【豌(wan)豆黃的做法(fa)】正(zheng)宗(zong)豌(wan)豆黃的做法(fa) 吃(chi)豌(wan)豆黃的注意事項(xiang)

正宗豌豆黃的做法

豌豆黃的配料不多，制作也挺省事。現在市場上賣的有些豌豆黃，為了(le)節省成本(ben)，少用豌豆多加(jia)水(shui)，會加(jia)入些瓊脂(zhi)來使(shi)豌豆黃(huang)凝固(gu)。但(dan)如果自家(jia)做純粹的豌豆黃(huang)兒，配料(liao)就是(shi)豌豆、糖和水(shui)，簡(jian)單(dan)得(de)不能再(zai)簡(jian)單(dan)了(le)，口味，卻是(shi)一等一的純正(zheng)！

【豌豆黃】(參考分量：1小盒)

配料(liao)：脫皮干豌豆150克，細(xi)砂糖65克，水適量

制作過程：

1、豌豆(dou)黃(huang)的(de)配料非(fei)常簡單，但因為豌豆(dou)皮(pi)會極大的(de)影響成品的(de)口感，所以要選擇圖中(zhong)所示的(de)脫皮(pi)黃(huang)色干豌豆(dou)。如果(guo)購(gou)買(mai)的(de)是帶皮(pi)豌豆(dou)，泡發后(hou)要一顆顆去(qu)皮(pi)，十分(fen)麻煩。（注意：黃(huang)豌豆(dou)不(bu)是黃(huang)豆(dou)！）

2、將干(gan)豌(wan)豆用水淘(tao)洗(xi)幾次，淘(tao)洗(xi)干(gan)凈后(hou)，加(jia)入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個(ge)小(xiao)時，直到完(wan)全泡(pao)發。也可放(fang)入冰箱浸泡(pao)過夜。

3、泡發的(de)豌(wan)豆連同足量(liang)的(de)水一起倒入(ru)鍋里，用大火加(jia)熱煮開，再加(jia)蓋(gai)小火煮20分鐘(zhong)左右(you)（豌豆煮的(de)時候容易撲(pu)鍋(guo)，加蓋的(de)時候最(zui)好留一條比較大(da)的(de)縫(feng)隙，免得溢出來(lai)撲(pu)鍋(guo)）。

4、煮到(dao)豌豆用小勺能輕松碾(nian)爛的程度，就煮好了。

5、將煮(zhu)好的豌(wan)豆連同煮(zhu)豌(wan)豆的水(shui)、細砂糖一起倒入食品料理(li)機里，打(da)(da)成豌(wan)豆泥(ni)。（可根(gen)據需要決定加水(shui)的量。水(shui)多的話打(da)(da)出(chu)的豌(wan)豆泥(ni)比(bi)較稀(xi)，不會粘在攪拌杯上(shang)，打(da)(da)起來更容易(yi)些，但稍(shao)后炒(chao)的時間會變(bian)長(chang)。）

6、將打(da)好的(de)(de)豌(wan)豆泥(ni)倒(dao)入(ru)炒(chao)鍋。如果倒(dao)完后攪拌杯里(li)粘有殘(can)余的(de)(de)豌(wan)豆泥(ni)，可(ke)以在(zai)攪拌杯里(li)加少許(xu)清水，搖晃均勻再倒(dao)入(ru)鍋里(li)。開(kai)大火將豌(wan)豆泥(ni)煮(zhu)開(kai)以后，轉小火不斷翻(fan)炒(chao)。

7、翻炒到(dao)豌豆泥(ni)(ni)變得(de)濃稠(chou)，用(yong)鏟勺挑起豌豆泥(ni)(ni)以后(hou)，豌豆泥(ni)(ni)呈圖(tu)中(zhong)的(de)狀態大塊滴落，滴落后(hou)不會(hui)馬上(shang)和鍋里的(de)豌豆泥(ni)(ni)融為(wei)一體，而是仍保持(chi)一定形狀，之后(hou)會(hui)慢慢的(de)與鍋里的(de)豌豆泥(ni)(ni)融合。炒到(dao)這(zhe)個程度就要立即關火。

8、將炒好的豌豆泥(ni)倒(dao)入(ru)保鮮(xian)盒里（步(bu)驟圖(tu)里用的是容量(liang)為1000ml的保鮮(xian)盒），用勺(shao)子背將表(biao)面盡量抹(mo)平。蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)盒，放入冰箱冷藏(zang)4個小時，直到完全凝固(gu)定(ding)型成塊(kuai)即可。吃(chi)之(zhi)前倒(dao)出來，切(qie)成小塊(kuai)（豌豆黃凝固(gu)后不會(hui)粘住保(bao)(bao)鮮(xian)盒，所以保(bao)(bao)鮮(xian)盒內不需要刷(shua)油(you)或采用其他防粘措施）。

豌豆黃的價值功效

豌豆中所含的(de)(de)止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗(kang)菌(jun)消炎的(de)(de)功(gong)效(xiao)；還(huan)含有豐富的(de)(de)賴氨酸，可以刺(ci)激胃蛋白酶與(yu)胃酸的(de)(de)分泌，提高胃液分泌功(gong)效(xiao)，起到增進食欲的(de)(de)作用。中醫(yi)認為，利小(xiao)便、止渴，和中下氣(qi)，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓(ya)、除脂肪(fang)、減(jian)肥(fei)之功(gong)效(xiao)。

吃豌豆黃的注意事項

白糖是(shi)一種純熱(re)能物(wu)質(zhi)，它含有高熱(re)量，但(dan)缺(que)乏維生(sheng)素(su)、礦物(wu)質(zhi)和蛋白(bai)質(zhi)等(deng)營養物(wu)質(zhi)。除了導致(zhi)發(fa)胖外(wai)，還會刺激大(da)腦釋放多巴胺讓人上癮。另外(wai)，經常吃(chi)甜食，皮(pi)膚(fu)容易產(chan)生(sheng)青春(chun)痘、脂溢性皮(pi)炎等(deng)問題。