米粉和米線的區別
米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是指以(yi)(yi)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)為(wei)原料(liao)(liao)，經浸(jin)泡(pao)、蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)、壓(ya)條等工序制成(cheng)(cheng)的條狀(zhuang)、絲狀(zhuang)米(mi)(mi)制品，而不(bu)是詞義(yi)上理(li)解的以(yi)(yi)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)為(wei)原料(liao)(liao)經研磨制成(cheng)(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)物料(liao)(liao)。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質(zhi)地柔韌、富有(you)彈性，水煮(zhu)(zhu)(zhu)不(bu)糊湯，干(gan)(gan)炒(chao)不(bu)易斷，配以(yi)(yi)各種菜碼或湯料(liao)(liao)進行湯煮(zhu)(zhu)(zhu)或干(gan)(gan)炒(chao)，爽滑(hua)入味深受廣大(da)(da)(da)消(xiao)費者（尤(you)其南方消(xiao)費者）的喜愛。 米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)品種眾多(duo)，可分為(wei)排米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、方塊米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、銀絲米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、濕(shi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、干(gan)(gan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。它(ta)們的生產工藝大(da)(da)(da)同小異，一般為(wei)：大(da)(da)(da)米(mi)(mi)——淘洗(xi)——浸(jin)泡(pao)——磨漿——蒸(zheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)——壓(ya)片（擠絲）——復蒸(zheng)——冷卻——干(gan)(gan)燥——包裝(zhuang)——成(cheng)(cheng)品。
米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)為(wei)昆明人最常見之(zhi)(zhi)小吃，其之(zhi)(zhi)制(zhi)作(zuo)，須(xu)選用(yong)優(you)質大米(mi)(mi)(mi)，經(jing)發酵、磨漿、澄濾、蒸粉(fen)(fen)、擠壓、煮制(zhi)等(deng)(deng)工(gong)序制(zhi)成，狀若長線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，潔(jie)白柔韌，吃法多樣(yang)。廣東稱之(zhi)(zhi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，廣西稱之(zhi)(zhi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)干(gan)，而尤以(yi)云南(nan)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)有名。 米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)細(xi)，煮好(hao)(hao)后(hou)咬(yao)在嘴(zui)里較韌，一(yi)(yi)般云南(nan)出(chu)產(chan)。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的滑嫩是不(bu)可(ke)言說(shuo)的，它的主(zhu)要(yao)味道就是掛著的湯(tang)的鮮味。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)好(hao)(hao)吃與否主(zhu)要(yao)在一(yi)(yi)碗湯(tang)，湯(tang)用(yong)肥雞熬制(zhi)以(yi)清澈透亮(liang)為(wei)佳，其湯(tang)汁至濃，上罩浮油，可(ke)以(yi)保持較高的溫度(du)，據稱可(ke)達170℃以(yi)上，再將生肉片、烏(wu)魚(yu)片、火(huo)腿片、腰(yao)肝片、玉(yu)蘭(lan)片等(deng)(deng)，放進沸湯(tang)內，待生菜變色，再加入腐(fu)皮(pi)、韭菜、辣椒、蔥頭(tou)等(deng)(deng)，最后(hou)放入米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)拌食，或(huo)取米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，在湯(tang)中涮過再食用(yong)，其味鮮甜異常，別(bie)具(ju)風味。
炒米粉的做法
配料：細(xi)米粉1/2斤、高麗(li)菜少許、紅蘿卜少許、香(xiang)菇(gu)數朵、蝦米1兩、豬肉1兩、水4杯(bei)、醬油(you)2大(da)匙(chi)、胡椒粉1小(xiao)匙(chi)、香(xiang)油(you)少許、蒜末1大(da)匙(chi)。
制作方法：
1、米粉先泡軟，高麗菜、香菇(gu)、豬(zhu)肉及紅蘿卜切絲備用(yong)。
2、起(qi)油(you)鍋，將香菇(gu)、蝦米爆(bao)香，加(jia)入豬肉絲、高(gao)麗菜絲、紅蘿(luo)卜絲及調味料(liao)(蒜末除外)一起(qi)拌炒，再加(jia)4杯水(shui)繼續煮開(kai)。
3、將泡好的(de)米粉放入湯汁中拌(ban)炒(chao)，使其(qi)均(jun)勻上(shang)色，約10分鐘后改小(xiao)火炒(chao)至水份收(shou)乾即可起鍋(guo)。
4、食用時，撒(sa)些豆芽菜，再淋上少許(xu)鹵汁及蒜末即可(ke)。
選購米(mi)線米(mi)粉時千萬不(bu)要因為價(jia)(jia)格便宜(yi)，而盲目跟從購買，選擇比較有(you)知名度的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)，不(bu)僅品(pin)質有(you)保證，售后服務也有(you)保障。當然(ran)追(zhui)(zhui)求品(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)東西不(bu)一(yi)定就是(shi)追(zhui)(zhui)求價(jia)(jia)格的(de)(de)(de)昂貴，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)經濟水平我們可以選擇不(bu)同(tong)價(jia)(jia)位的(de)(de)(de)名牌(pai)(pai)產品(pin)。選擇網購商品(pin)的(de)(de)(de)朋友(you)要認準(zhun)品(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)旗艦店鋪，這樣子才(cai)能做到(dao)萬無一(yi)失(shi)。
