【豌(wan)豆(dou)黃的做(zuo)法】正(zheng)宗(zong)豌(wan)豆(dou)黃的做(zuo)法 吃豌(wan)豆(dou)黃的注意事項

正宗豌豆黃的做法

豌豆黃的配料不多，制作也挺省事。現在市場上賣的有些豌豆黃，為了(le)節(jie)省成本，少用(yong)豌豆多加水，會加入些瓊脂(zhi)來使豌豆黃(huang)凝固。但如果(guo)自家做純(chun)粹的豌豆黃(huang)兒，配料就是(shi)豌豆、糖和水，簡(jian)單(dan)得不(bu)能(neng)再簡(jian)單(dan)了(le)，口味，卻(que)是(shi)一等(deng)一的純(chun)正！

【豌豆黃】(參(can)考分量：1小盒)

配料：脫皮(pi)干豌豆(dou)150克(ke)，細砂糖65克(ke)，水適量

制作過(guo)程：

1、豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)黃(huang)(huang)的(de)配(pei)料(liao)非(fei)常簡單，但因(yin)為豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)皮會(hui)極大的(de)影響成(cheng)品的(de)口(kou)感，所(suo)以要選擇圖中(zhong)所(suo)示的(de)脫皮黃(huang)(huang)色干豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)。如果購買的(de)是帶皮豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)，泡發后要一顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)去(qu)皮，十分麻煩。（注意：黃(huang)(huang)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)不是黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)！）

2、將干豌豆(dou)用(yong)水淘洗(xi)幾次，淘洗(xi)干凈后，加入(ru)3-4倍體積的(de)清(qing)水，浸泡3-4個小時，直到(dao)完全泡發。也(ye)可放入冰(bing)箱浸泡過夜。

3、泡發(fa)的(de)豌豆連同(tong)足(zu)量的(de)水(shui)一起倒入鍋里，用大火加熱煮開(kai)，再加蓋(gai)小火煮20分鐘左(zuo)右（豌豆煮的(de)時候容(rong)易撲鍋，加蓋的(de)時候最好留一條比(bi)較大的(de)縫隙，免得溢出來撲鍋）。

4、煮(zhu)到(dao)豌豆用小勺能輕松(song)碾爛的(de)程度，就煮(zhu)好了(le)。

5、將煮好的(de)(de)豌豆(dou)連同煮豌豆(dou)的(de)(de)水(shui)、細砂糖一起倒入食品(pin)料理機里，打(da)(da)成豌豆(dou)泥。（可根據(ju)需(xu)要決定(ding)加水(shui)的(de)(de)量。水(shui)多(duo)的(de)(de)話(hua)打(da)(da)出(chu)的(de)(de)豌豆(dou)泥比(bi)較稀，不會粘在攪拌杯上，打(da)(da)起來(lai)更容易些，但稍后炒的(de)(de)時間會變(bian)長。）

6、將打(da)好(hao)的豌豆泥倒(dao)(dao)入(ru)炒鍋。如果倒(dao)(dao)完后攪(jiao)拌(ban)杯里粘有(you)殘余的豌豆泥，可(ke)以在攪(jiao)拌(ban)杯里加少許清水，搖晃均勻再倒(dao)(dao)入(ru)鍋里。開大火(huo)將豌豆泥煮開以后，轉小火(huo)不斷翻炒。

7、翻炒(chao)到(dao)豌(wan)豆泥變得(de)濃稠，用鏟(chan)勺挑(tiao)起豌(wan)豆泥以(yi)后，豌(wan)豆泥呈圖(tu)中的(de)(de)狀態大塊滴(di)落，滴(di)落后不會馬(ma)上(shang)和(he)鍋里的(de)(de)豌(wan)豆泥融(rong)(rong)為一體，而(er)是仍保(bao)持一定形(xing)狀，之后會慢(man)慢(man)的(de)(de)與鍋里的(de)(de)豌(wan)豆泥融(rong)(rong)合。炒(chao)到(dao)這個程度就(jiu)要(yao)立即(ji)關火。

8、將炒好的(de)豌(wan)豆(dou)泥倒入保(bao)鮮盒里(li)（步驟圖里(li)用的(de)是容量為(wei)1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面盡量抹(mo)平。蓋上(shang)保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小(xiao)時，直到(dao)完全凝(ning)固(gu)定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小(xiao)塊（豌豆(dou)黃(huang)凝(ning)固(gu)后不會(hui)粘住保鮮盒，所以(yi)保鮮盒內不需要(yao)刷油(you)或采用其他防粘措施）。

豌豆黃的價值功效

豌(wan)豆中所含的止杈酸、赤霉素(su)和植物(wu)凝素(su)等物(wu)質(zhi)，具有抗菌消(xiao)炎(yan)的功效(xiao)；還含有豐(feng)富的賴氨酸，可以刺激(ji)胃蛋白酶與胃酸的分泌(mi)(mi)，提(ti)高胃液分泌(mi)(mi)功效(xiao)，起(qi)到增(zeng)進(jin)食欲的作(zuo)用。中醫認為，利(li)小便(bian)、止渴，和中下(xia)氣，解瘡毒，消(xiao)炎(yan)，去除(chu)暑(shu)熱，有降(jiang)血壓、除(chu)脂肪、減(jian)肥之功效(xiao)。

吃豌豆黃的注意事項

白糖是一(yi)種(zhong)純熱能物質(zhi)(zhi)，它含有高熱量(liang)，但缺乏維生素、礦物質(zhi)(zhi)和蛋白質(zhi)(zhi)等營養物質(zhi)(zhi)。除了(le)導致發(fa)胖外，還會刺激(ji)大(da)腦釋(shi)放多(duo)巴(ba)胺讓人上(shang)癮。另外，經常(chang)吃甜(tian)食，皮(pi)膚容易(yi)產生青春(chun)痘、脂溢(yi)性皮(pi)炎(yan)等問題。