米粉和米線的區別

米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是指以大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)原料(liao)，經浸(jin)泡、蒸(zheng)煮、壓條等工序制成的(de)條狀、絲狀米(mi)(mi)(mi)(mi)制品，而不(bu)是詞義上理(li)解的(de)以大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)原料(liao)經研磨(mo)制成的(de)粉(fen)(fen)(fen)狀物(wu)料(liao)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)質地(di)柔韌、富有彈(dan)性，水煮不(bu)糊湯，干(gan)(gan)(gan)炒不(bu)易(yi)斷，配以各種菜碼(ma)或湯料(liao)進行湯煮或干(gan)(gan)(gan)炒，爽滑入味(wei)深受(shou)廣(guang)大(da)消費者（尤其南(nan)方消費者）的(de)喜(xi)愛。 米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)品種眾多(duo)，可分為(wei)(wei)排(pai)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、方塊米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、波(bo)紋米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、銀絲米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、濕(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、干(gan)(gan)(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)等。它們的(de)生產工藝大(da)同小異，一般為(wei)(wei)：大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)——淘洗——浸(jin)泡——磨(mo)漿——蒸(zheng)粉(fen)(fen)(fen)——壓片（擠絲）——復蒸(zheng)——冷(leng)卻——干(gan)(gan)(gan)燥——包裝——成品。

米(mi)(mi)線(xian)(xian)為(wei)昆(kun)明人(ren)最常見(jian)之小(xiao)吃，其之制作(zuo)，須(xu)選用優(you)質(zhi)大(da)米(mi)(mi)，經發酵、磨漿、澄濾(lv)、蒸粉、擠壓、煮(zhu)制等工序制成(cheng)，狀若(ruo)長線(xian)(xian)，潔白(bai)柔韌，吃法多(duo)樣。廣東(dong)稱之米(mi)(mi)粉，廣西稱之線(xian)(xian)粉、粉干，而尤(you)以云南米(mi)(mi)線(xian)(xian)有名(ming)。 米(mi)(mi)線(xian)(xian)細(xi)，煮(zhu)好后咬在嘴里較韌，一(yi)般云南出產(chan)。米(mi)(mi)線(xian)(xian)的(de)(de)滑嫩(nen)是(shi)不可言說(shuo)的(de)(de)，它的(de)(de)主要味(wei)道就是(shi)掛著的(de)(de)湯(tang)的(de)(de)鮮味(wei)。米(mi)(mi)線(xian)(xian)好吃與否主要在一(yi)碗湯(tang)，湯(tang)用肥(fei)雞熬制以清澈透亮為(wei)佳(jia)，其湯(tang)汁至濃，上罩浮(fu)油，可以保(bao)持(chi)較高的(de)(de)溫度，據稱可達170℃以上，再(zai)(zai)將(jiang)生(sheng)肉片(pian)(pian)、烏魚片(pian)(pian)、火腿(tui)片(pian)(pian)、腰肝(gan)片(pian)(pian)、玉蘭片(pian)(pian)等，放進(jin)沸湯(tang)內，待生(sheng)菜變(bian)色，再(zai)(zai)加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭(tou)等，最后放入米(mi)(mi)線(xian)(xian)拌食(shi)，或取米(mi)(mi)線(xian)(xian)，在湯(tang)中(zhong)涮(shuan)過再(zai)(zai)食(shi)用，其味(wei)鮮甜異常，別(bie)具風味(wei)。

炒米粉的做法

配料：細(xi)米粉1/2斤、高麗菜少(shao)許、紅蘿卜少(shao)許、香菇數朵、蝦(xia)米1兩、豬肉1兩、水4杯(bei)、醬油(you)2大(da)匙(chi)、胡(hu)椒粉1小匙(chi)、香油(you)少(shao)許、蒜末(mo)1大(da)匙(chi)。

制作方法：

1、米(mi)粉先(xian)泡軟，高麗菜、香菇、豬肉(rou)及紅蘿卜切絲備用。

2、起(qi)油鍋(guo)，將香菇、蝦(xia)米爆(bao)香，加入豬肉(rou)絲、高麗菜絲、紅(hong)蘿卜絲及(ji)調味料(蒜(suan)末除外)一起(qi)拌炒，再加4杯水繼續煮開。

3、將泡好的米(mi)粉放(fang)入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約10分鐘后改(gai)小火炒至水份收乾(qian)即可起鍋(guo)。

4、食(shi)用時，撒(sa)些豆(dou)芽菜(cai)，再淋(lin)上少許鹵汁及蒜末即(ji)可。

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