一、花生油的功效和作用，花生油的營養價值

1、中國預(yu)防醫學科學院經(jing)研究(jiu)證(zheng)實(shi)，花(hua)生油(you)(you)含鋅(xin)量(liang)是色(se)拉油(you)(you)、粟米油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)、豆(dou)油(you)(you)的(de)許多(duo)倍。雖然補(bu)鋅(xin)的(de)途徑(jing)很多(duo)，但(dan)油(you)(you)脂是人(ren)們日常必(bi)需的(de)補(bu)充(chong)物，所以(yi)食用花(hua)生油(you)(you)特別(bie)適宜(yi)于(yu)大眾(zhong)補(bu)鋅(xin)；

2、花生(sheng)油中還(huan)含有(you)多種抗衰(shuai)老(lao)成分(fen)，有(you)延緩腦功能衰(shuai)老(lao)的作用。花生(sheng)油還(huan)具(ju)有(you)健脾潤肺，解積食(shi)、驅臟蟲(chong)的功效；

3、營養專家(jia)還(huan)在花生油中發(fa)理了(le)3種有益壽延(yan)年于心腦(nao)血管的(de)(de)保(bao)健成分(fen)；白藜蘆醇(chun)、單不飽和(he)脂肪酸和(he)β-谷固醇(chun)，實驗(yan)證(zheng)明(ming)，這幾種物質是腫瘤類疾病的(de)(de)化(hua)(hua)(hua)學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化(hua)(hua)(hua)及(ji)心腦(nao)血管疾病的(de)(de)化(hua)(hua)(hua)學預防劑。

4、是中老(lao)年人理想(xiang)的(de)食用油脂之一，花生(sheng)油中的(de)膽堿，還可改善人腦的(de)記憶(yi)力，延緩腦功能衰(shuai)退(tui)。

5、花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)具有花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)的香味，是(shi)中國人(ren)日常生(sheng)(sheng)(sheng)活中的——種主要食用油(you)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)可提供給(gei)人(ren)體(ti)大量營(ying)養，而且(qie)能增加食品(pin)的美味，是(shi)構成人(ren)體(ti)內多種組織成分的重要原料。

二、烹飪中花生油起沫

1、花生油起沫的原因

花(hua)生油(you)在(zai)壓榨時沒有做(zuo)好精煉(lian)，也(ye)就是說花(hua)生油(you)里面含有雜(za)(za)質(zhi)，通常我(wo)們(men)叫這種雜(za)(za)質(zhi)為“油(you)渣子”。

花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足(zu)的時間進行沉淀。

在炒制(zhi)過程(cheng)中(zhong)水分沒有完全(quan)揮發。

2、怎么去除花生油沫

將油(you)倒進鍋里后(hou)在(zai)沒有冒煙(yan)前放入幾根蔥，可以去除油(you)沫(mo)。

將油倒入(ru)鍋(guo)里，高溫可(ke)以去除油沫。如(ru)果有容(rong)器乘裝的條件(jian)可(ke)以將油都拿到(dao)鍋(guo)里過一遍，然后倒入(ru)容(rong)器，下一次就不會起油沫了。

有(you)種(zhong)叫做消泡劑的東西，不建議使(shi)用，對于(yu)食品盡量(liang)不要(yao)使(shi)用這樣的化(hua)學物品，因為這些化(hua)學品可能并(bing)不適用于(yu)生(sheng)活而(er)是工業用品。

三、花生油保質期

小包裝(zhuang)的花生油的保質(zhi)(zhi)期(qi)一般(ban)為12-18個(ge)月(yue)。購(gou)買時， 應注意(yi)外包裝(zhuang)上的生產日期(qi)和保質(zhi)(zhi)期(qi)并(bing)盡可能(neng)在保質(zhi)(zhi)期(qi)內(nei)食(shi)用。

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