大米的營養價值

大(da)(da)米蛋(dan)白質(zhi)中，含賴氨(an)酸(suan)高的(de)(de)(de)堿(jian)溶性(xing)谷蛋(dan)白占80%，賴氨(an)酸(suan)含量高于其它谷物(wu)，氨(an)基(ji)酸(suan)組成配(pei)比(bi)(bi)合(he)理，比(bi)(bi)較接近世界衛生組織(zhi)認(ren)定(ding)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)氨(an)基(ji)酸(suan)最佳配(pei)比(bi)(bi)模式，大(da)(da)米蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)生物(wu)價(jia)（BV值(zhi)）為77，蛋(dan)白質(zhi)效(xiao)用比(bi)(bi)率(lv)（PER值(zhi)）為2。2（小麥(mai)為1。5，玉米為1。1），蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)可消化性(xing)超(chao)過(guo)90%，均高于其它谷物(wu)，因此大(da)(da)米蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)營養價(jia)值(zhi)高。

稻(dao)、禾（小米(mi)(mi)）、稷(ji)（高粱）、麥、菽（豆(dou)）稱為“五谷(gu)”。（稻(dao)即是未加工的大(da)米(mi)(mi)）。

大米生蟲怎么辦

1、將生蟲大米放在陰(yin)涼通風處(chu)，讓(rang)蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩。

2、如(ru)(ru)果(guo)(guo)大(da)米生(sheng)蟲(chong)較多(duo)，還可(ke)(ke)采用(yong)磷他鋅加有(you)機酸熏(xun)(xun)殺。具體做法如(ru)(ru)下：在涼臺或(huo)閑置的(de)(de)(de)(de)房(fang)間內(nei)，把生(sheng)蟲(chong)的(de)(de)(de)(de)米連袋(dai)一起放(fang)(fang)在一密(mi)(mi)(mi)封性好的(de)(de)(de)(de)塑料袋(dai)中，即熏(xun)(xun)蒸袋(dai)，再在熏(xun)(xun)蒸袋(dai)內(nei)放(fang)(fang)一只杯或(huo)婉，內(nei)放(fang)(fang)50克(ke)食(shi)醋(cu)(cu)；如(ru)(ru)果(guo)(guo)糧食(shi)不(bu)超過500千克(ke)，就將磷化鋅一克(ke)用(yong)紙(zhi)包好投入裝醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)(de)杯或(huo)碗中，無(wu)須攪動，立即密(mi)(mi)(mi)封熏(xun)(xun)蒸袋(dai)口。密(mi)(mi)(mi)封5-10天(tian)，便可(ke)(ke)將里面的(de)(de)(de)(de)害蟲(chong)全(quan)部殺死。之后散氣2-3天(tian)，取出醋(cu)(cu)水和殘(can)渣理掉。

3、如果(guo)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)大米不是很多，可將生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)大米放(fang)在(zai)塑料袋里(li)(li)，把袋口扎緊(jin)，放(fang)在(zai)冰(bing)箱的(de)冷凍室里(li)(li)，48小時后取(qu)出(chu)，可殺死大米里(li)(li)的(de)蛀(zhu)蟲(chong)(chong)(chong)。

怎么煮米飯營養又美味

營養(yang)專(zhuan)家表示，煮飯前(qian)，先用溫水將大米浸泡(pao)20—30分鐘，就能(neng)起(qi)到提高營養(yang)和口味的作用。

1、洗米。用(yong)水(shui)(shui)(shui)淘(tao)洗米(mi)前先將小石子、沙(sha)等雜質撿(jian)出。淘(tao)米(mi)要用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)，不要用(yong)熱水(shui)(shui)(shui)。用(yong)水(shui)(shui)(shui)量(liang)和淘(tao)洗次數要盡(jin)量(liang)減少，以(yi)除去米(mi)糠等雜質為度，不要用(yong)力搓或過度攪拌(ban)，洗米(mi)水(shui)(shui)(shui)要很快倒掉，因為米(mi)中含(han)有一些溶于水(shui)(shui)(shui)的維(wei)生素和無機(ji)鹽(yan)，多淘(tao)會(hui)使表(biao)層的營(ying)養成分(fen)隨水(shui)(shui)(shui)流失。

2、浸泡。剛洗(xi)好的(de)(de)米，不宜(yi)馬上下鍋，根據經驗(yan)可加適(shi)量水浸(jin)泡10~15分鐘。因(yin)為米的(de)(de)結構緊密，水吸附(fu)和滲透到里層需較長時間，煮熟浸(jin)漲(zhang)的(de)(de)米粒比(bi)沒有浸(jin)漲(zhang)的(de)(de)米粒更省時，并且浸(jin)漲(zhang)的(de)(de)米粒內(nei)外受熱均勻(yun)，米飯香(xiang)軟可口。

3、煮飯。煮飯不宜用(yong)冷(leng)水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節約(yue)能源(yuan)，還可較好地(di)保存大米(mi)中的(de)營養(yang)成分(fen)。

4、燜飯。飯煮(zhu)好(hao)立即食用(yong)，口感會較差，因此(ci)要將煮(zhu)熟的米飯再燜(men)一(yi)下(xia)，使(shi)水分能夠均(jun)勻散布在米粒中間。如果是(shi)用(yong)電飯煲煮(zhu)飯，在飯煮(zhu)好(hao)后(hou)應保溫10分鐘(zhong)(zhong)再按下(xia)開關煮(zhu)第(di)二(er)次，第(di)二(er)次煮(zhu)好(hao)后(hou)仍不能立即打開鍋蓋(gai)，應該再燜(men)5至10分鐘(zhong)(zhong)，這樣米飯會更可口。

5、挑松。煮好的一鍋(guo)飯(fan)，各(ge)部(bu)位味(wei)道(dao)會有所差異，因此食用(yong)前應(ying)將(jiang)飯(fan)充(chong)分拌勻，并使多(duo)余水氣在(zai)拌動中蒸發掉，使飯(fan)松散好吃。

大米知識課堂>>