正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克(ke)(ke)(ke)，生菜4片(pian)，洋蔥丁適量(liang)(liang)，番茄丁適量(liang)(liang)，美乃(nai)滋(zi)適量(liang)(liang)。B生粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)(ke)，低筋面粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)，水適量(liang)(liang)。C低筋面粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)，蛋1/2個，蔥油(you)(you)1小匙，開水150克(ke)(ke)(ke)；腌料(liao)：蔥段50克(ke)(ke)(ke)，姜片(pian)2片(pian)，玉桂粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)(ke)，酒15毫升(sheng)，鹽5毫升(sheng)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)少許，麻油(you)(you)少許。

做法

1、將(jiang)雞(ji)肉洗凈切成條狀，以所有腌料腌約30分鐘至入味備用。

2、將原(yuan)料B均(jun)勻(yun)調和成面糊后，與做法(fa)1的雞肉條拌勻(yun)，使雞肉條表面均(jun)勻(yun)地裹上(shang)一層薄面糊。

3、在鍋(guo)中倒入(ru)(ru)1/2鍋(guo)的(de)油(you)量，以中火燒熱(re)后(hou)，將做法2的(de)雞肉放入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)中、隨即(ji)轉小火炸約2分(fen)鐘(zhong)，再(zai)轉成中火炸約1分(fen)鐘(zhong)即(ji)可撈起瀝(li)于油(you)脂(zhi)備用。

4、將原料C混(hun)合均勻成面糊(hu)狀再以網子瀝過(guo)備用(yong)。

5、取一不粘鍋將其燒熱，以餐巾紙沾油涂抹薄(bo)薄(bo)一層油后，把鍋子稍(shao)微拿高(gao)離(li)火，再倒入1／4的(de)做法(fa)4面糊，最(zui)后以小火煎(jian)約2分鐘即可(ke)；重復此動作4次，即可(ke)做出四份面皮。

6、取(qu)1片面(mian)(mian)皮，依順序在面(mian)(mian)皮上放(fang)置1片生菜、洋蔥丁(ding)、番茄丁(ding)及做法(fa)3的(de)雞肉條，再(zai)擠(ji)上適量的(de)美乃滋，卷起包好即(ji)可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食(shi)材：雞腿凈肉(rou)300克(ke)，生萊(lai)4片，洋蔥、番茄、胡蘿卜各70克(ke)，美乃滋適(shi)量(liang)，淀粉(fen)1茶匙、低筋面粉(fen)、水1各大匙、蛋液半個。

腌料：蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片各(ge)30克，砂(sha)糖、鮮雞粉、胡椒(jiao)粉各(ge)少許，香油(you)適(shi)量、鹽1茶匙，紅辣椒(jiao)1根(gen)(切段(duan))。

煎餅皮(pi)：低筋(jin)面粉75克，蛋半個、色拉油(you)1茶(cha)匙，冷(leng)開水100克、鹽、香油(you)各適量。

做法

1、洋(yang)蔥、番茄、胡蘿卜(bu)洗凈(jing)，切條(tiao)；淀粉、低(di)筋面粉、水及(ji)蛋液混勻(yun)成面糊(hu)；雞肉(rou)切條(tiao)用腌(a)料腌(a)約30分(fen)鐘取出，裹(guo)適量薄面糊(hu)。

2、鍋中(zhong)倒(dao)入5杯油，加熱至(zhi)油溫(wen)達150℃，放(fang)入雞腿略(lve)炸定型、轉(zhuan)小火續炸約3分鐘，最后以大(da)火再(zai)炸約30秒(miao)，至(zhi)表面呈(cheng)金黃色(se)即可撈出(chu)。

3、平底(di)鍋燒熱，涂抹一層薄油后倒(dao)入適(shi)量混勻的煎(jian)餅皮材料、小火煎(jian)約2分鐘至熟(shu)即可取出，放上洋蔥、番茄(qie)及(ji)胡蘿卜條(tiao)，擠(ji)上適(shi)量美乃滋，以生菜卷起(qi)即可食用(yong)。