一、拉茶是什么茶

拉茶是(shi)馬來(lai)西(xi)亞(ya)的(de)(de)特(te)色奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，主要成分是(shi)茶(cha)葉和(he)煉乳，在任何(he)茶(cha)餐室可喝(he)到。拉茶(cha)的(de)(de)特(te)別之處(chu)，是(shi)泡(pao)茶(cha)者會把奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)重覆交互從高處(chu)倒(dao)到另(ling)一(yi)容器中，看來(lai)好像(xiang)是(shi)把奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)拉得(de)長(chang)長(chang)。熟練的(de)(de)泡(pao)茶(cha)者會在倒(dao)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)時(shi)，身體也隨著變換角度，挑戰(zhan)雜技般的(de)(de)難度。如此誠(cheng)意，常逗得(de)顧客(ke)連連鼓(gu)掌(zhang)叫(jiao)好。泡(pao)出來(lai)的(de)(de)拉茶(cha)，頂端(duan)有(you)層泡(pao)沫，因混合了(le)空氣(qi)和(he)充分溶解(jie)了(le)奶(nai)(nai)(nai)和(he)茶(cha)，喝(he)時(shi)感覺特(te)別香特(te)別滑順。

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拉茶(cha)制(zhi)作除(chu)了(le)配料要求嚴格(ge)外，“拉(la)”是關鍵技(ji)術。拉(la)茶(cha)入口(kou)的味(wei)(wei)道，與(yu)普通奶(nai)茶(cha)就是不同，一種香(xiang)料(liao)淡淡回味(wei)(wei)，奶(nai)味(wei)(wei)、茶(cha)味(wei)(wei)、互不影(ying)響、恰到(dao)好處(chu)、滑滑的。

凡是到過馬來西亞的人(ren)，無(wu)不為能飲到一杯(bei)茶香和奶香兼備、又香又滑拉(la)茶而(er)感到滿足(zu)，這(zhe)也是在馬來西亞這(zhe)樣個(ge)多元種(zhong)族社會里，不論是華人(ren)還是馬來人(ren)和印(yin)度人(ren)或歐洲人(ren)等，都酷愛飲用充滿南洋(yang)風味“拉茶”的原因。

二、怎么在家做出細膩香滑的拉茶

1、選料

做拉茶(cha)，必須選用馬來西亞的(de)茶(cha)葉，荷(he)蘭(lan)出品的(de)黑白奶，以及少許肉桂粉沖調，令(ling)到茶(cha)味(wei)香(xiang)(xiang)濃又帶一點香(xiang)(xiang)料特有甜香(xiang)(xiang)。

2、做法

做法是先將紅茶(cha)泡好，濾出(chu)茶(cha)渣(zha)，并(bing)將茶(cha)湯與煉乳混(hun)合；倒入帶柄(bing)的不鋼鐵罐內，罐的容積(ji)1000ml左右，然后一手持空罐(guan)，一手持盛(sheng)有茶湯的罐(guan)子，將茶湯以(yi)約1m的(de)(de)距(ju)離(li)，倒(dao)入空罐，由(you)于(yu)茶湯(tang)在倒(dao)入過(guo)程中，兩手持(chi)罐距(ju)離(li)由(you)近(jin)到(dao)遠，近(jin)似于(yu)拉的(de)(de)動(dong)作，故名“拉茶”，如(ru)此動(dong)作反復交替進行不能少于(yu)7次(ci)，就(jiu)可調制出一(yi)杯既有茶葉(xie)風味，又有牛(niu)奶濃香(xiang)的(de)又香(xiang)、又滑的(de)馬來西(xi)亞(ya)拉茶了。

拉茶(cha)制(zhi)作(zuo)除了配(pei)料要求嚴格外(wai)，“拉”是關鍵技術。

正是(shi)(shi)(shi)由于對(dui)茶(cha)湯(tang)的(de)反(fan)復(fu)拉(la)制，使茶(cha)湯(tang)和煉乳(ru)的(de)混合(he)更為(wei)充分，并(bing)且使牛乳(ru)顆(ke)粒因受到(dao)反(fan)復(fu)倒拉(la)、撞(zhuang)擊而破(po)碎(sui)，形成乳(ru)化狀態，使其既能(neng)與茶(cha)湯(tang)有機結合(he)，又(you)能(neng)使茶(cha)香(xiang)(xiang)和奶香(xiang)(xiang)獲得充分的(de)發揮。無(wu)不(bu)(bu)為(wei)能(neng)飲(yin)到(dao)一(yi)杯茶(cha)香(xiang)(xiang)與奶香(xiang)(xiang)兼備、又(you)香(xiang)(xiang)又(you)滑(hua)的(de)拉(la)茶(cha)而感到(dao)滿足，這也(ye)是(shi)(shi)(shi)在馬(ma)來(lai)西亞這樣一(yi)個多(duo)元種族社會里(li)，不(bu)(bu)論是(shi)(shi)(shi)華人還(huan)是(shi)(shi)(shi)馬(ma)來(lai)人、印度人或歐洲人等，都酷(ku)愛飲(yin)用充滿南洋風味的(de)“拉(la)茶(cha)”的(de)原(yuan)因。

3、關鍵技術

“拉茶在倒的時候要距離1米，技術要求比較高，拉(la)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)除了配料要求嚴格，“拉(la)”是(shi)關鍵技術。正是(shi)由于對茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)反(fan)復(fu)拉(la)制，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)和煉乳的(de)(de)(de)(de)混合更為充分，并使(shi)牛乳顆粒因受到反(fan)復(fu)倒拉(la)、撞(zhuang)擊而(er)破碎，形成乳化狀態，使(shi)其既可(ke)以與茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)有機結合，又可(ke)以使(shi)茶(cha)(cha)(cha)香和奶香獲得充分的(de)(de)(de)(de)發揮，這(zhe)樣做出(chu)來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)，飲(yin)下去才會全是(shi)香滑(hua)的(de)(de)(de)(de)泡沫，幼滑(hua)且富茶(cha)(cha)(cha)香。

剛開始學做拉茶時，可以先慢(man)慢(man)倒(dao)入，然后逐(zhu)漸(jian)拉(la)長，多做(zuo)幾次(ci)就能(neng)掌握技巧了(le)。

據說一個(ge)完全掌握(wo)拉(la)茶技巧的師傅，在做(zuo)拉(la)茶的時候(hou)，拉(la)茶動作反(fan)復交替進行不能少于(yu)7次，而(er)拉(la)得越(yue)長，起(qi)泡越(yue)多，味(wei)道就會好(hao)。