辣子雞

辣子雞是一(yi)道經典的(de)傳統名肴，因緣于(yu)重慶(qing)歌樂山而(er)得名。此(ci)菜(cai)成菜(cai)色澤(ze)棕紅(hong)油亮，質(zhi)地酥軟，麻(ma)辣味濃(nong)。咸鮮(xian)醇香，略帶回甜。

菜品特色

滇菜里也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細膩，“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇 玩在云南，吃在(zai)曲靖中一絕(jue)”，也被稱為云(yun)南第(di)“十九怪”-“沾益辣子雞遍地有(you)招牌”。

歷史起源

說起(qi)這辣子(zi)雞的(de)來(lai)歷，在(zai)曲靖(jing)流傳著兩個說法。其(qi)一是說沾益(yi)縣(xian)西平鎮紅(hong)星(xing)辦事處6村村民(min)龔(gong)國富、丁(ding)麗瓊夫(fu)婦，1987年利用自(zi)家(jia)位于320國道旁的(de)兩間平房開起(qi)食店(dian)。起(qi)先經營的(de)也(ye)不過是些家(jia)常(chang)小菜，后來(lai)愛琢(zhuo)磨的(de)龔(gong)國富在(zai)一種貴州辣子(zi)雞的(de)基(ji)礎上自(zi)己創出了沾益(yi)辣子(zi)雞的(de)獨特(te)配方(fang)，遂一發不可收拾，轉而專營辣子(zi)雞，小店(dian)名聲(sheng)也(ye)不脛而走，譽(yu)滿云南。

其(qi)二(er)則(ze)說(shuo)是龔(gong)國富的(de)(de)妹妹龔(gong)紅云，在10多年(nian)前(qian)的(de)(de)一(yi)個春(chun)節，她(ta)下廚(chu)炒雞肉時(shi)不小(xiao)心(xin)將(jiang)(jiang)放在灶邊(bian)的(de)(de)一(yi)碗辣(la)椒面翻(fan)潑進(jin)鍋里，只好將(jiang)(jiang)就著一(yi)起(qi)炒，不料竟做出二(er)道(dao)辣(la)香獨(du)特的(de)(de)好菜。1987年(nian)，她(ta)利用街邊(bian)住房(fang)開起(qi)了小(xiao)食館，逐漸(jian)把她(ta)家的(de)(de)辣(la)子雞推成了專營名菜。

兩種(zhong)說法究竟哪一(yi)種(zhong)更真(zhen)實可信一(yi)些(xie)，似己無關緊要。事實上(shang)，龔氏兄妹一(yi)人開了一(yi)家“辣子雞(ji)店”，兩店就(jiu)并(bing)立在(zai)沾益縣(xian)城邊東(dong)風(feng)閘處，曲(qu)靖人目睹了他們從雞(ji)毛小店一(yi)步一(yi)步發展壯(zhuang)大的(de)全過程：剛開始一(yi)到早晚飯時間，食(shi)客峰擁(yong)而至，坐(zuo)不下的(de)只好到店外空(kong)地上(shang)搭伙(huo)，人們或(huo)拖家帶(dai)口、或(huo)呼朋喚(huan)友，冒(mao)著車(che)(che)來車(che)(che)往的(de)塵土和喧囂，依然(ran)吃得津(jin)律有味。

主要做法

1）蒜(suan)苗切(qie)小(xiao)(xiao)段(duan)、雞切(qie)小(xiao)(xiao)塊、姜(jiang)小(xiao)(xiao)塊拍爛(lan)、香(xiang)菇對半切(qie)開（泡香(xiang)菇的(de)水(shui)留著別倒）待用(yong)

2）坐鍋下油，姜爆出香味后，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。

3）這時把香菇放入(ru)，再將泡(pao)香菇的水倒(dao)入(ru)鍋中一起(qi)煮至收汁。最后加(jia)蒜苗在鍋中拌(ban)勻即可。小提示：

在倒入泡香菇(gu)的(de)(de)水時，為(wei)了防止連碗(wan)底的(de)(de)沙也倒進入，所(suo)以少(shao)許底部的(de)(de)水就不(bu)要了。

蒜苗倒入鍋(guo)中，和雞塊和勻(yun)即(ji)可出鍋(guo)，炒死蒜苗就(jiu)沒香味了。

用(yong)不完的糍(ci)粑辣子裝瓶(ping)里，吃面、炒回鍋肉(rou)、麻婆豆(dou)腐都可(ke)以用(yong)。

準備工作

干辣椒數只、干香菇(gu)分別放(fang)入溫水中浸泡一(yi)夜。

首先做(zuo)糍(ci)粑辣(la)子。泡好的辣(la)椒剪小，姜一塊、蒜瓣四(si)個(ge)、少許鹽一起放入舂(chong)辣(la)椒的臼中，舂(chong)爛如糍(ci)粑狀（故叫糍(ci)粑辣(la)子）。

鍋中放油，量大概(gai)是(shi)平時炒菜的一(yi)倍，放入花(hua)椒、舂好的辣椒，開用小火慢熬至出(chu)香味即可。

營養價值：營養豐富