茂，延伸寬闊，在(zai)這里(li)生長的(de)螃蟹(xie)，形態和肉(rou)(rou)質在(zai)螃蟹(xie)家族中尤為與(yu)眾不同，其肉(rou)(rou)質肥嫩(nen)、鮮(xian)美，營養豐(feng)富

3、梁子湖大閘(zha)蟹

梁子(zi)湖是湖北(bei)省第二大(da)湖，三分(fen)之二水面在江夏區境內。湖水清澈(che)，水質達(da)二級標(biao)準。所產螃蟹個大(da)、肚白(bai)、肉鮮、味美。2004年(nian)(nian)“梁子(zi)”牌梁子(zi)湖大(da)河蟹獲(huo)原產地保(bao)護產品，其商(shang)標(biao)相(xiang)繼被(bei)評為“湖北(bei)省著名(ming)商(shang)標(biao)”稱號。產品深受(shou)消費者的青睞，行銷(xiao)全國，并遠銷(xiao)韓、日、新加坡、馬來西(xi)亞及港、澳、臺等(deng)7個國家和地區，年(nian)(nian)創匯500萬美元。

三、大閘蟹多少錢一斤

一般來說一公一母每對正品陽澄湖大(da)閘(zha)蟹的(de)重量(liang)在5.5～8.5兩(liang)之間，每對大(da)閘(zha)蟹的(de)價格從50～300元不等(deng)，規(gui)格越大(da)價格越貴，但絕不是按(an)平均(jun)每兩(liang)的(de)價格遞增(zeng)的(de)，而是規(gui)格越大(da)，價格遞幅度(du)越大(da)。

四、大閘蟹蒸多久

冷水蒸(zheng)螃蟹(xie)是最好的(de)。涼(liang)水放(fang)在(zai)鍋里，上面把螃蟹(xie)放(fang)在(zai)蒸(zheng)籠，一起煮(zhu)，15-20分鐘(zhong)就可以完工，因為蒸(zheng)大螃蟹(xie)，冷水慢慢加熱(re)會產生蒸(zheng)汽，用蒸(zheng)汽去(qu)蒸(zheng)熟大閘(zha)蟹(xie)，這樣(yang)可以更好地鎖(suo)住鮮(xian)美。

五、大閘蟹怎么做好吃

食材準備

主料(liao)：大閘蟹4只

輔料：料酒適(shi)量(liang)、生姜適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)

步驟

1、大閘(zha)蟹清洗干凈(jing)。

2、鍋內加入適量的水，倒入料酒(jiu)。

3、大閘蟹擺入籠內(nei)，（肚皮朝(chao)上）水開(kai)后(hou)入鍋蒸。

4、蒸大(da)閘蟹蒸十(shi)五分鐘(zhong)。

5、蒸好后趁熱食用。

六、大閘蟹公的好還是母的好

吃大閘蟹有時(shi)(shi)間區別的(de)，俗語云：“九(jiu)(jiu)雌十雄(xiong)(xiong)”。九(jiu)(jiu)月(yue)(yue)吃雌蟹，十月(yue)(yue)以后吃雄(xiong)(xiong)蟹。這里的(de)月(yue)(yue)份指的(de)都(dou)是(shi)農(nong)歷的(de)月(yue)(yue)份。九(jiu)(jiu)月(yue)(yue)份開始(shi)吃蟹，九(jiu)(jiu)月(yue)(yue)份的(de)雌蟹是(shi)蟹黃最多(duo)的(de)時(shi)(shi)候，但(dan)是(shi)九(jiu)(jiu)月(yue)(yue)份的(de)雄(xiong)(xiong)蟹還不是(shi)最好的(de)時(shi)(shi)候，蟹膏不多(duo)。十月(yue)(yue)份開始(shi)，雌蟹開始(shi)抱(bao)卵，蟹黃變(bian)少(shao)，體重(zhong)也開始(shi)消瘦，肉(rou)少(shao)。此時(shi)(shi)雄(xiong)(xiong)蟹的(de)蟹膏逐漸增多(duo)，肉(rou)也在(zai)增加。

要判(pan)斷(duan)螃(pang)蟹是公母(mu)其實很簡單。只要將螃(pang)蟹翻過來，看它的肚(du)子(zi)，如果肚(du)子(zi)是半(ban)圓形(xing)就(jiu)是母(mu)的，如果肚(du)子(zi)是呈(cheng)尖尖長形(xing)狀(zhuang)，就(jiu)是公的。

七、大閘(zha)蟹(xie)怎么(me)吃

第(di)一步：用(yong)剪刀剪掉(diao)大(da)閘蟹的八只腳，和兩只大(da)鉗。

第二步(bu)：將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋(gai))去(qu)掉。(但凡內臟都不(bu)宜吃，因積聚重金屬,多吃易中毒。)

第三(san)步：揭開蟹(xie)(xie)蓋，用小(xiao)勺把蟹(xie)(xie)蓋中間(jian)呈三(san)角錐(zhui)形的蟹(xie)(xie)胃部分舀出(chu)丟棄，即可(ke)享用蟹(xie)(xie)蓋上的蟹(xie)(xie)黃。

第四步(bu)：蟹(xie)身先用剪(jian)刀將多(duo)余的蟹(xie)肺和蟹(xie)嘴剪(jian)掉。

第五步：用(yong)(yong)勺柄將蟹(xie)身中間一個(ge)呈六角形的片狀物，也就是是蟹(xie)心挑出來丟(diu)棄，即可享用(yong)(yong)蟹(xie)黃(huang)。(據說蟹(xie)心極(ji)寒(han)，身體(ti)虛弱的人(ren)吃了可能會鬧肚子。)

第(di)六步：把蟹(xie)身掰成兩半，此時(shi)可(ke)見呈(cheng)絲狀(zhuang)的(de)蟹(xie)肉(rou)。只要順著蟹(xie)腳來撕，就(jiu)可(ke)以將蟹(xie)肉(rou)拆(chai)出。

第七步：用剪(jian)刀把蟹腿剪(jian)成三截(jie)，最(zui)末(mo)一截(jie)蟹腳尖可(ke)充當工(gong)具。

第八步：先用蟹腳尖細(xi)的(de)那一頭把(ba)蟹腿(tui)中段的(de)肉捅出來；蟹腿(tui)前(qian)段的(de)肉則是用(yong)蟹腳尖(jian)粗(cu)的(de)那一頭把(ba)捅出來。

第九步：將蟹(xie)鉗分成三段，前兩段都(dou)可(ke)將蟹(xie)殼直(zhi)接剪(jian)開，用勺舀出肉。

第十(shi)步：用手(shou)往相反的方向掰(bai)兩(liang)只鉗(qian)腳，鉗(qian)殼就完(wan)整的分開了，剪開鉗(qian)子兩(liang)邊，就可以挑出肉來(lai)享用。