一、大閘蟹的營養價值與功效

大閘蟹營養(yang)豐(feng)富，據《本草綱目》記(ji)載：螃蟹具有(you)舒筋(jin)益氣、理胃消食(shi)、通(tong)經絡、散(san)諸熱(re)(re)、散(san)瘀血(xue)之(zhi)(zhi)功(gong)(gong)效(xiao)。蟹肉(rou)(rou)味咸性寒，有(you)清熱(re)(re)、化瘀、滋陰之(zhi)(zhi)功(gong)(gong)，可治療跌打損傷、筋(jin)傷骨折、過敏性皮(pi)炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其(qi)他無名腫毒。蟹肉(rou)(rou)對各(ge)種(zhong)癌(ai)癥(zheng)都有(you)較好的(de)療效(xiao)。蟹肉(rou)(rou)也是兒童天然滋補品，經常食(shi)用(yong)可以補充優質蛋(dan)白和各(ge)種(zhong)微量(liang)元素。

蟹肉中(zhong)含(han)有多種維生素(su)(su)，其中(zhong)維生素(su)(su)A高于其他陸生及(ji)水生動物，維生素(su)(su)B2是肉類(lei)(lei)的(de)5-6倍(bei)，比魚(yu)(yu)類(lei)(lei)高出6-10倍(bei)，比蛋(dan)類(lei)(lei)高出2-3倍(bei)。維生素(su)(su)B1及(ji)磷(lin)的(de)含(han)量比一般魚(yu)(yu)類(lei)(lei)高出6-10倍(bei)。每100克(ke)大閘蟹可(ke)食部分含(han)蛋(dan)白質17.5克(ke)，脂(zhi)肪2.8克(ke)，磷(lin)182毫克(ke)，鈣126毫克(ke)，鐵2.8毫克(ke)。蟹殼除(chu)含(han)豐富的(de)鈣外，還含(han)有蟹紅素(su)(su)、蟹黃素(su)(su)等。

中醫對蟹的藥用價值認識(shi)有悠久的歷史，據《隨(sui)息(xi)居食譜》記(ji)載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋(jin)活血(xue)，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功(gong)用主治謂：“清熱、散血(xue)，續絕傷(shang)(shang)，治筋(jin)骨損(sun)傷(shang)(shang)，疥癬，漆(qi)瘡，燙傷(shang)(shang)”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸(suan)，脯氨酸(suan)，精(jing)氨酸(suan)含量較多(duo)。

大(da)閘蟹還富含(han)一種叫Astaxanthin的(de)物質，Astaxanthin屬于類(lei)胡蘿(luo)卜(bu)素，是甲殼類(lei)動物體(ti)，如蝦、蟹和(he)三文(wen)魚的(de)主要(yao)色(se)素，為褐紅棕色(se)粉(fen)末，熔(rong)點224℃，不(bu)溶(rong)(rong)于水(shui)，溶(rong)(rong)于乙醇、丙二醇等大(da)多數(shu)有機溶(rong)(rong)劑，很容易被光、酶、熱和(he)氧化(hua)物破壞(huai)。

此外，蟹中含有較多的(de)(de)(de)維生素A，對(dui)皮膚(fu)的(de)(de)(de)角化(hua)有幫助(zhu);對(dui)兒童的(de)(de)(de)佝僂病，老年人(ren)的(de)(de)(de)骨質疏松也(ye)能起到補(bu)充(chong)鈣質的(de)(de)(de)作用(yong)。

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二、大閘蟹知名產地

1、陽澄湖大(da)閘蟹

此蟹(xie)產(chan)(chan)于(yu)江蘇蘇州地(di)區陽(yang)澄(cheng)湖(hu)，是聞名國(guo)(guo)內外的中(zhong)國(guo)(guo)名產(chan)(chan)，也(ye)中(zhong)國(guo)(guo)第一個水產(chan)(chan)類中(zhong)國(guo)(guo)馳名商標。陽(yang)澄(cheng)湖(hu)大閘蟹(xie)歷來(lai)被稱為蟹(xie)中(zhong)之冠，陽(yang)澄(cheng)湖(hu)碧波(bo)蕩漾，水質清純如(ru)鏡(jing)，水深底硬(ying)，水草豐茂，延伸寬(kuan)闊(kuo)，氣候(hou)宜(yi)人，是螃蟹(xie)定居生長最理(li)想(xiang)的“水晶宮”。

2、固城湖大閘蟹

此蟹產于江蘇高淳(chun)地區固城湖(hu)。固城湖(hu)水(shui)域百里方(fang)圓，碧波(bo)蕩漾(yang)，水(shui)草豐(feng)茂，延伸寬闊(kuo)，在這里生長(chang)的螃(pang)蟹，形態和肉(rou)(rou)質(zhi)在螃(pang)蟹家族中(zhong)尤(you)為與眾不同，其肉(rou)(rou)質(zhi)肥嫩、鮮美，營養豐(feng)富

3、梁(liang)子湖大(da)閘蟹

梁(liang)子(zi)湖(hu)是湖(hu)北(bei)省第二(er)大湖(hu)，三分之(zhi)二(er)水(shui)面在江夏區(qu)境內。湖(hu)水(shui)清澈(che)，水(shui)質達二(er)級標(biao)準。所產(chan)螃(pang)蟹個(ge)大、肚白、肉鮮、味美。2004年(nian)“梁(liang)子(zi)”牌梁(liang)子(zi)湖(hu)大河(he)蟹獲原產(chan)地保(bao)護(hu)產(chan)品，其商(shang)標(biao)相繼被評為(wei)“湖(hu)北(bei)省著(zhu)名商(shang)標(biao)”稱號。產(chan)品深(shen)受消費者的青睞，行銷(xiao)全國，并遠銷(xiao)韓、日、新加(jia)坡、馬來(lai)西亞及港、澳、臺等7個(ge)國家和地區(qu)，年(nian)創匯500萬美元。

三、大閘蟹多少錢一斤

一般來(lai)說一公一母每(mei)(mei)對正品陽澄湖(hu)大閘蟹(xie)的(de)重量在5.5～8.5兩之間，每(mei)(mei)對大閘蟹(xie)的(de)價格(ge)從50～300元不(bu)等，規(gui)格(ge)越大價格(ge)越貴，但絕不(bu)是(shi)按平(ping)均每(mei)(mei)兩的(de)價格(ge)遞增(zeng)的(de)，而是(shi)規(gui)格(ge)越大，價格(ge)遞幅度越大。

四、大閘蟹蒸多久

冷水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)螃(pang)(pang)蟹是最好的。涼水(shui)放(fang)在鍋(guo)里，上面把螃(pang)(pang)蟹放(fang)在蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，一起煮，15-20分(fen)鐘就可(ke)以完工，因(yin)為蒸(zheng)(zheng)(zheng)大(da)螃(pang)(pang)蟹，冷水(shui)慢慢加熱會產生蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽，用蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽去蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟大(da)閘蟹，這樣可(ke)以更好地鎖住鮮美。

五、大閘蟹怎么做好吃

食材準備

主料：大閘蟹4只

輔料：料酒適量(liang)、生(sheng)姜適量(liang)、醋適量(liang)

步驟

1、大(da)閘蟹清洗干凈(jing)。

2、鍋內加入適量的水，倒入料酒(jiu)。

3、大閘蟹擺(bai)入籠內，（肚皮朝上(shang)）水開后入鍋蒸。

4、蒸(zheng)大閘(zha)蟹(xie)蒸(zheng)十五分鐘(zhong)。

5、蒸(zheng)好后趁(chen)熱(re)食用(yong)。

六(liu)、大(da)閘蟹公的好還(huan)是母的好

吃(chi)(chi)大閘蟹(xie)(xie)(xie)有(you)時間區別的(de)，俗語云(yun)：“九(jiu)雌十(shi)雄”。九(jiu)月(yue)吃(chi)(chi)雌蟹(xie)(xie)(xie)，十(shi)月(yue)以(yi)后吃(chi)(chi)雄蟹(xie)(xie)(xie)。這里的(de)月(yue)份(fen)指的(de)都(dou)是農歷的(de)月(yue)份(fen)。九(jiu)月(yue)份(fen)開始吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)，九(jiu)月(yue)份(fen)的(de)雌蟹(xie)(xie)(xie)是蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)最多(duo)(duo)的(de)時候，但是九(jiu)月(yue)份(fen)的(de)雄蟹(xie)(xie)(xie)還(huan)不(bu)是最好的(de)時候，蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)不(bu)多(duo)(duo)。十(shi)月(yue)份(fen)開始，雌蟹(xie)(xie)(xie)開始抱卵，蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)變少，體(ti)重也(ye)開始消(xiao)瘦，肉(rou)少。此(ci)時雄蟹(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)逐漸增多(duo)(duo)，肉(rou)也(ye)在(zai)增加。

要判(pan)斷(duan)螃(pang)蟹(xie)是公(gong)母其實很簡(jian)單(dan)。只(zhi)要將(jiang)螃(pang)蟹(xie)翻過來，看它的(de)肚(du)(du)子(zi)，如果肚(du)(du)子(zi)是半圓形就(jiu)是母的(de)，如果肚(du)(du)子(zi)是呈(cheng)尖尖長(chang)形狀，就(jiu)是公(gong)的(de)。

七、大(da)閘蟹怎么吃

第一步：用剪刀剪掉大(da)閘(zha)蟹的八(ba)只腳，和兩只大(da)鉗。

第二(er)步：將蟹(xie)腸(chang)(即蟹(xie)肚(du)臍部分的一小塊蓋)去(qu)掉。(但(dan)凡內臟都(dou)不宜吃(chi)，因積聚重金屬,多吃(chi)易中毒。)

第三(san)步：揭開蟹蓋(gai)，用小(xiao)勺把蟹蓋(gai)中間呈三(san)角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋(gai)上的蟹黃。

第四步：蟹身先(xian)用剪(jian)刀將(jiang)多余的蟹肺(fei)和(he)蟹嘴(zui)剪(jian)掉。

第五步：用(yong)勺柄將蟹(xie)身中(zhong)間一個呈(cheng)六(liu)角形的(de)片狀(zhuang)物，也就是是蟹(xie)心(xin)(xin)挑出來丟棄，即可享用(yong)蟹(xie)黃(huang)。(據說蟹(xie)心(xin)(xin)極(ji)寒，身體虛(xu)弱(ruo)的(de)人吃了可能會鬧肚子。)

第六步(bu)：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉(rou)。只要(yao)順著蟹腳(jiao)來撕，就(jiu)可以將蟹肉(rou)拆(chai)出。

第七(qi)步：用剪(jian)刀把蟹(xie)腿(tui)剪(jian)成三截，最(zui)末一(yi)截蟹(xie)腳尖可充當工具。

第八步：先用蟹腳尖細的(de)那一頭(tou)把(ba)蟹腿中段的(de)肉捅(tong)出來；蟹腿前段的(de)肉則是用蟹腳尖(jian)粗的(de)那一頭(tou)把(ba)捅(tong)出來。

第九(jiu)步：將蟹鉗分成三段，前(qian)兩段都可將蟹殼直接剪(jian)開，用勺舀出肉。

第(di)十步：用手往相反的方(fang)向掰兩(liang)只鉗(qian)(qian)腳，鉗(qian)(qian)殼就完整的分開(kai)了，剪開(kai)鉗(qian)(qian)子兩(liang)邊，就可以挑出(chu)肉來享(xiang)用。