一、香辛料能任意配在一起嗎

香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)在烹飪中經常要(yao)用到，單一(yi)的香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)有(you)時無法起到作用，因此會有(you)一(yi)些將兩種或多種香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)搭(da)配起來使用的香(xiang)料(liao)(liao)配方(fang)，那么香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)可以隨便搭(da)配嗎？

使用(yong)香(xiang)辛(xin)料的(de)時候，搭配(pei)要注(zhu)意方(fang)法，不(bu)能任意搭配(pei)，因為(wei)香(xiang)辛(xin)料的(de)種類眾多(duo)，作(zuo)用(yong)相同的(de)香(xiang)辛(xin)料搭配(pei)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起可能味(wei)(wei)道(dao)就重(zhong)了；相沖突的(de)搭配(pei)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起會影響口感。一(yi)(yi)般來(lai)說，香(xiang)辛(xin)料的(de)使用(yong)應(ying)達到一(yi)(yi)味(wei)(wei)增一(yi)(yi)味(wei)(wei)的(de)效果，而不(bu)應(ying)該一(yi)(yi)味(wei)(wei)壓(ya)一(yi)(yi)味(wei)(wei)，使用(yong)種類并(bing)不(bu)是(shi)越多(duo)越好(hao)，要注(zhu)意遵循主體香(xiang)型(xing)突出、功效方(fang)面互補的(de)規律，并(bing)且(qie)不(bu)同的(de)食材適合不(bu)同的(de)配(pei)伍，要靈活運用(yong)搭配(pei)。

二、烹飪香料搭配技巧原則

烹(peng)(peng)飪香料(liao)(liao)又稱香辛(xin)料(liao)(liao)，是日常(chang)烹(peng)(peng)飪中常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)調味(wei)料(liao)(liao)，可以去除多(duo)樣烹(peng)(peng)飪原料(liao)(liao)所含的(de)(de)異味(wei)，賦予食品(pin)以香味(wei)，還(huan)具有(you)殺(sha)菌(jun)和增(zeng)進食欲的(de)(de)功(gong)效(xiao)。烹(peng)(peng)飪香料(liao)(liao)具有(you)自身的(de)(de)規(gui)律，應用(yong)(yong)得好(hao)的(de)(de)話，可以錦(jin)上添花(hua)，應用(yong)(yong)不(bu)好(hao)則(ze)反而(er)會影響食品(pin)的(de)(de)風味(wei)，因此使用(yong)(yong)烹(peng)(peng)飪香料(liao)(liao)時(shi)，要注意(yi)它的(de)(de)搭(da)配原則(ze)。

烹飪香料的(de)搭配遵(zun)循傳統(tong)中醫的(de)藥方(fang)劑量換算方(fang)法，即“君、臣、佐、使”的(de)配伍原則：

1、君(jun)料：確定配方香氣和口味(wei)的總體風(feng)格，其用量是臣料的兩倍(bei)。

2、臣料：彌補和加強君料的香味，其(qi)用量是佐料的兩倍(bei)。

3、佐料(liao)：以藥理效用為主，調和(he)君臣料(liao)的藥性和(he)藥味，其用量是使料(liao)的兩倍。

4、使料(liao)：作(zuo)用與佐料(liao)類似(si)。

在搭配的時候還要注意烹飪香料用(yong)量(liang)(liang)與烹(peng)(peng)飪(ren)食(shi)材量(liang)(liang)的(de)關系，通常食(shi)用(yong)香料(liao)的(de)所有香料(liao)用(yong)量(liang)(liang)約占烹(peng)(peng)飪(ren)食(shi)材量(liang)(liang)的(de)0.5~1%左右(you)，可(ke)(ke)以根(gen)據食(shi)材量(liang)(liang)計算出(chu)應(ying)用(yong)烹(peng)(peng)飪(ren)香料(liao)的(de)分(fen)量(liang)(liang)，然后根(gen)據君臣(chen)佐使4：2：1：0.5比例(li)搭(da)配烹(peng)(peng)飪(ren)香料(liao)即可(ke)(ke)。