米粉和米線的區別
米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是指以大(da)米(mi)(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)，經浸泡、蒸煮(zhu)、壓條(tiao)等工(gong)(gong)序制成(cheng)的(de)(de)條(tiao)狀、絲狀米(mi)(mi)(mi)制品(pin)，而不(bu)是詞義上理解的(de)(de)以大(da)米(mi)(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)經研(yan)磨制成(cheng)的(de)(de)粉(fen)狀物料(liao)。米(mi)(mi)(mi)粉(fen)質地柔韌(ren)、富有彈性(xing)，水煮(zhu)不(bu)糊湯(tang)，干(gan)炒不(bu)易斷(duan)，配以各(ge)種菜碼(ma)或湯(tang)料(liao)進行(xing)湯(tang)煮(zhu)或干(gan)炒，爽(shuang)滑入味深受廣大(da)消費者（尤(you)其南(nan)方消費者）的(de)(de)喜愛。 米(mi)(mi)(mi)粉(fen)品(pin)種眾多，可分為(wei)排米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、方塊米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、銀絲米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、濕米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、干(gan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)等。它們(men)的(de)(de)生產工(gong)(gong)藝(yi)大(da)同小異(yi)，一般為(wei)：大(da)米(mi)(mi)(mi)——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉(fen)——壓片(pian)（擠絲）——復蒸——冷卻——干(gan)燥——包裝——成(cheng)品(pin)。
米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)為昆明人最常見之小吃(chi)(chi)，其之制(zhi)作(zuo)，須選用(yong)優質(zhi)大米(mi)(mi)，經發酵(jiao)、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮(zhu)(zhu)制(zhi)等工序制(zhi)成，狀若長(chang)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，潔(jie)白柔韌(ren)(ren)，吃(chi)(chi)法多(duo)樣。廣東稱(cheng)之米(mi)(mi)粉，廣西稱(cheng)之線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)粉、粉干(gan)，而(er)尤以(yi)(yi)云南米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)有名。 米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)細，煮(zhu)(zhu)好后(hou)咬在(zai)嘴里較韌(ren)(ren)，一般(ban)云南出產。米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)滑嫩是不可言(yan)說(shuo)的(de)，它的(de)主要味道就是掛著(zhu)的(de)湯(tang)(tang)的(de)鮮味。米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)好吃(chi)(chi)與否主要在(zai)一碗湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)用(yong)肥雞熬(ao)制(zhi)以(yi)(yi)清澈(che)透亮為佳，其湯(tang)(tang)汁(zhi)至濃，上(shang)罩(zhao)浮油，可以(yi)(yi)保持(chi)較高的(de)溫度，據(ju)稱(cheng)可達170℃以(yi)(yi)上(shang)，再(zai)將生(sheng)肉(rou)片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等，放(fang)進沸湯(tang)(tang)內(nei)，待生(sheng)菜變色，再(zai)加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，最后(hou)放(fang)入米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)拌食，或取米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，在(zai)湯(tang)(tang)中涮過再(zai)食用(yong)，其味鮮甜(tian)異常，別具風(feng)味。
炒米粉的做法
配料：細米粉1/2斤、高麗菜(cai)少許(xu)、紅(hong)蘿卜少許(xu)、香(xiang)菇數(shu)朵、蝦米1兩(liang)(liang)、豬(zhu)肉1兩(liang)(liang)、水4杯(bei)、醬油2大(da)匙、胡(hu)椒粉1小匙、香(xiang)油少許(xu)、蒜末1大(da)匙。
制作方法：
1、米(mi)粉先(xian)泡軟(ruan)，高麗菜、香菇、豬肉及紅蘿卜切絲備用。
2、起(qi)油鍋，將(jiang)香(xiang)菇、蝦米爆香(xiang)，加(jia)入豬肉絲、高(gao)麗菜(cai)絲、紅蘿卜絲及調味料(蒜末(mo)除外(wai))一起(qi)拌炒(chao)，再加(jia)4杯水繼續煮開(kai)。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌(ban)炒(chao)，使其均勻上(shang)色，約10分鐘(zhong)后改小火炒(chao)至水份收乾即可起(qi)鍋(guo)。
4、食(shi)用時，撒些豆芽菜，再淋上(shang)少許鹵汁及(ji)蒜末(mo)即可。
選(xuan)(xuan)購(gou)米(mi)(mi)線(xian)米(mi)(mi)粉時(shi)千萬不(bu)要因為價(jia)格便(bian)宜，而盲目跟從購(gou)買，選(xuan)(xuan)擇(ze)比較有(you)知名(ming)度的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)，不(bu)僅品(pin)(pin)質有(you)保證，售后服務也有(you)保障(zhang)。當然追求品(pin)(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)東(dong)西(xi)不(bu)一(yi)定就是追求價(jia)格的(de)(de)昂貴，不(bu)同(tong)的(de)(de)經濟水平我們可以選(xuan)(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)價(jia)位的(de)(de)名(ming)牌(pai)(pai)產品(pin)(pin)。選(xuan)(xuan)擇(ze)網購(gou)商品(pin)(pin)的(de)(de)朋友要認準品(pin)(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)旗艦店鋪，這樣子才能做到萬無一(yi)失。
