辣子雞

辣子(zi)雞是一道經(jing)典的傳統名(ming)肴，因緣于重慶歌樂山而得名(ming)。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮(xian)醇香(xiang)，略(lve)帶回甜。

菜品特色

滇菜里也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細膩，“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇 玩在云南，吃在曲靖中(zhong)一絕(jue)”，也被稱為云南第“十(shi)九怪(guai)”-“沾(zhan)益(yi)辣子雞遍地有招牌”。

歷史起源

說起這辣子雞(ji)(ji)的(de)(de)來歷(li)，在(zai)曲(qu)靖流傳著兩(liang)(liang)個說法。其一(yi)是說沾(zhan)益縣西平鎮紅星辦(ban)事(shi)處6村村民(min)龔國富(fu)、丁麗瓊(qiong)夫婦(fu)，1987年利用自家位于320國道旁的(de)(de)兩(liang)(liang)間平房開起食店(dian)。起先經營(ying)的(de)(de)也(ye)不過是些(xie)家常小菜，后來愛琢磨的(de)(de)龔國富(fu)在(zai)一(yi)種貴州辣子雞(ji)(ji)的(de)(de)基(ji)礎上自己創出了沾(zhan)益辣子雞(ji)(ji)的(de)(de)獨(du)特配方，遂一(yi)發不可收拾，轉而專營(ying)辣子雞(ji)(ji)，小店(dian)名聲也(ye)不脛而走(zou)，譽(yu)滿(man)云南(nan)。

其(qi)二則說(shuo)是(shi)龔國富的(de)妹妹龔紅云，在10多(duo)年前的(de)一個春節，她下廚炒(chao)雞(ji)肉時(shi)不小心(xin)將放在灶邊的(de)一碗(wan)辣(la)(la)椒面翻潑(po)進鍋里，只好將就(jiu)著一起(qi)炒(chao)，不料竟做出二道辣(la)(la)香獨特的(de)好菜。1987年，她利用街邊住(zhu)房開起(qi)了(le)小食館，逐(zhu)漸把(ba)她家的(de)辣(la)(la)子(zi)雞(ji)推成了(le)專營名菜。

兩(liang)種說法究竟哪一(yi)(yi)種更真實可信一(yi)(yi)些，似己無(wu)關緊要。事實上(shang)，龔氏兄妹一(yi)(yi)人開了一(yi)(yi)家“辣子雞店(dian)”，兩(liang)店(dian)就并立在(zai)沾益縣(xian)城邊東風(feng)閘處，曲靖人目睹了他們從雞毛小店(dian)一(yi)(yi)步(bu)一(yi)(yi)步(bu)發展壯大的全(quan)過程：剛開始一(yi)(yi)到早晚(wan)飯時間，食客峰擁而(er)至，坐(zuo)不(bu)下的只好到店(dian)外空地(di)上(shang)搭伙，人們或(huo)拖家帶口、或(huo)呼朋(peng)喚友(you)，冒著車來車往(wang)的塵土(tu)和喧囂，依(yi)然吃(chi)得津(jin)律(lv)有味。

主要做法

1）蒜苗切小段、雞切小塊、姜小塊拍(pai)爛、香菇(gu)對半切開(kai)（泡香菇(gu)的(de)水留著別倒）待用(yong)

2）坐鍋下油，姜爆出香味后，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。

3）這(zhe)時把香菇(gu)放入，再(zai)將(jiang)泡香菇(gu)的水倒入鍋中一起煮至收(shou)汁。最后加蒜苗(miao)在(zai)鍋中拌(ban)勻即可。小(xiao)提示：

在倒入(ru)泡香菇的水時，為了防止連碗底的沙也倒進入(ru)，所以(yi)少許底部的水就不要了。

蒜(suan)(suan)苗倒入鍋中，和雞塊和勻即可出鍋，炒死蒜(suan)(suan)苗就沒(mei)香味了(le)。

用(yong)不完的糍粑辣子裝瓶(ping)里，吃面、炒回鍋肉、麻婆豆腐都(dou)可以用(yong)。

準備工作

干辣椒數只(zhi)、干香菇(gu)分別放入溫(wen)水(shui)中浸泡一夜。

首先做(zuo)糍粑辣(la)子(zi)。泡好的辣(la)椒剪小，姜一(yi)塊(kuai)、蒜(suan)瓣四個、少許鹽一(yi)起放(fang)入舂辣(la)椒的臼中，舂爛如糍粑狀（故叫糍粑辣(la)子(zi)）。

鍋(guo)中(zhong)放油，量大概是平時炒菜的一(yi)倍，放入花椒(jiao)、舂好的辣椒(jiao)，開(kai)用小(xiao)火慢(man)熬至出香味即可(ke)。

營養價值：營養豐富