一、素菜包子的做法

【主料】小(xiao)麥面粉(fen)400克。

【輔料】酵母粉4克(ke)、油菜苔1把、黑(hei)木耳1把、豆腐干(gan)(香干(gan))1包。

【調料】食鹽適(shi)量(liang)(liang)、水(shui)200克、白砂(sha)糖5克、芝(zhi)麻適(shi)量(liang)(liang)、芝(zhi)麻油適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1.鍋(guo)中水開后加少許鹽和(he)食用油，青菜入鍋(guo)焯水，立(li)即取出(chu)沖涼，這樣(yang)可以保持(chi)青菜翠(cui)綠(lv)；

2.木耳(er)用冷水泡發，青菜擠去多余水份，分別切成細碎；

3.香干切成(cheng)小粒；

4.青菜、木(mu)耳和香干放入容器(qi)，加(jia)入適(shi)量芝(zhi)麻油拌勻，加(jia)入鹽和細(xi)砂糖調味，最后加(jia)入芝(zhi)麻拌勻待用；

5.混合(he)面(mian)團所有(you)材料，用(yong)(yong)手(shou)揉光（或(huo)用(yong)(yong)壓(ya)面(mian)機壓(ya)光面(mian)片(pian)，面(mian)片(pian)用(yong)(yong)手(shou)收成(cheng)圓(yuan)形(xing)面(mian)團），蓋上蓋子(zi)室(shi)溫放置(zhi)20分鐘，分劑搟成(cheng)中間厚四(si)周薄的(de)包子(zi)面(mian)坯；

6.包(bao)入菜餡，放上刷(shua)油的籠(long)屜，蓋上鍋蓋，室溫醒15分鐘(zhong)后，鍋中(zhong)加入冷水開火，中(zhong)大火蒸(zheng)20分鐘(zhong)關火，不開蓋燜3-5分鐘(zhong)后就可以取出(chu)食用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也大可放心。

二、肉包子的做法

【主料】普通面粉400克(ke)，豬腿肉450克(ke)，溫(wen)水200克(ke)。

【輔料】糖15克(ke)(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)，清水(shui)200克(ke)(ke)(ke)，鹽少許(xu)，雞精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉，老抽1湯匙，香蔥2根(gen)。

步驟：

1.將大蔥切成蔥花(hua)，生姜切碎；

2.將切(qie)碎的蔥(cong)(cong)花、姜(jiang)、清水一起(qi)放入(ru)料理機中(zhong)，打成蔥(cong)(cong)姜(jiang)水；

3.豬肉(rou)剁成肉(rou)餡，然后(hou)放入(ru)容器中，把蔥姜水分三、四次(ci)加入(ru)到肉(rou)餡中；

4.再調入鹽、雞精、胡椒粉和老抽(chou)攪拌均勻；

5.將香蔥切碎放(fang)入肉餡(xian)中，攪(jiao)拌均勻(yun)后，覆蓋保鮮膜放(fang)進冰箱冷藏；

6.普通(tong)面(mian)粉、糖(tang)、泡打粉、酵母攪拌(ban)均勻，加入溫水(shui)揉勻，蓋上(shang)濕(shi)布醒發5-10分鐘；

7.將面團揉(rou)好，然(ran)后分割成大小均勻的(de)面劑子，用(yong)手掌(zhang)按扁，再用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成中間厚(hou)邊緣(yuan)薄的(de)面皮；

8.取一張面(mian)皮放入豬肉餡，右手拇指和食(shi)指沿著(zhu)邊緣捏出褶狀收口；

9.將包子(zi)生胚放入(ru)蒸籠(long)內(nei)，在溫暖處發酵；

10.包(bao)子體積明顯變(bian)大之后(hou)，放上鍋，大火開鍋后(hou)蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、豬肉餡剁(duo)成(cheng)肉餡，剁(duo)得(de)越碎越好，多揉搓一會兒，肉質會更加勁道。

2、肉餡里面加(jia)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)的時候，加(jia)一(yi)次(ci)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)要用筷(kuai)子順(shun)時針一(yi)個(ge)方向攪拌至肉餡上勁，再加(jia)下(xia)一(yi)次(ci)的蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)。

3、面(mian)一定(ding)要發好，否則做出來的包子表面(mian)不光滑(hua)，就(jiu)會非常難看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面粉(fen)250克、豬肉餡(xian)250克

【輔料】胡(hu)(hu)蘿卜1根、玉米適(shi)量、酵母(干)3克、色拉油、食鹽、姜、生抽(chou)、蠔油、香(xiang)油、白砂(sha)糖、水、白胡(hu)(hu)椒、白糖、小蔥（適(shi)量）

步驟：

1.將所有面團(tuan)(tuan)材(cai)料混(hun)合，揉成面團(tuan)(tuan)；

2.揉好(hao)的面(mian)團(tuan)發酵至2-2.5倍大，內(nei)部出現蜂(feng)窩組織狀；

3.胡蘿卜切(qie)(qie)碎(sui)，蔥姜(jiang)切(qie)(qie)末；

4.加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油(you)(you)、香油(you)(you)、適量水；

5.順時針攪拌均勻至肉餡(xian)上勁；

6.發酵好的面團排氣，分(fen)成10個(ge)小面團；

7.將面(mian)團(tuan)按扁搟圓，中間厚四邊薄；

8.取適量肉餡放(fang)在(zai)面皮上；

9.捏緊(jin)摺口，包好；

10.包好的(de)包子放在鋪了(le)紗布或刷(shua)了(le)油的(de)蒸屜(ti)上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，二次醒發10分鐘

11.冷水上鍋蒸(zheng)，水開后中大火蒸(zheng)約12分鐘(zhong)(zhong)，關火后過3分鐘(zhong)(zhong)揭蓋。

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