【魚(yu)(yu)香茄子(zi)的做(zuo)法(fa)】魚(yu)(yu)香茄子(zi)怎么做(zuo) 魚(yu)(yu)香茄子(zi)怎么做(zuo)好吃又簡(jian)單

好多(duo)人做魚香茄(qie)子會(hui)不(bu)放肉(rou)沫(mo)，兩種我(wo)都做過(guo)，個人覺得有肉(rou)沫(mo)的魚香茄(qie)子更(geng)好吃(chi)(chi)些。有點點肉(rou)香味的魚香茄(qie)子感覺上就(jiu)像(xiang)給(gei)沒有肉(rou)沫(mo)的魚香茄(qie)子放了些味精。不(bu)過(guo)我(wo)寫的是健康菜譜，非常(chang)適合孕(yun)婦及小孩(hai)吃(chi)(chi)的健康菜，所(suo)以(yi)熱菜絕(jue)對不(bu)會(hui)有味精這種物種出現。

特(te)地(di)簡化了一些材料，不(bu)過味道不(bu)減，大家可以照著菜譜試(shi)試(shi)看。

食材(cai)食譜熱量：65.8（大卡）。

主料(liao)長茄(qie)子2個肉沫50g。

方法/步驟

茄(qie)子盡量(liang)選(xuan)擇長茄(qie)子，因為長茄(qie)子切花刀很好看。

把(ba)茄子洗凈，去茄子頭(tou)，對半切(qie)(qie)，然后給茄子切(qie)(qie)花刀(dao)，就(jiu)是橫著切(qie)(qie)，然后再豎著切(qie)(qie)。把(ba)花刀(dao)切(qie)(qie)完以(yi)后再切(qie)(qie)小塊備用。

把切好花刀(dao)的茄子用鹽水(shui)泡(pao)一泡(pao)（大約30分(fen)鐘(zhong)左右），濾干(gan)水(shui)分(fen)備用，用鹽水(shui)泡(pao)過的茄子不怎么(me)吸(xi)油。

蔥(cong)切蔥(cong)花(hua)，蒜瓣先拍扁(bian)切細，肉沫剁細備用。

鍋里放(fang)油，放(fang)茄(qie)(qie)子(zi)炸(zha)軟，炸(zha)茄(qie)(qie)子(zi)的過程中(zhong)要翻動茄(qie)(qie)子(zi)，讓所有(you)茄(qie)(qie)子(zi)炸(zha)至均勻(yun)，茄(qie)(qie)子(zi)變軟即(ji)可舀出濾(lv)油。

把鍋里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均勻以后加入炸好的茄子，放水淀粉（水加淀粉就是水淀粉），白糖，醋，鹽調味，大火收汁即(ji)(ji)可(ke)(ke)出(chu)鍋，出(chu)鍋以后撒上(shang)蔥(cong)花即(ji)(ji)可(ke)(ke)食用。

做法簡單，好(hao)吃(chi)的魚(yu)香茄子(zi)就(jiu)做好(hao)了。魚(yu)香茄子(zi)顧名思義就(jiu)是吃(chi)茄子(zi)可以吃(chi)出魚(yu)的味道，其實就(jiu)是白糖、醋和水淀粉(fen)作用下的味道。

注意事項

炸(zha)(zha)茄子(zi)一(yi)定要注意翻炒，讓(rang)茄子(zi)均(jun)勻(yun)受油炸(zha)(zha)，不能讓(rang)茄子(zi)一(yi)些炸(zha)(zha)軟，一(yi)些炸(zha)(zha)硬。