一、發糕是用什么做的

發糕(gao)一般是(shi)用純粘米蒸煮制成的，但因各(ge)地習俗不(bu)同，做法也(ye)不(bu)一樣，發糕(gao)也(ye)可用糯米、面(mian)粉制作。發糕(gao)是(shi)一種大眾化(hua)的餅類食(shi)物，廣(guang)泛(fan)分布于北(bei)方(fang)與南方(fang)廣(guang)大地區。其(qi)味清香，營養豐(feng)富，尤其(qi)適合老(lao)年人、兒童食(shi)用。

其中“龍游發(fa)(fa)糕”為非遺(yi)產項目(mu)，制作工(gong)藝獨(du)特。另(ling)外如岳陽、惠州等地的(de)發(fa)(fa)糕，都各具特點。配料(liao)考究(jiu)，成品色澤(ze)潔(jie)白如玉、孔細(xi)似針、聞(wen)之(zhi)鮮香撲鼻、食(shi)之(zhi)甜而(er)不膩(ni)、糯(nuo)而(er)不粘(zhan)。其最大的(de)特色是在制作過(guo)程中加入適量(liang)糯(nuo)米酒(jiu)發(fa)(fa)酵而(er)成。

二、發糕用什么面粉做的

發糕(gao)一般使用低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)和中筋(jin)面粉(fen)(fen)來做(zuo)，不可以(yi)使用高筋(jin)面粉(fen)(fen)。低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)做(zuo)出來的發糕(gao)口感細膩不粗(cu)(cu)糙(cao)，如果(guo)用高筋(jin)面粉(fen)(fen)制作(zuo)發糕(gao)，因(yin)難以(yi)發酵，制作(zuo)出來的發糕(gao)就不夠蓬(peng)松(song)、松(song)軟，對食用口感有一定的影(ying)響，相對來說比較(jiao)粗(cu)(cu)糙(cao)。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕(gao)建議冷(leng)水或(huo)(huo)溫水上鍋(guo)。如(ru)果是開水上鍋(guo)的(de)情(qing)況下，發糕(gao)中的(de)酵母(mu)菌還(huan)沒有發揮(hui)作用，就(jiu)會(hui)(hui)被高(gao)溫滅菌，這樣(yang)蒸出(chu)來(lai)的(de)發糕(gao)就(jiu)會(hui)(hui)又(you)小又(you)硬，影響(xiang)口感。而發糕(gao)冷(leng)水或(huo)(huo)溫水上鍋(guo)，鍋(guo)內溫度(du)會(hui)(hui)慢(man)(man)慢(man)(man)升高(gao)，這樣(yang)酵母(mu)菌也會(hui)(hui)發揮(hui)自己的(de)作用，蒸出(chu)來(lai)的(de)發糕(gao)個頭大，味道也香甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)(fa)(fa)糕(gao)是(shi)比較容(rong)易被蒸熟的，一般只需要(yao)將發(fa)(fa)(fa)糕(gao)做好之后，放(fang)進蒸鍋中大火(huo)蒸15-20分鐘(zhong)左右(you)，就可以將其蒸熟了。但具體(ti)的蒸制(zhi)時間(jian)還是(shi)要(yao)看實(shi)際情況來看，如果(guo)發(fa)(fa)(fa)糕(gao)有進過(guo)(guo)冰(bing)箱冷凍保存，或者是(shi)發(fa)(fa)(fa)糕(gao)體(ti)積過(guo)(guo)大、火(huo)力太小(xiao)等原因的話，蒸制(zhi)的時間(jian)就要(yao)稍微長一點。

五、紅糖發糕的做法

食材：低筋面(mian)粉500克、紅糖100克、紅棗干25克、酵母8克。

做法：

1、準(zhun)備一個比較大的(de)容(rong)器，在(zai)里面放入(ru)(ru)100克(ke)紅(hong)糖(tang)，然后加入(ru)(ru)450毫升溫(wen)水，用(yong)勺子攪拌(ban)均勻，把紅(hong)糖(tang)攪化，做成紅(hong)糖(tang)水，再(zai)放入(ru)(ru)8克(ke)酵母(mu)，攪拌(ban)均勻，讓酵母(mu)跟紅(hong)糖(tang)水融合在(zai)一起。但需(xu)要注(zhu)意的(de)是：溫(wen)水的(de)溫(wen)度一定不要超過35°，不然容(rong)易(yi)把酵母(mu)燙死(si)，這樣酵母(mu)就沒有(you)效(xiao)果了。

2、酵(jiao)母和紅(hong)糖(tang)水(shui)融合在(zai)一(yi)起之后(hou)，放入500克(ke)的(de)低(di)筋(jin)面(mian)粉，然后(hou)用(yong)勺子攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌成(cheng)濃稠的(de)老酸奶狀(zhuang)，然后(hou)蓋個蓋子，常溫(wen)發(fa)酵(jiao)40分鐘(zhong)，發(fa)酵(jiao)至2倍大(da)。如果(guo)溫(wen)度過低(di)的(de)話，可以(yi)放到溫(wen)水(shui)上面(mian)，或(huo)者發(fa)酵(jiao)的(de)時間長一(yi)點。

3、等面糊(hu)發(fa)酵好之后(hou)，揭開(kai)蓋子(zi)，可(ke)以看到(dao)起了(le)不(bu)少的(de)氣泡，然(ran)后(hou)量也(ye)變得很多(duo)了(le)，用勺子(zi)攪拌一下，可(ke)以發(fa)現很多(duo)蜂窩(wo)組織就差不(bu)多(duo)了(le)。

4、把面糊(hu)攪拌一下(xia)，然后準(zhun)備一個方形的(de)模(mo)具，在模(mo)具的(de)表面刷上(shang)(shang)一層油，方便后期好脫模(mo)，再把面糊(hu)倒到模(mo)具里面，然后在面糊(hu)上(shang)(shang)面擺上(shang)(shang)幾排(pai)紅棗或者一些自己(ji)喜歡吃的(de)干(gan)果(guo)。

5、等蒸鍋上(shang)汽(qi)之后，把裝有面糊的模具放(fang)(fang)入蒸鍋，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火蒸35分鐘，蒸好之后出鍋，放(fang)(fang)涼后再改刀(dao)切成小塊，方(fang)便(bian)食用！

6、這樣一(yi)道軟糯香甜，好吃又解饞(chan)的(de)紅糖(tang)發(fa)糕就制作完成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用方面(mian)也大可(ke)放心。

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