一、香辛料能任意配在一起嗎

香(xiang)(xiang)辛料在烹飪中經常要用到，單一(yi)的(de)香(xiang)(xiang)辛料有(you)時(shi)無法起到作用，因此會有(you)一(yi)些將兩種(zhong)或多(duo)種(zhong)香(xiang)(xiang)辛料搭(da)配(pei)起來(lai)使用的(de)香(xiang)(xiang)料配(pei)方，那么香(xiang)(xiang)辛料可以隨便搭(da)配(pei)嗎？

使用(yong)香(xiang)辛料(liao)(liao)的(de)(de)(de)時候，搭(da)(da)配要注意(yi)方法，不(bu)能(neng)任意(yi)搭(da)(da)配，因為香(xiang)辛料(liao)(liao)的(de)(de)(de)種類(lei)眾多，作用(yong)相同(tong)的(de)(de)(de)香(xiang)辛料(liao)(liao)搭(da)(da)配在(zai)一起可能(neng)味(wei)(wei)道就重了(le)；相沖(chong)突(tu)的(de)(de)(de)搭(da)(da)配在(zai)一起會影響口感。一般來說，香(xiang)辛料(liao)(liao)的(de)(de)(de)使用(yong)應達到一味(wei)(wei)增一味(wei)(wei)的(de)(de)(de)效果(guo)，而不(bu)應該(gai)一味(wei)(wei)壓一味(wei)(wei)，使用(yong)種類(lei)并不(bu)是(shi)越(yue)多越(yue)好(hao)，要注意(yi)遵循(xun)主體香(xiang)型(xing)突(tu)出(chu)、功效方面互補的(de)(de)(de)規律，并且不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)食材適合不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)配伍，要靈活運用(yong)搭(da)(da)配。

二、烹飪香料搭配技巧原則

烹(peng)飪(ren)香料(liao)又(you)稱(cheng)香辛料(liao)，是日常(chang)烹(peng)飪(ren)中常(chang)用的調味(wei)(wei)料(liao)，可以(yi)去除多樣烹(peng)飪(ren)原(yuan)料(liao)所含的異味(wei)(wei)，賦(fu)予食(shi)(shi)品以(yi)香味(wei)(wei)，還具有殺菌和增進食(shi)(shi)欲的功效。烹(peng)飪(ren)香料(liao)具有自(zi)身的規(gui)律，應(ying)用得好(hao)的話，可以(yi)錦上添花，應(ying)用不好(hao)則反而會影響(xiang)食(shi)(shi)品的風味(wei)(wei)，因此(ci)使(shi)用烹(peng)飪(ren)香料(liao)時(shi)，要注(zhu)意它(ta)的搭配(pei)原(yuan)則。

烹飪香料的搭配遵循傳統中醫的藥方劑量換算方法，即“君、臣、佐、使”的配伍原則(ze)：

1、君料：確定配方香氣和(he)口(kou)味的(de)(de)總體風格，其用量是臣料的(de)(de)兩倍(bei)。

2、臣(chen)料(liao)：彌補和加強(qiang)君料(liao)的香味，其用量(liang)是佐料(liao)的兩倍。

3、佐(zuo)料(liao)(liao)：以(yi)藥理效(xiao)用(yong)為(wei)主，調和(he)君(jun)臣料(liao)(liao)的藥性和(he)藥味，其用(yong)量(liang)是使料(liao)(liao)的兩倍。

4、使料(liao)：作用與佐料(liao)類似(si)。

在搭配的時候還要注意烹飪香料用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)與烹飪(ren)(ren)食(shi)材(cai)量(liang)(liang)(liang)的(de)關系，通常食(shi)用(yong)(yong)(yong)香(xiang)料的(de)所有香(xiang)料用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)約占(zhan)烹飪(ren)(ren)食(shi)材(cai)量(liang)(liang)(liang)的(de)0.5~1%左(zuo)右，可以根據(ju)食(shi)材(cai)量(liang)(liang)(liang)計算(suan)出應用(yong)(yong)(yong)烹飪(ren)(ren)香(xiang)料的(de)分量(liang)(liang)(liang)，然(ran)后(hou)根據(ju)君臣(chen)佐(zuo)使4：2：1：0.5比例搭配烹飪(ren)(ren)香(xiang)料即可。