大米的營養價值

大(da)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中，含賴氨(an)酸(suan)高的堿(jian)溶(rong)性谷蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)占80%，賴氨(an)酸(suan)含量高于(yu)其(qi)它谷物(wu)，氨(an)基酸(suan)組成配比(bi)合(he)理，比(bi)較接近世界(jie)衛生(sheng)組織認定(ding)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)氨(an)基酸(suan)最佳配比(bi)模(mo)式(shi)，大(da)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的生(sheng)物(wu)價(jia)（BV值(zhi)）為77，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)效用(yong)比(bi)率（PER值(zhi)）為2。2（小麥為1。5，玉米為1。1），蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的可(ke)消化性超過90%，均高于(yu)其(qi)它谷物(wu)，因(yin)此大(da)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的營養價(jia)值(zhi)高。

稻(dao)、禾（小米(mi)）、稷(ji)（高粱）、麥、菽（豆）稱(cheng)為“五谷”。（稻(dao)即(ji)是未加工的(de)大米(mi)）。

大米生蟲怎么辦

1、將(jiang)生蟲(chong)大米放在陰涼(liang)通(tong)風處，讓(rang)蟲(chong)子慢慢爬出，然后(hou)再(zai)篩一(yi)篩。

2、如(ru)果大米生(sheng)蟲較多，還(huan)可采用磷(lin)(lin)他鋅加有(you)機(ji)酸熏(xun)殺(sha)。具體(ti)做法如(ru)下：在涼臺或(huo)閑置(zhi)的(de)(de)房間內(nei)，把(ba)生(sheng)蟲的(de)(de)米連(lian)袋一起放(fang)(fang)在一密封性(xing)好的(de)(de)塑料袋中，即熏(xun)蒸袋，再在熏(xun)蒸袋內(nei)放(fang)(fang)一只杯(bei)或(huo)婉(wan)，內(nei)放(fang)(fang)50克(ke)食(shi)醋(cu)；如(ru)果糧(liang)食(shi)不(bu)超過500千克(ke)，就(jiu)將(jiang)(jiang)磷(lin)(lin)化鋅一克(ke)用紙包好投入(ru)裝醋(cu)的(de)(de)杯(bei)或(huo)碗中，無須攪(jiao)動，立即密封熏(xun)蒸袋口。密封5-10天，便(bian)可將(jiang)(jiang)里面的(de)(de)害蟲全部殺(sha)死。之后散氣2-3天，取(qu)出醋(cu)水和殘渣理掉。

3、如果生(sheng)蟲(chong)的(de)大(da)(da)米(mi)不是(shi)很多，可(ke)將生(sheng)蟲(chong)的(de)大(da)(da)米(mi)放(fang)在(zai)塑料袋里(li)，把(ba)袋口(kou)扎緊，放(fang)在(zai)冰箱的(de)冷凍室(shi)里(li)，48小時(shi)后(hou)取出，可(ke)殺死大(da)(da)米(mi)里(li)的(de)蛀蟲(chong)。

怎么煮米飯營養又美味

營養(yang)專家(jia)表示(shi)，煮飯前，先用(yong)溫(wen)水將大米浸泡20—30分鐘，就能起到提(ti)高營養(yang)和口(kou)味的作用(yong)。

1、洗米。用水(shui)(shui)淘洗米前(qian)先將小(xiao)石子、沙等雜(za)質撿出。淘米要用涼水(shui)(shui)，不要用熱水(shui)(shui)。用水(shui)(shui)量和(he)淘洗次數要盡量減少(shao)，以除去(qu)米糠等雜(za)質為度，不要用力(li)搓或(huo)過度攪拌，洗米水(shui)(shui)要很快倒掉，因(yin)為米中含有一些(xie)溶于水(shui)(shui)的維(wei)生素(su)和(he)無機鹽，多淘會使表層的營養成分隨水(shui)(shui)流失。

2、浸泡。剛洗好的米(mi)，不宜馬上下鍋(guo)，根據經驗可(ke)加(jia)適量(liang)水浸泡10~15分(fen)鐘(zhong)。因(yin)為米(mi)的結構緊(jin)密，水吸附和滲透到里層(ceng)需(xu)較長(chang)時間(jian)，煮(zhu)熟浸漲的米(mi)粒比沒有(you)浸漲的米(mi)粒更省時，并且(qie)浸漲的米(mi)粒內外受熱均勻(yun)，米(mi)飯香(xiang)軟可(ke)口。

3、煮飯。煮飯不宜(yi)用冷水，沸水煮飯不但可(ke)以縮短煮飯時間，節約能源，還可(ke)較(jiao)好地保存大米中的營養(yang)成分(fen)。

4、燜飯。飯(fan)煮(zhu)好(hao)(hao)立即食用，口感會(hui)較差，因此要將煮(zhu)熟的米(mi)飯(fan)再燜(men)一下，使(shi)水分能夠(gou)均勻散布在米(mi)粒中間。如果是用電飯(fan)煲煮(zhu)飯(fan)，在飯(fan)煮(zhu)好(hao)(hao)后應(ying)保溫10分鐘再按下開關煮(zhu)第二(er)(er)次，第二(er)(er)次煮(zhu)好(hao)(hao)后仍不能立即打開鍋蓋，應(ying)該再燜(men)5至10分鐘，這樣米(mi)飯(fan)會(hui)更可口。

5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道(dao)會有所差異，因此食用(yong)前(qian)應將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動中(zhong)蒸(zheng)發(fa)掉，使飯松散好吃。

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