月餅的種(zhong)類有哪些

我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港(gang)式、潮式、甚至日式等(deng)(deng)；就口味(wei)而言，有甜味(wei)、咸(xian)味(wei)、咸(xian)甜味(wei)、麻辣(la)味(wei)；從餡心講，有五仁、豆沙(sha)、冰糖、芝麻、火腿(tui)月餅等(deng)(deng)；按餅皮分，則有漿皮、混(hun)糖皮、酥皮三大類。

1、月餅按產地分類

廣式月餅：皮薄(bo)、松軟、香甜、餡足

蘇式月餅：松脆(cui)、香(xiang)酥(su)、層酥(su)相(xiang)疊，重油而不膩，甜咸適口。

京式月餅：外形(xing)精(jing)美，皮薄(bo)酥軟，層(ceng)次(ci)分明(ming)，風味誘人(ren)。

潮式月餅：重(zhong)油(you)重(zhong)糖，口感(gan)柔軟。

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸(xian)適(shi)中，色澤澄黃，油而不膩(ni) 。

徽式月餅：小巧(qiao)玲瓏，潔(jie)白如(ru)玉，皮酥餡飽。

衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dang)家。 等(deng)等(deng)。

2、月餅按口味餡料分類

冰皮月餅：餅(bing)皮(pi)無須烤，冷凍后(hou)進食。以透明的乳(ru)白(bai)色表皮(pi)為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。

五仁月餅：廣式月餅，內餡多采用植物性原料種子，如，杏仁,桃(tao)仁,花(hua)生仁,麻仁,瓜子仁。

蓮蓉月餅：廣(guang)式(shi)月餅，要選用當(dang)年產的(de)蓮(lian)子，制出的(de)餡料色澤金黃(huang)，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。

蛋黃月餅：蛋(dan)黃月餅甜度適當，皮(pi)酥餡軟(ruan)。餡料油潤細膩、不發粘，氣(qi)味清香無異味，

云腿月餅：用(yong)宣(xuan)威(wei)火腿最好的部(bu)分切成(cheng)小(xiao)塊，配以冬蜂蜜(mi)、豬油(you)、白糖等(deng)制成(cheng)餡心，再(zai)用(yong)昆明郊區(qu)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成(cheng)。

果蔬月餅：餡料主要(yao)是果(guo)(guo)蔬，餡心滑(hua)軟，風味各異，餡料有(you)哈密瓜(gua)、鳳梨(li)、荔枝、草莓、冬瓜(gua)、芋(yu)頭(tou)、烏(wu)梅(mei)、橙等，又(you)配以果(guo)(guo)汁或果(guo)(guo)醬，因此更具清新(xin)爽甜的風味。

海味月餅：是比(bi)較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩(yao)柱等，口味(wei)微(wei)帶咸鮮，以甘香(xiang)著稱。

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