一、拉茶是什么茶

拉茶是馬來西亞的(de)(de)特色奶(nai)茶(cha)(cha)，主要成(cheng)分是茶(cha)(cha)葉和煉乳，在(zai)任何茶(cha)(cha)餐室可喝(he)到。拉(la)茶(cha)(cha)的(de)(de)特別之(zhi)處(chu)，是泡茶(cha)(cha)者(zhe)會(hui)把奶(nai)茶(cha)(cha)重覆交互從高處(chu)倒到另一容器中，看來好像是把奶(nai)茶(cha)(cha)拉(la)得長長。熟(shu)練的(de)(de)泡茶(cha)(cha)者(zhe)會(hui)在(zai)倒奶(nai)茶(cha)(cha)時，身體也(ye)隨著(zhu)變換角度，挑戰雜技般的(de)(de)難(nan)度。如此誠(cheng)意(yi)，常逗得顧客連(lian)(lian)連(lian)(lian)鼓掌(zhang)叫好。泡出(chu)來的(de)(de)拉(la)茶(cha)(cha)，頂端(duan)有層(ceng)泡沫，因混合(he)了(le)空氣和充分溶解了(le)奶(nai)和茶(cha)(cha)，喝(he)時感覺特別香特別滑順。

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拉茶(cha)制(zhi)作除(chu)了配料要(yao)求嚴格外，“拉”是(shi)關鍵技術(shu)。拉茶入口的(de)味(wei)道，與普通奶茶就是(shi)不(bu)同，一種香料(liao)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)回味(wei)，奶味(wei)、茶味(wei)、互不(bu)影響、恰到好處、滑滑的(de)。

凡是到過馬來西亞的人(ren)，無不(bu)(bu)為能飲到一杯(bei)茶(cha)香和奶香兼備、又香又滑拉茶(cha)而感到滿(man)足(zu)，這也是在馬(ma)來西亞這樣個多元種族社會里，不(bu)(bu)論是華人(ren)還是馬(ma)來人(ren)和印度人(ren)或歐洲人(ren)等(deng)，都(dou)酷(ku)愛飲用充滿(man)南(nan)洋風味(wei)“拉茶”的原因。

二、怎么在家做出細膩香滑的拉茶

1、選料

做拉(la)茶，必須選用馬來(lai)西亞(ya)的(de)(de)茶葉，荷(he)蘭出品的(de)(de)黑白奶，以及少許(xu)肉(rou)桂粉沖調，令到茶味香(xiang)(xiang)濃又(you)帶一點(dian)香(xiang)(xiang)料特有甜(tian)香(xiang)(xiang)。

2、做(zuo)法

做法是先將紅茶泡好(hao)，濾出茶渣，并將茶湯與(yu)煉乳(ru)混合；倒入帶柄的(de)不(bu)鋼鐵罐內，罐的(de)容積1000ml左右(you)，然(ran)后(hou)一(yi)手持空罐，一(yi)手持盛有茶(cha)湯的罐子，將茶(cha)湯以約1m的距離，倒(dao)入(ru)空(kong)罐，由于(yu)茶(cha)湯在倒(dao)入(ru)過(guo)程中，兩手(shou)持(chi)罐距離由近到遠，近似(si)于(yu)拉(la)的動作，故名“拉(la)茶(cha)”，如(ru)此動作反復(fu)交(jiao)替(ti)進行不能少于(yu)7次，就可調制出一杯既有(you)茶葉風味，又(you)有(you)牛奶濃香的(de)又(you)香、又(you)滑(hua)的(de)馬來西亞拉(la)茶了。

拉茶(cha)制作除了配(pei)料(liao)要(yao)求嚴格外(wai)，“拉”是關鍵技術。

正(zheng)是(shi)由于對茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯的(de)反復拉制(zhi)，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯和煉乳的(de)混合(he)更為充分(fen)，并(bing)且使牛乳顆粒因(yin)受到(dao)反復倒拉、撞(zhuang)擊(ji)而破碎，形成乳化狀態，使其(qi)既能(neng)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯有機(ji)結合(he)，又能(neng)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)香和奶(nai)香獲得充分(fen)的(de)發揮。無不為能(neng)飲到(dao)一(yi)杯茶(cha)(cha)(cha)(cha)香與(yu)奶(nai)香兼備、又香又滑(hua)的(de)拉茶(cha)(cha)(cha)(cha)而感到(dao)滿足，這(zhe)也是(shi)在馬來西(xi)亞這(zhe)樣一(yi)個多元種(zhong)族社會(hui)里，不論(lun)是(shi)華人還(huan)是(shi)馬來人、印度人或歐洲(zhou)人等(deng)，都酷愛飲用充滿南洋風味的(de)“拉茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)原因(yin)。

3、關(guan)鍵技術

“拉茶在倒的時候要距離1米(mi)，技術要求比較(jiao)高，拉(la)(la)茶(cha)(cha)(cha)的(de)制作除了配料要求嚴格，“拉(la)(la)”是關(guan)鍵技術。正是由于對茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)反復(fu)拉(la)(la)制，使茶(cha)(cha)(cha)湯和煉乳的(de)混(hun)合(he)更(geng)為充(chong)分，并使牛(niu)乳顆粒因受(shou)到反復(fu)倒拉(la)(la)、撞擊而破(po)碎(sui)，形成乳化(hua)狀態，使其既可以(yi)與茶(cha)(cha)(cha)湯有機結合(he)，又可以(yi)使茶(cha)(cha)(cha)香和奶香獲(huo)得充(chong)分的(de)發揮(hui)，這樣做出來的(de)茶(cha)(cha)(cha)，飲(yin)下去才會全是香滑的(de)泡沫，幼滑且富茶(cha)(cha)(cha)香。

剛開始學做拉茶時，可以先(xian)慢(man)慢(man)倒入(ru)，然后逐漸拉長，多做幾(ji)次(ci)就(jiu)能掌握技(ji)巧了。

據說一個完全掌握拉茶技巧的師傅(fu)，在做(zuo)拉茶的時候，拉茶動作(zuo)反復交替進行不能少于7次，而(er)拉得(de)越(yue)長(chang)，起泡越(yue)多(duo)，味道就會好。