一、發糕是用什么做的

發(fa)糕(gao)一(yi)般是用純粘米蒸(zheng)煮(zhu)制(zhi)成的，但(dan)因各(ge)地習俗不同，做法(fa)也(ye)不一(yi)樣，發(fa)糕(gao)也(ye)可用糯(nuo)米、面(mian)粉(fen)制(zhi)作。發(fa)糕(gao)是一(yi)種大(da)眾化的餅類食物，廣泛分布于(yu)北方(fang)與南方(fang)廣大(da)地區。其味清香，營養豐富(fu)，尤(you)其適合老(lao)年人、兒童食用。

其中(zhong)(zhong)“龍游(you)發(fa)(fa)(fa)糕”為非遺產項目，制(zhi)(zhi)作工(gong)藝獨特(te)。另外如(ru)岳陽(yang)、惠州等地的發(fa)(fa)(fa)糕，都(dou)各(ge)具特(te)點。配料考究，成(cheng)品色澤潔白如(ru)玉、孔細(xi)似針、聞之鮮香撲鼻、食(shi)之甜而不(bu)膩、糯而不(bu)粘。其最大的特(te)色是在制(zhi)(zhi)作過程中(zhong)(zhong)加入適量(liang)糯米(mi)酒(jiu)發(fa)(fa)(fa)酵而成(cheng)。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)糕(gao)一(yi)般(ban)使用(yong)低筋面(mian)(mian)粉(fen)和中筋面(mian)(mian)粉(fen)來做(zuo)，不可以使用(yong)高筋面(mian)(mian)粉(fen)。低筋面(mian)(mian)粉(fen)做(zuo)出來的(de)發(fa)糕(gao)口感細(xi)膩不粗糙(cao)，如果用(yong)高筋面(mian)(mian)粉(fen)制(zhi)作(zuo)發(fa)糕(gao)，因(yin)難以發(fa)酵，制(zhi)作(zuo)出來的(de)發(fa)糕(gao)就不夠蓬(peng)松、松軟，對食用(yong)口感有一(yi)定的(de)影響(xiang)，相對來說(shuo)比較(jiao)粗糙(cao)。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fa)(fa)糕(gao)建(jian)議冷水(shui)(shui)或(huo)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)上鍋。如果是開水(shui)(shui)上鍋的(de)(de)情況(kuang)下，發(fa)(fa)糕(gao)中(zhong)的(de)(de)酵母菌(jun)還沒有發(fa)(fa)揮(hui)(hui)作用(yong)，就(jiu)會(hui)被高(gao)溫(wen)(wen)滅菌(jun)，這(zhe)樣(yang)蒸出來的(de)(de)發(fa)(fa)糕(gao)就(jiu)會(hui)又小(xiao)又硬，影(ying)響口感。而發(fa)(fa)糕(gao)冷水(shui)(shui)或(huo)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)上鍋，鍋內溫(wen)(wen)度會(hui)慢慢升(sheng)高(gao)，這(zhe)樣(yang)酵母菌(jun)也(ye)會(hui)發(fa)(fa)揮(hui)(hui)自己的(de)(de)作用(yong)，蒸出來的(de)(de)發(fa)(fa)糕(gao)個頭大，味道(dao)也(ye)香甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發糕(gao)(gao)是比(bi)較容(rong)易被蒸(zheng)熟(shu)的，一般(ban)只需要將(jiang)(jiang)發糕(gao)(gao)做好之后，放進蒸(zheng)鍋中(zhong)大火蒸(zheng)15-20分鐘左右(you)，就(jiu)可以(yi)將(jiang)(jiang)其蒸(zheng)熟(shu)了。但具體的蒸(zheng)制(zhi)時間還是要看實際情況來看，如果發糕(gao)(gao)有進過冰箱冷凍保存(cun)，或者是發糕(gao)(gao)體積過大、火力太小等原(yuan)因(yin)的話，蒸(zheng)制(zhi)的時間就(jiu)要稍微長(chang)一點。

五、紅糖發糕的做法

食材：低筋面粉500克(ke)、紅糖100克(ke)、紅棗干25克(ke)、酵母8克(ke)。

做法：

1、準備一個(ge)比較大(da)的容(rong)(rong)器，在里(li)面放入100克紅糖(tang)，然后加入450毫升溫水，用勺子(zi)攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，把(ba)紅糖(tang)攪(jiao)化，做成(cheng)紅糖(tang)水，再(zai)放入8克酵(jiao)(jiao)母，攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，讓酵(jiao)(jiao)母跟紅糖(tang)水融(rong)合(he)在一起。但需要注意(yi)的是：溫水的溫度一定(ding)不(bu)要超過35°，不(bu)然容(rong)(rong)易把(ba)酵(jiao)(jiao)母燙死，這樣(yang)酵(jiao)(jiao)母就(jiu)沒(mei)有效果了(le)。

2、酵(jiao)母和紅糖水(shui)融合在一起之后(hou)，放入500克的(de)低(di)筋面粉，然后(hou)用勺子攪拌均勻，攪拌成濃稠的(de)老酸(suan)奶狀，然后(hou)蓋(gai)個蓋(gai)子，常(chang)溫發(fa)酵(jiao)40分鐘，發(fa)酵(jiao)至2倍大。如果溫度過低(di)的(de)話，可以(yi)放到溫水(shui)上面，或者(zhe)發(fa)酵(jiao)的(de)時間長一點。

3、等(deng)面糊(hu)發酵好之后(hou)，揭開蓋子(zi)(zi)，可(ke)以看到起了(le)(le)不少的(de)氣泡，然后(hou)量也變得(de)很多(duo)了(le)(le)，用勺子(zi)(zi)攪拌一下，可(ke)以發現很多(duo)蜂窩組(zu)織就差不多(duo)了(le)(le)。

4、把(ba)面(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)攪拌一下，然后準備一個方形的(de)模具(ju)，在模具(ju)的(de)表面(mian)(mian)刷上一層油，方便后期好脫模，再把(ba)面(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)倒到模具(ju)里面(mian)(mian)，然后在面(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)上面(mian)(mian)擺上幾排紅棗(zao)或者一些自己喜歡(huan)吃的(de)干果。

5、等蒸鍋(guo)上汽(qi)之后，把裝有面糊的(de)模具放入蒸鍋(guo)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大火蒸35分鐘，蒸好之后出鍋(guo)，放涼后再改刀切成小塊，方便食用！

6、這樣一道(dao)軟糯香甜，好吃又(you)解饞的紅糖發糕(gao)就制作完成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產(chan)品，食用方面也大可放心。

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