如何挑選榛子

一般來說，好的榛子有如下特點(dian)：個大圓(yuan)整，殼(ke)薄白凈(jing)(jing)，干燥，桃仁片張(zhang)大，色澤白凈(jing)(jing)，含(han)油(you)量高者。

挑選的時候應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，要是癟癟的多為次品；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上就(jiu)不(bu)要考慮(lv)了。一般來說，粘手，黑(hei)褐，散發哈喇(la)味的(de)已經嚴(yan)重變質(zhi)，不(bu)能食用(yong)。

具體選購方法：

榛子(zi)要成(cheng)仁率在90%以(yi)上為(wei)優。抓(zhua)一(yi)把(ba)然后(hou)掂(dian)量一(yi)下，沉(chen)的(de)說明榛子(zi)的(de)皮(pi)薄仁多并飽滿的(de)為(wei)優品(pin)。

1、若榛子(zi)皮較(jiao)厚、個(ge)頭(tou)較(jiao)小(xiao)，不宜嗑(ke)開需借助工(gong)具嗑(ke)開，出仁(ren)率60-75% 榛子(zi)仁(ren)小(xiao)且是毛仁(ren)（即帶(dai)木質毛絨，不宜消(xiao)化(hua)且口(kou)感(gan)不好），多(duo)為半仁(ren)，仁(ren)僅(jin)微香，不值得購(gou)買(mai)。

2、若榛子皮較薄(bo)、個頭較大，宜嗑開，仁為光滑的光仁，無木質毛絨，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值(zhi)得購(gou)買。

3、若榛子(zi)(zi)皮很薄、個頭較大(da)，用手一拍即開，出仁(ren)(ren)(ren)率(lv)95-99% 榛子(zi)(zi)仁(ren)(ren)(ren)大(da)飽滿(man)、仁(ren)(ren)(ren)為(wei)光滑(hua)的光仁(ren)(ren)(ren)，無木(mu)質毛絨，仁(ren)(ren)(ren)香酥(su)脆，此為(wei)優品(pin)。

4、若榛子(zi)皮(pi)很(hen)薄、且每個(ge)榛子(zi)都有裂縫，個(ge)頭大(da)，用手沿裂縫掰一下即開，出(chu)仁(ren)(ren)率95-99% 榛子(zi)仁(ren)(ren)大(da)飽滿、仁(ren)(ren)為(wei)光滑(hua)的光仁(ren)(ren)，無木質毛絨，仁(ren)(ren)香酥脆，此為(wei)上品(pin)。

榛子選購注意事項

1、一(yi)(yi)挑重量(liang)：挑榛子(zi)的(de)時候先抓一(yi)(yi)把(ba)掂(dian)掂(dian)分量(liang)，如(ru)果(guo)感(gan)覺(jue)特別輕(qing)，可能空殼比較多或瓤不滿(man)的(de)多，這種榛子(zi)不要(yao)買(mai)。

2、二挑個頭(tou)：大顆果(guo)實榛子生長周期長，富含更多的營養成分。

3、三挑飽滿：飽滿的榛子果實是(shi)自(zi)然成(cheng)熟的，口感細嫩、香味更佳。

4、四挑(tiao)顏色：果實(shi)的仁衣色澤黃白、仁肉白凈。

5、五挑外殼：榛子殼薄、無木質毛絨。