正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克，生(sheng)菜4片，洋蔥(cong)丁適量，番茄丁適量，美乃滋適量。B生(sheng)粉(fen)5克，低筋(jin)面(mian)粉(fen)15克，水(shui)適量。C低筋(jin)面(mian)粉(fen)100克，蛋1/2個，蔥(cong)油1小匙(chi)，開水(shui)150克；腌料：蔥(cong)段50克，姜(jiang)片2片，玉桂粉(fen)2克，酒15毫升，鹽5毫升，胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)，麻油少(shao)許(xu)。

做法

1、將雞(ji)肉洗凈切成(cheng)條狀(zhuang)，以所有腌(a)料腌(a)約30分(fen)鐘至入味(wei)備用。

2、將原料B均勻(yun)調和成(cheng)面糊(hu)(hu)后，與做(zuo)法1的雞肉(rou)條(tiao)拌勻(yun)，使雞肉(rou)條(tiao)表(biao)面均勻(yun)地裹上(shang)一層薄(bo)面糊(hu)(hu)。

3、在鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入1/2鍋(guo)的油量，以(yi)中(zhong)(zhong)火燒熱后(hou)，將做法(fa)2的雞肉放入油鍋(guo)中(zhong)(zhong)、隨即(ji)轉(zhuan)小(xiao)火炸約2分(fen)(fen)鐘，再轉(zhuan)成中(zhong)(zhong)火炸約1分(fen)(fen)鐘即(ji)可撈起瀝于油脂備用(yong)。

4、將原料C混合均勻成面(mian)糊狀再以(yi)網子瀝(li)過備用。

5、取一(yi)不粘鍋將其燒熱(re)，以餐巾紙沾(zhan)油(you)涂抹薄薄一(yi)層油(you)后，把鍋子稍微拿高離火(huo)，再倒入(ru)1／4的做(zuo)法(fa)4面糊，最后以小火(huo)煎約(yue)2分(fen)鐘即可；重復此(ci)動作4次，即可做(zuo)出四份面皮(pi)。

6、取1片面皮，依順序在面皮上(shang)放置1片生菜、洋蔥(cong)丁、番茄丁及做法3的雞(ji)肉條(tiao)，再擠上(shang)適量的美乃滋(zi)，卷(juan)起包(bao)好(hao)即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食材(cai)：雞腿凈(jing)肉(rou)300克(ke)，生萊(lai)4片，洋蔥、番茄、胡蘿(luo)卜各(ge)70克(ke)，美乃滋適(shi)量，淀粉1茶匙、低筋面粉、水1各(ge)大(da)匙、蛋液半(ban)個(ge)。

腌料(liao)：蔥(cong)段、姜片各(ge)30克，砂糖(tang)、鮮雞(ji)粉(fen)、胡椒粉(fen)各(ge)少許(xu)，香油適量、鹽1茶匙，紅辣椒1根(切段)。

煎餅皮：低筋面粉75克，蛋半個、色拉油(you)1茶匙，冷開水100克、鹽、香油(you)各(ge)適量。

做法

1、洋蔥、番茄、胡蘿卜洗凈(jing)，切(qie)條；淀(dian)粉、低筋面(mian)粉、水及蛋液混勻成面(mian)糊(hu)；雞肉切(qie)條用腌(a)料腌(a)約30分鐘取出，裹適量(liang)薄面(mian)糊(hu)。

2、鍋中倒入5杯油(you)，加熱至油(you)溫(wen)達150℃，放入雞腿略炸定型、轉小火(huo)續炸約3分鐘，最(zui)后(hou)以大火(huo)再炸約30秒，至表面呈(cheng)金黃色即可撈出。

3、平底鍋燒熱，涂抹(mo)一(yi)層薄油后(hou)倒入適(shi)(shi)量(liang)混勻的煎(jian)餅皮材料、小火(huo)煎(jian)約2分鐘至熟即(ji)可取出，放上洋蔥、番(fan)茄及(ji)胡蘿卜條(tiao)，擠上適(shi)(shi)量(liang)美乃滋，以生(sheng)菜卷(juan)起(qi)即(ji)可食用。